http://www.kamnapivo.sk/webtron/nakladany-hermelin.html
Срещнах тази отлична храна за първи път като зрител на Дегустациите на г-н Новотни. Рецептата ме развълнува. Нямах обаче много време да го подготвя, защото щях да живея в Прага. Малко знаех, че там Мога да намеря камамбер във всяка истинска пивоварна и че ще имам възможност да го опитам и да го сравня в категорията на почти национални ястия.
В първата ми работа в Прага, иначе известен ресторант, Хермелин се готвеше да поръча! (За щастие, дълго време не се затоплях там) Разочарованието ми беше голямо, въпреки че няколко идеи можеха да бъдат взети от там. Например: Използвайте Камамбер малко по-голям от свикналия и го нарежете на кубчета с размер около 1х1 см. Този метод е подходящ за хора, които вкусват по-кремообразно от вътрешността на плесента и искат да имат правилно поставен камамбер възможно най-скоро.
Друга основна съставка е маслото. От глобална гледна точка е естествено да се използва зехтин, необработен, доказана марка. Поради неговата цена и отличителен вкус, който не всеки предпочита, препоръчвам смесване на зехтин с качествен слънчоглед в съотношение 1: 1.
В чиния ще бъде заедно с хермелин не трябва да липсват чесън и лук. Чесънът има най-добър вкус, когато е много фино нарязан. Червеният лук винаги изглежда по-добре на чиния от обикновените и вкусът на шалот или зелен лук, маринован в масло, не се нуждае от коментар. За по-добър вкус препоръчвам и пресен, грубо смлян пипер (черен, зелен, четирицветен.) Ако ви харесва вкуса му, не го пестете и спокойно пропускайте други поглъщания. Резултатът ще бъде отличен. Също така е добра идея да използвате пресни билки.
Друго интересно допълнение могат да бъдат зеленчуци като гъби (пресни, печени), каперси (стерилизирани), домати (за предпочитане череша) чушки, (люти и къси на скара), тиквички или патладжан.
Любителите на пикантните въпроси не трябва да забравят за пресните пеперони, люти чушки или агнешки рога.
Приближаване:
Ако вече сте решили любимия си, комбинирайте стъклен съд, например съд за печене от стъкло Йена. Ще ви служи по-добре, отколкото с класическа бутилка за сладко. Когато купувате Хермелин, следвайте времето на консумация, т.е. намерете сиренето, което е точно преди края на гаранцията. Отделни парчета хермелин се разрязват по дължина. Според г-н Novotný истинските професионалисти съставляват до 3 или повече части. Рязането е важно за увеличаване на площта, която ще бъде в контакт с маслото. Подредете сиренето и другите мезета, така че да имате възможно най-малко място за олиото, което заливате. Налейте олио и изчакайте.
Препоръчвам камамбер при стайна температура оставете да узрее за 2-4 дни (според степента на зрялост). След това го пъхнете в хладилника! Истинските експерти ще изчакат няколко седмици, за да узреят.
Няколко съвета в заключение:
- Маслото може да се използва няколко пъти
- В менюто на нашия ресторант ще намерите Маринована фета с люти чушки
- Преди седмица открих няколко топки азиатско сирене, мариновано в масло
- Особено при това хранене се прилага принципът, че няма ограничения за въображението
- Опитайте да добавите сладко от боровинки към Hermelin преди сервиране