10.5. 2006 13:17 Почти всички морски животни, използвани в гастрономията, могат да се консумират сурови.
Една от тенденциите в съвременната гастрономия е сервирането на сурови морски дарове. Може да се каже, че почти всеки, който има приложение в кухнята, може да се яде без никаква термична обработка. Разбира се, те трябва да са напълно свежи и в перфектно състояние.
Що се отнася до суровата риба в Словакия, повечето хора си представят суши и обратно. Чрез това хранене консумацията на месо от сурова риба стана известна и на словаците.
Има обаче и други форми на приспособяване, които хората са използвали в миналото. Още тогава те знаеха как да оценят, че прясното рибно месо или морските животни са най-добрият източник на минерали и други хранителни вещества.
Свързани статии
За суровата риба най-важна е свежестта и начинът на приготвяне. Освен това готвачът трябва да познава основите на конструкцията на рибеното тяло, за да знае кое месо е с най-високо качество, тъй като само най-добрите части могат да се сервират сурови.
Това е например горното филе, долното (коремното) не е подходящо. Той се намира близо до коремната кухина, така че може да бъде замърсен например с чревни паразити.
Също толкова важна е подготовката - когато готвачът има добър нож и необходимите умения, той също може да нарязва месо от калмари на много тънки филийки, за да може да се яде прясно. Също така е необходимо да знаем как да съхраняваме рибите, така че да ги поддържаме в идеално състояние. Най-добре на лед при 2-3 градуса по Целзий.
Въпреки че е сурово месо, не можем без някои неща. Рибата неизбежно включва нещо кисело - лимон, лайм, фин оцет. След това бели сладкиши за ядене и хубаво бяло вино. Можем да използваме и пресни билки за подправка - копърът или босилекът са най-добри.
Най-лесният начин за приготвянето му е да нарежете рибата на тънки филийки или малки кубчета по начин на тартар за пържоли. След това потопете едното или другото в сок от лимон или лайм. Като алтернатива можем да направим марината, която също трябва да съдържа 50 процента от киселинния компонент, и да я изсипем върху месото.
ако можем да ядем не само риба, но и морски животни. Считам суровия деликатес на св. Най-големият деликатес. Якуба.
Термичната им обработка е - според мен - грях. Има хора, които все още имат дистанция от яденето на сурова риба.
Препоръчвам ви да приготвите месото малко. Но наистина само минимално - сложете за известно време източник на топлина или накиснете парчета месо като фондю в горещ рибен бульон.
Най-голямата грешка, която един готвач може да направи, когато приготвя риба, е да я изпече и изсуши.
Авторът е готвач и сътрудник на TREND.