Правилно проектираното меню може постоянно да увеличава печалбите на вашия ресторант.

За ресторанта менюто е най-ефективният инструмент за комуникация. Той може не само да привлече гости във вашия ресторант и да покаже менюто ви, но също така укрепва концепцията на вашата марка и вашата личност. За да бъде това ефективно обаче, то трябва да бъде проектирано по конкретен начин.

грешки

За съжаление тази проста брошура има достатъчно място за грешки, които много реставратори често пренебрегват.

1. Лоша категоризация на храните

Правилната категоризация на предлаганите ястия е едно от най-основните правила, но често се пренебрегва. Дизайнът на вашето меню трябва да бъде проектиран така, че отделните елементи да са изброени в ясни групи. Подредбата на категориите също е важна. Предястия, супи, ястия с птици, ястия с говеждо месо, бургери, пици, десерти и др., Трябва да бъдат заедно и в реда на сервиране. Например основните ястия или специалитети не трябва да се изброяват преди супи и предястия, тъй като гостите могат да поръчат само основно ястие и да игнорират предястията. Добра практика, която трябва да следвате, е да изброите вегетариански и не-вегетариански ястия на отделни страници.

2. Твърде много елементи

Големите и сложни менюта и малките компактни менюта в ресторанта имат своите предимства и недостатъци. Въпреки че може да почувствате, че изчерпателното меню ще създаде впечатление за разнообразие и обем, това може да навреди на вашите продажби. Дизайнът на менюто трябва да бъде такъв, че да можете да разделите по-дългите категории на други подкатегории, като свинско, птиче, телешко и т.н.

Гостите отнемат повече време, за да решат какво искат, поради броя на наличните опции - това увеличава времето, необходимо на масата и в крайна сметка обслужва и задоволява по-малко клиенти. Големите менюта също по-често объркват хората, защото те не могат да решат какво правите/готвите най-добре и следователно избират най-малко печелившите артикули.

В един неназован ресторант близо до Братислава има меню, което се състои от повече от 80 страници.

3. Не се правят промени в офертата

Най-добрите ресторанти са тези, при които менюто се променя и менюто не остава същото. Важно е да анализирате и въведете нови ястия в менюто, така че клиентите да продължават да се връщат при вас. Освен това трябва анализирайте и ефективността на отделните артикули от менюто въз основа на продажбите и отзивите на клиентите. Проучете отчета за продажбата на отделни артикули в менюто и в системата на касата. Ако даден артикул се продава лошо или продължава да се връща в кухнята, защото гостите не го харесват, трябва да помислите да го премахнете от менюто.

Не инвестирайте твърде много в скъпа хартия и печат, защото дори малка итерация ще ви навреди. Обвързани или менюта с полупрозрачни листове ви позволяват бързо да добавите друга страница, когато въвеждате нови елементи. Ако ястията са все още в пробен режим, не ги включвайте в менюто.

Пример за това са китайските ресторанти, където менюто почти никога не се променя. В Словакия има и няколко неназовани ресторанта, където менюто е непроменено повече от 10 години.

4. Липса на внимание към детайлите

Менюто е като вашата брошура за продажби. Когато проектирате, обърнете голямо внимание на тази инвестиция. Използвайте услугите на добър графичен дизайнер, който може да ви помогне да създадете естетически приятно меню.

Имайте предвид следните съвети, когато създавате страхотен дизайн на менюто на ресторанта:

  • Менюто трябва да е ясно и четливо.
  • Без значение колко страхотна е вашата храна, изборът на грешен стил, размер, цвят и хартия може да затрудни госта да разгледа сайта.
  • Не добавяйте твърде много елементи към страницата или използвайте твърде тъмен фон, който напряга очите при слаба светлина.
  • Няма нищо по-лошо от четенето на печатно меню. Неправилното изписване на храната не вдъхва доверие на служителите, че могат да я приготвят правилно. Поради тази причина внимателно проверете менюто си.
  • Това меню трябва да помогне на клиентите, които никога не са виждали и не са чували за вашия ресторант, да си представят атмосферата на вашето място и вида на сервираната храна, така че те да знаят дали предлагате неформална или официална храна.

5. Прекомерен акцент върху цената

Подчертаването на цените заедно с артикулите е най-голямата грешка, която можете да направите, когато проектирате меню. Той автоматично пренасочва вниманието на клиента към дадената сума. Това ще накара госта да анулира някои елементи от офертата само въз основа на цената. Имайте предвид и това ако цените на артикулите в менюто се различават коренно от една страна, това ще принуди гостите да изберат артикулите с най-ниски цени. Съхранявайте текста на ястията и цените в същия шрифт. В никакъв случай не подчертавайте цените.

6. Пренебрегване на продажбата

Обучете сервитьорите да предлагат допълнителни артикули. Позволете на гостите да добавят допълнително сирене, кетчуп, маслини, ядки и др. И оставете тези опции посочени, за да не се налага да разчитате само на сервитьора. Например, когато някой поръча тестени изделия, научете сервитьорите да предлагат допълнително багет с чесън или салата.

Различните вариации са чудесен начин за подобряване на храната, като напитки и десерти, които клиентът не би поръчал по друг начин. Например, когато някой поръча основно ястие, той получава допълнителна напитка на намалена цена или допълнителен сос.

7. Лошо използване на пространството

Имате твърде много артикули на една и съща страница и офертата ще завърши с бъркотия. Имате твърде малко артикули и ще изглежда, че няма какво да предложите. Ето защо е важно пространството да се използва правилно и също така да се има предвид психологията на клиента.

Поставете артикули с висока печалба в Златната кутия в менюто - което е горе вляво, горе вдясно или в долната част на страницата с менюто . Това са областите, които клиентите обикновено търсят, когато правят поръчки.

Можете също да видите информация за ресторанта, като използвате предната и задната част на менюто. Можете също да използвате това пространство, за да предоставите информация за работното време, услугите, историята, адреса.

8. Неизползване на клиентска психология

Разбирането на психологията на вашите клиенти може да бъде началото на дълъг път за насърчаване на продажбите чрез дизайн на храни. Погледите на гостите обикновено са привлечени от горния десен ъгъл на менюто, така че това е чудесно място за изброяване на най-продаваните (по-скъпи) артикули. Използвайте красиви снимки, които са приятни за окото. Проучванията показват, че клиентите показват храната, показана със съответстващи изображения, три пъти по-често, отколкото елементите от менюто, които не са от снимки. Използвайте обаче тази тактика пестеливо. Ако всеки артикул има съответстващо изображение, този, който искате да продадете, няма да превъзхожда. И също така се случва картината да изглежда различно от истинската храна, която предлагате.

9. Няма онлайн оферта

В днешно време много хора искат да разгледат менюто онлайн, преди да изберат ресторант. Така че не забравяйте да публикувате публикацията си онлайн. Най-добрият начин да постигнете това е да имате уебсайт или да използвате социални мрежи, където можете да похвалите ежедневното си меню. Можете дори да се свържете с приложения за доставка на храна (например bistro.sk), ако разбира се предлагате услуга за доставка.

Уверете се обаче, че дизайнът на менюто на онлайн ресторанта прави сърфирането по-лесно и подходящо за мобилни устройства.

10. Липса на описание

Ресторантът, който не описва подробно отделните елементи в менюто, отчуждава клиентите. Отнема време и на вашите сервитьори, защото клиентите им се нуждаят от обяснение на предлаганата храна. Осигурете кратко и интересно описание на вашите артикули и обяснете дали храната е гореща, студена, пикантна, вегетарианска или съдържа ядки, глутен или други алергени. Особено ако кухнята, която сервирате, не е типична за Словакия.