Грахът е едногодишно, катерещо се растение, с сближаващи се и обрасли листа от семейство Бобови. Плодовете са шушулки, съдържащи месести семена, наречени грах. Цъфти от май до септември. Грахът е важна селскостопанска култура, тъй като осигурява най-стабилните култури.

Произход

Произходът на граха трябва да бъде проследен до Китай. Оттам се разпространява в Индия, Близкия изток и Европа. Още през 8200 г. пр.н.е. е отглеждан в Кипър. Още при Омир те наричали граха дар от боговете. През 12 век се отглежда в монашески градини, а от 15 век започва да се появява като част от менюто на кралските дворове.

Други имена

грах, pisum sativum (lat), грах (cz), грах (cz), грах (en), erbse (de), gartenerbse (de), speiseerbse (de)

Хранителни стойности

100g грах съдържа: 14.45g въглехидрати, 5.42g протеин и 5.1g фибри.

Минерали:
Калий - 244mg
Фосфор - 108mg
Магнезий - 33mg
Манган - 0.41mg
Натрий - 5mg
Калций - 25mg
Цинк - 1,24 mg
Желязо - 1.47mg		 Витамини:
Витамин А - 0.04µg
Витамин В1 - 0,266mg
Витамин В2 - 0,132mg
Витамин B3 - 2.09mg
Витамин В6 - 0,169mg
Витамин В9 - 65mg
Витамин С - 40mg
Витамин Е - 0,1 mg
Витамин К - 24,8µg

Други активни вещества

Грахът е изключително популярно бобово растение. Особено пресният млад грах има отличен сладък вкус и освен това е богат източник антиоксиданти. Благодарение на захарта, която се съдържа, тя е източник на непосредствено използваема енергия за нашето тяло. Благодарение на каротина, той предпазва зрението ни и стимулира обновяването на лигавицата.

Най-ценното за граха е уникалната комбинация от магнезий и нуклеинова киселина. Нуклеиновите киселини са вещества, които насърчават здравословното клетъчно делене и растеж. Чрез тези вещества те ни регенерират и буквално подмладяват тялото. Поради това те са особено подходящи за деца, юноши и възрастни хора.

Сухият грах изобилства минерали, съдържа главно магнезий, калий, фосфор и калций. Калият и магнезият защитават сърцето, калцият се грижи за здрави кости и зъби.

Значително е и по отношение на количеството Витамини от група В, тиамин-В1, рибофлавин-В2 и ниацин-В3. Укрепва сърцето, кръвообращението, нервите, доставя енергия, насърчава здравословния растеж на косата, ноктите и кожата.

Грахът също се брои за източник на протеин, обичан е от спортисти, на които помага за изграждане на мускулна маса. В комбинация с фибри поддържа стабилно ниво на кръвната захар, засищайки тялото.

Значение за здравето

  • Той е подхранващ
  • Подпомага растежа на здрави клетки
  • Регенерира, подмладява тялото
  • Тя се грижи за косата, ноктите, костите си
  • Той доставя енергия
  • Укрепва нервите и психическата стабилност, подобрява настроението
  • Помага за поддържане на здраво сърце, понижава холестерола
  • Той потиска възпалителните процеси, предпазва от свободните радикали
  • Помага срещу запек

Култивиране

Грахът е култура, която отглеждаме директно чрез сеитба в почвата. Подхождат му средно големи площи с много влага. Периодът на сеитба е от април до май. С много ранни сортове можете да започнете да засаждате през март. Посейте отделните семена на дълбочина 6 cm, на разстояние 5 - 10 cm една от друга. Редовете трябва да са на разстояние 12-15см. След сеитбата редовното поливане е задължително, не само в сухи дни. След покълване пригответе граховата подложка с помощта на дървена кърпа, канап или сито. Торенето не е необходимо. След покълване поддържайте адекватно поливане, но внимавайте да не се намокрите. Това може да причини гниене.

Видове и обработка

Ботанически разделяме граха на сортове:

  1. Грах- отглежда се за консумация и фураж. Консумират се семена от млад грах. Продават се консервирани или замразени. Използваме го в супи, топли салати, супи, каши.
  2. Грахфураж "пелушка" - отглежда се върху зелена фитомаса.
  3. Захарен грах- консумират се захарен грах, цели млади, все още незрели грахови шушулки, при които започва да се образува само формата на семената. Използва се бланширан в салати или леко запържен в масло като гарнитура.
  4. Костен мозък -използвани в консервната промишленост, се събират незрели семена.

Сухият грах се разделя според цвета на:

  1. Зелен сух грах - продават се зелен грах, цели или сухи семена, преди готвене се накисват във вода, подходящи за дебели супи, каши.
  2. Жълт сух грах - жълт грах, сухи семена от зрял грах, използвани за готвене на супи, каши, бульони, кюфтета.

Ние отглеждаме грах поради разнообразието от форми и сортове за:

  1. сухо семе (храни, фуражи, семена, за хранителната и нехранителната промишленост)
  2. незрели семена (олющени семена или цели биберони за хранителната промишленост)
  3. надземна фитомаса (зелено хранене, силаж, сено, паша)

Интересност

Дори изсушеният грах покълва. В процеса се извършва своеобразен процес на трансформация в семената, при който те са изключително обогатени с витамини.

Суровите кълнове - само бързо сварени с вода - се усвояват лесно.

При варене губи до 90% от витамините. Избягваме консервирания грах, той има ниска хранителна стойност и съдържа добавки (захар и консерванти). Ако нямате пресен грах, предпочитайте сух или замразен грах.

Внимание

Обеленият сух грах трябва да се накисва за няколко часа - за предпочитане през нощта - преди приготвяне. Използвайте обаче прясна вода за готвене, за да избегнете метеоризъм.

Рецепта

Палачинки с грах с бекон

зелена
Сурови материали:
- 200 г варен смесен грах
- 2 яйца
- 100 г пушен бекон
- 5 супени лъжици обикновено брашно
- 4 скилидки чесън
- сол
- млян черен пипер
- майорана
- Добавете мляко според плътността
- за олио за печене