Грях ли е или чаша вино да пиеш чаша вино? Виното е напитка, пълна с вкус, добро настроение и слънце. Мнозина, не само тези, които го правят, твърдят, че съдържа както здраве, така и истина.

гроздово

Принципът на производството на вино

Производството на вино е ферментационен и микробиологичен процес, при който хигиената е на първо място. Следователно е необходимо да се предотврати навлизането на нежелани организми в мъстта и виното, но също така и във въздуха, където протича процесът на ферментация. Това може да стане по следния начин:

  • Плодове - мухлясал, изгнил и заразен. Плодове, които идват от прашна среда.
  • Стая за дрожди - помещението, където ще се съхранява мъстта, трябва да бъде чисто, проветриво и дезинфекцирано.
  • Контейнери и инструменти - всички инструменти и контейнери, които влизат в контакт с мъстта, трябва да се измият старателно с гореща вода или разтвор на калиев метабисулфит.

СЪВЕТ: Къде да купите преса за грозде и комплект за вино?

Пресата е основно основен инструмент при производството на домашно вино. Идеално е да закупите преса възможно най-скоро. Асортиментът се предлага от специализирани винарски магазини, както и търговски вериги с битови нужди. Освен това е онлайн. Ако имате твърда длан, можете да направите достатъчно, но пресата винаги остава преса. Цената му варира, но конструкцията е практически същата. Това вдъхновение на снимката по-горе идва от менюто на Kinekus. Предлага се на цена от около 130 EUR за 30 литра. Или цената е около 109 EUR за 18 литра. Важно допълнение е комплектът за чаши за вино, базиран на до 20 EUR. Точно тази, която кара винопроизводителя да се чувства като химик и аматьор като Декстър от известната анимационна приказка в Cartoon Network. По-опитните преси знаят, че е препоръчително да поставяте плодове в мрежа в тези преси. С гроздето можете да се справите без него, дори ако това улеснява работата.

Вътрешен процес на производство на вино

Гроздето се смила в мелница, която превръща плодовете на гроздето в каша.

  1. Ферментация

Обикновено отнема 6 - 12 часа с добавяне на ензими, за да се увеличи излугването на вещества и пектолитични ензими.

  1. Натискане

За пресоване се използват няколко вида преси - хоризонтални, вертикални, пневматични, хидравлични, шпинделски и други. Най-добрата и качествена мъст е т.нар самоток - мъст, която се оттича от самата преса и без никакво пресоване.

  1. Отстраняване на кал

Изцеждаме мъстта, за да се отървем от люспите, фрагментите от семена или насекомите. За обезводняване е възможно да се добавят вещества към мъстта за нейното третиране, напр. казеин или бентонит. Ние извършваме закаляването, като първо охлаждаме контейнера, за да ускорим утаяването на утайките. Преди ферментация превърнете дестилираната мъст в друг съд, така че чистата мъст да се отдели от утаената утайка.

  1. Ферментация

По време на ферментацията на мъстта въглехидратите се превръщат във въглероден диоксид и алкохол. Ферментацията протича или спонтанно, или с помощта на мая. Дрождите се намират естествено върху гроздето, но по време на процеса на дестилация количеството на дрождите намалява, така че е необходимо да се добавят чисти дрождни култури. Чисти култури от дрожди могат да бъдат закупени в магазините за винарни. По време на ферментацията температурата се повишава, така че е идеално да имате съд, чиято мъст е охладена. Ферментацията създава вторичен аромат на виното.

  1. Производство на вино

Процесът, който следва ферментацията. Самоизбистрянето на виното или утаената винена киселина. Самоизбистрянето на виното е по-дълъг процес, който утаява утайката от дрожди на дъното на съда. След утаяването на утайката от дрожди е много важно да навиете виното и по този начин да се отървете от него.

  1. Бутилиране на вино

Следва веднага след приготвянето на виното, младото вино се бутилира от утайка от дрожди.

  1. Отлежаване на виното

Най-дългият процес, който може да отнеме до няколко месеца. Виното може да отлежи, напр. в контейнер от неръждаема стомана, дърво или стъкло. По време на зреенето протичат различни химични реакции - третата степен на аромат и аромат на виното.

  1. Филтрация

Предпоследната стъпка от цялото производство на вино. Филтрацията дава на виното искра, за да не пропуснем нито една мръсотия или мая, които биха могли да създадат големи проблеми. Филтрирането на виното се извършва върху различни видове филтри, напр. филтър с кръстосан поток, филтър с плоча или филтър с диатомитна земя.

  1. Пълнене на бутилка

Последната стъпка в производството на вино. Обработеното, филтрирано вино се бутилира и запушва. Накрая етикетът е залепен.