Хората обикновено са наясно с ефекта на храненето върху тяхното физическо и психическо състояние в екстремни ситуации. Например, когато установят, че са спали лошо през нощта след тежка вечеря, те губят преценката си след пиене на повече алкохол или когато са получили атака на жлъчния мехур. Йогите отидоха много по-далеч в оценката на ефекта от храненето върху тялото и много чувствително разграничиха кое е подходящо в диетата и кое не. Всичко, което ядем, оказва голямо влияние върху нашето тяло и психика. Тъй като психиката разчита на психиката на първо място и изисква голяма чувствителност и концентрация, областта на храненето не може да бъде избегната. Йогите разглеждат храненето само като средство за поддържане на живота и доброто здраве, никога за задоволяване на техните желания.
Основните принципи на храненето. Консумираме храната в естественото й състояние, здравословна, прясна, по възможност изцяло, с минимални модификации и в правилния състав. Около половината от дневната диета трябва да се състои от пълнозърнести храни, една трета от зеленчуци (поне част сурови) и останалата част от бобовите растения и други съставки.
Основните храни са: зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, плодове, маслодайни семена, вода, мляко и в по-малка степен малц и мед. Изключете всичко, което е твърде дразнещо (прекалено остър, кисел, горещ, солен, горещ, студен).
Храната трябва да замърсява тялото възможно най-малко с вредни вещества, внесени отвън или които могат да се образуват от тях в тялото. Съсредоточете се върху храни от домашен произход, към които човек се наследява. Яжте много пестеливо, ненатрапчиво и поглъщайте добре храната. Съдържанието на стомаха трябва да бъде 50% твърда храна и 25% течност, останалото трябва да остане безплатно.
Зърнените култури, бобовите и зеленчуците се считат за основа на диетата на йогист. В люлката на йога са използвани неолющен ориз и пшеница. У нас това може да бъде: пшеница, ръж, овес, ечемик, царевица, елда, пшеница, леща, грах, боб, боб, нахут. Освен царевицата, всичко това е в основата на храненето на нашите предци. Препоръчват се също неолющен ориз и соя. Ценни са също кореноплодни, плодови и листни зеленчуци, плодове и разумно количество маслодайни семена (мак, ядки, лешници, бадеми, слънчогледови и тиквени семки). Суровините трябва да се пазят непокътнати, т.е. зърна, плодове, грудки в тяхната цялост, в естествената им защитна опаковка. Тогава те са най-трайни и ценни. Ако е възможно, трябва да ги консумираме и с кората.
Диетата на йогите е основно растително-млечна. Освен липсата на месо, то е много по-близо до съвременните познания в областта на храненето. Загрижеността на йогите относно продуктите от метаболизма на животните понякога се отразява в препоръката да се даде приоритет на компоста пред отделянето на животни при торене на растения.
От гледна точка на настоящето. Още през седми век n. л. Китайският лекар Сун Су-Мо каза: Един наистина добър лекар първо ще разбере причината за заболяването. След това опитва хранителна терапия. Само когато храненето се провали, той предписва лекарството.
Нека добавим изявлението на американския експерт по хранене Том Шпиос: Ако имахме достатъчно знания за храненето, бихме могли да предотвратим всички болести или да ги лекуваме с подходящо хранене.
Въпросът за правилното хранене се усложнява от факта, че хората са различни помежду си - всеки индивид е уникален по свой начин. Например, ако се препоръчва да се пие мляко, то е правилно, но не за всички. Има хора, които не произвеждат ензима лактаза, необходим за смилане на млечна захар в организма, и млякото им причинява храносмилателни проблеми. Има много подобни отклонения.
Ако сравним тежестта и честотата на заболяванията от растителна и животинска храна, тогава растенията излизат победители. По този начин растителната диета е много подходяща за хората, особено в сурово състояние. В крайна сметка използването на огън за приготвяне на храна е сравнително скорошен въпрос. От всички животни в света само хората и животните, които зависят от него, ядат термично обработена храна. Ако приемем оценката, че човекът е контролирал огъня преди около един милион години, тогава са били необходими хиляди години, преди той да е успял да направи първата саксия или метален шиш. Никаква термична обработка няма да увеличи съдържанието на витамини, минерали или други хранителни вещества в храната. Винаги нещо се губи, премахва, денатурира и се нарушава рядкото равновесие на отделни компоненти, създадени от природата.
Човекът наистина е в състояние да яде само сурова растителна храна. Д-р Амосов твърди, че стомахът смила всяка сурова растителна храна - кореноплодни растения, листа, плодове и дори млади клонки, ако бавно, добре се консумира и се смесва със слюнката. Зеленчуковата диета в сурово състояние ни осигурява цял набор от вещества със силно антимикробно действие. Няма опасност от пасивна микробна резистентност при ниски или нередовни дози (като пеницилин). В този случай микробите не могат да се адаптират. Термичната обработка значително уврежда антимикробните, както и други биологично активни вещества. Съпротивлението, напр. зърнени култури, бобови растения, цвекло, зеле, кореноплодни зеленчуци и др., които зарастват дори при нараняване и издържат много месеци на съхранение. След готвене обаче те загиват много бързо.
Възражения срещу месото. Йогите не са абсолютни вегетарианци, защото консумират мляко, ферментирали млечни продукти и масло. Всичко умерено. Месото не се счита за основен компонент на храненето. Те се основават на дългогодишен опит.
Световните статистически проучвания (ФАО, СЗО) показват, че в страните с висока консумация на месо има голяма честота на т.нар. болести на цивилизацията. Растенията отделят кислород, който е необходим на хората, като продукт на метаболизма. За разлика от тях клетките на топлокръвните животни отделят цял набор от отпадъчни продукти, които се намират във всички части на тялото им. Освен това по време на живота си те съхраняват определени вещества, въведени отвън или продукти от собствения си метаболизъм, от които не могат да се отърват напълно. Тези вещества допълнително се натрупват в тялото на човешки месоядни животни, тъй като отделителните му органи са сходни. Месото е по-трудно смилаемо, то внася в организма повече вредни вещества, отколкото растенията, а други възникват от него по време на собственото им храносмилане. Най-сериозните заболявания, произтичащи от храненето, са от месната диета. Тъй като отпадъчните продукти от тялото имат предимно киселинен характер, алкалното вегетарианско хранене има логична обосновка.
Въпреки това, тези, които живеят на месна диета в продължение на много години, не се препоръчва внезапно да променят хранителните си навици. Необходимо е да се продължи, така че тялото постепенно да свикне с промяната. Въпреки че месото не е напълно изключено от менюто, постното варено или задушено трябва да бъде предпочитано пред пушено и пържено. Във всеки случай, много сурови зеленчуци (например под формата на салати) трябва да се консумират с месото, което осигурява на тялото защитни вещества и облекчава неблагоприятните ефекти на месото.
Чужди вещества. Чуждите вещества в храната са сериозен проблем, който получава все по-голямо внимание по целия свят. Чуждите вещества трябва да се разбират не само като химикали, които са попаднали в храната неволно или умишлено, но също така и за естествено микробно замърсяване и микробни токсини. От това следва, че чужди вещества са съпътствали човека през цялото му съществуване, но тяхното качество и количество са се променили значително.
Днес се смята, че има около 60 000 чужди вещества и основното им увеличение датира от миналия век. Много хора вярват, че тялото ни е в състояние да се адаптира към чужди вещества. По-скоро е точно обратното. Въпреки че са установени относително строги стандарти за съдържанието на чужди вещества в храните, ако няколко вещества взаимодействат помежду си, могат да възникнат и вредни ефекти при спазване на тези стандарти.
Способността на организма да се отървава от чужди вещества е важна. За целта се използва т.нар биологичен полуживот. Това е времето, в което концентрацията на наблюдаваното вещество в тялото спада наполовина. Може би най-опасни за човек са тези вещества, които той не може да отдели или много бавно се отървава. Тялото на топлокръвно животно и човек има приблизително еднакви очистващи способности и механизми. Следователно животно, което през целия си живот се храни с храна, замърсена с чужди вещества, се натрупва в тези, които имат дълъг биологичен полуживот. В книгата „Троянският кон на цивилизацията“ авторите заявяват изявлението на конференцията в Женева, че човешката плът е толкова замърсена, че вече не отговаря на стандартите за химическа чистота, наложени на храната. Разумно е да се премине повече към храненето на растенията, което все още е по-малко замърсено от месото. Растителните храни също могат да представляват опасност. По-специално, той може да бъде заразен с определени видове гъбички, които произвеждат токсични вещества. Мухълът процъфтява във влажна и топла среда. Това трябва да се има предвид, особено когато съхранявате храна.
Хранителни концентрати. Индустриалната преработка на хранителни суровини доведе до производството на енергийни концентрати с минимален дял на несмилаеми остатъци. Захарите, мазнините, спиртните напитки се абсорбират без остатъци и това е една от причините за слабост на червата, запек, хемороиди и висока честота на рак на дебелото черво.
С високото си съдържание на несмилаеми фибри, растителната храна увеличава обема на чревното съдържание, насърчава чревната перисталтика и по този начин увеличава работата на чревните мускули. Изследванията потвърждават, че холестеролът се превръща в жлъчна киселина, когато има достатъчно витамин С, който напуска тялото с помощта на фибри. При липса на фибри, жлъчната киселина се реабсорбира през чревната стена.
Високата консумация на мазнини е свързана със съдови заболявания. Нашето тяло е много готово да приема храни, които се усвояват лесно (захар, сол, алкохол, мазнини), но това претоварва някои органи.
Хранителните концентрати са много разрушителни и дезориентират тялото. Например, след като яде солена супа, пие сладка напитка или голямо количество вино, човек ожаднява. Погълна почти цялата вода, но все пак трябва да пие! Алкохолът, солта и захарта свързват водата помежду си и когато попаднат в тялото в несъразмерно големи количества, настъпва жажда.
Напитки. Не се препоръчва да се пие по време и веднага след хранене. По-добре е да прогоните чувството за жажда със зеленчуци или плодове. Основната напитка е чиста вода или трапезни билкови чайове, които трябва да се научим да пием неподсладени и да редуваме различни видове. Пийте малки глътки.
Инстинктивен вкус. Инстинктивният вкус може да бъде измамен от хранителните концентрати, така че е надежден само ако се отнася за храната в естествената й форма. Необходимо е да се обърне внимание на това, което ядем и какъв отговор има в тялото ни. Ако здравият човек започне да боледува, това се дължи на това, което е ял, какво е дишал, на какво е бил изложен. Първо трябва да разбере какво го боли. Тогава той може целенасочено да започне да коригира начина си на живот. Всеки е уникален по отношение на вътрешната си среда. Няма универсална диета. Йогин никога не яде, когато не е гладен. При първото усещане за ситост трябва да спрете да ядете.
Метод за приготвяне на ястия. Ако храната трябва да бъде сготвена, тогава тя е възможно най-нежна: готвене или нежно задушаване. Най-вредно е печенето и печенето в тънък съд върху газова горелка. Температурата на дъното на тигана често надвишава 230 ° C, което е твърде много. 100 ° C е достатъчно, за да загрее всяка храна (така че да е смилаема).
Никога не накисваме плодове и зеленчуци във вода за дълго време, за да не се извлекат ценни вещества. Вместо това бобовите растения трябва да се накиснат (соя до 24 часа). Използваме ножове и рендета от неръждаема стомана, стъклени и порцеланови купи, неповредени емайлирани и чугунени съдове. Зеленчуците и плодовете трябва да се режат непосредствено преди обработката или яденето. Веднага след нарязването на зеленчуците може да се поръси с малко растително масло и да се смеси. Това частично ще предотврати окисляването и ще постигне по-добро използване на витамини А, D, Е, К. Растителните масла и маслото се предпочитат при използването на мазнини. Ако се нуждаем от брашно, смелете зърната непосредствено преди употреба. Смляното брашно губи стойността си с течение на времето поради окисляване.
Вярвам, че вегетарианският начин на живот, само по своя ефект върху човешката природа, може да бъде полезен за по-голямата част от човечеството. (Айнщайн)
Няма нищо лошо в това да ядете месо или да пиете вино, но въздържанието дава много предимства. (легендарен прародител на Ману)