Туристите и чуждестранните посетители смятат, че гъската и патицата са нашите национални ястия. Когато словаци, приятели и познати идват при нас от чужбина и искаме да им покажем всичко, което обичаме в нашата страна, една от спирките определено ще бъде добър ресторант, вероятно със специализирана седмица за патешки гъски. Защо месото от тези две животни е толкова вкусно?

патешки

Патици те се сервират, сервират, пекат, но също така се отглеждат по-често от гъски. При перфектното приготвяне на патешки специалитети обаче сме надминати например от Франция и тяхната прочута патица върху портокали, Китай и хрупкава патица cao fia, пържена в нишестено брашно, или Великобритания, чиято печена патица, пълнена с ябълки е вкусен от всеки турист.

Важен е не само методът на приготвяне на патицата, но и изборът на самото месо. Ако готвачът купи патица в супермаркет, приготви я, замрази я и я извади, когато е необходимо, такава патица със сигурност няма да има добър вкус като прецизно приготвен словашки деликатес.

За добро пиршество с гъски се нуждаем от шест до осем килограма гъска. Същото важи и за патицата. В Словакия има дребен добитък и друг дивеч, където лесно можете да намерите красива, здрава гъска или патица. В тези малки ферми животното може да се движи свободно, то не е ограничено от малко пространство, като някои бедни пилета в големите ферми. Тогава животните не са подложени на стрес, месото им е по-вкусно, по-здравословно и най-важното е, че има достатъчно хранителни вещества. Най-доброто решение е да поръчате скъпо, но още по-добро месо от био ферма, където те наистина се грижат за животните през целия си живот. Там имат много слънце и свободно движение.

Патицата е по-мека и дебела

Поради по-високото си съдържание на мазнини, патешкото месо е малко по-меко от гъшето. Гъската е по-твърда, но месото на двете животни има много сходен вкус. Важен е и начинът на приготвяне на храната. Можете да използвате наистина всичко от патица - върнете гърба си в супа, напълнете крилата със смес и направете пастет от резниците. От подготвителните техники, конфи, т.е. бавно задушаване в собствената мазнина или изрязване на патешка кожа, води до изтичане на мазнини.

Хусокачка Въпреки че не е кръстоска между гъска и патица, месото му е по-вкусно от гъската и същевременно е по-малко мазно. Хусокачка е отглеждана във Франция под името Мулард, за да се получи по-голям черен дроб. Родителите са патицата Барбари и патицата Пекин.

гъши дроб е светлокафяв черен дроб, наречен най-големият деликатес. В международната гастрономия се нарича foie gras de canard. Този деликатес е с лилав цвят, съдържа само 5 процента мазнини и има т.нар пясъчен вкус. Природозащитниците обаче се борят усилено срещу него до такава степен, че доскоро най-големият производител и потребител на този деликатес - Франция - остави позицията си на Китай поради няколко правителствени забрани.