20 май 2013 г. - 14:00 ч.
Грахът не изглежда. За някои доста скучен зеленчук, но истината е, че той съдържа голямо количество минерали, витамини, фибри и ценни протеини, чиято комбинация помага в много здравословни ситуации.
Грахът е бил доста популярен сред нашите предци. Дали под формата на евтина, богата и питателна каша, или Pučálka беше популярен.
Това, за което говорим, е най-добрият пресен грах.
Ако не получите пресен грах, не забравяйте да купите замразен грах, който има около наполовина по-малко витамин С, но останалите стойности остават относително същите. От хранителна гледна точка най-лош е грахът в консервата, при който почти всички хранителни стойности намаляват.
Какво всъщност съдържа грахът
- Витамин К - отлично за регенерация на костите и костния мозък
- Витамин Ц - силен антиоксидант
- Витамин А - за здрави кости, зъби и зрение
- Витамин В1 - важно за правилното развитие и растеж и функциониране на нервната система
- Магнезий - участва в много биохимични реакции - помага на ензимите, мускулите и нервите
- Желязо - основен компонент на хемоглобина
- Фолиева киселина - за бременни и майки за установяване
- Лутеин - каротиноид, който предпазва очите от слепота и катаракта
- Диетични фибри - подпомага храносмилането и усвояването на холестерола
Има и антистрес аминокиселината триптофан, минералите фосфор, селен, цинк, калций и много други витамини.
За кого грахът е най-подходящ?
Ще бъде полезно поради съдържанието на протеин за вегетарианци. Диабетиците ще зарадват ниския гликемичен индекс. Грахът е подходящ и за хора, които имат проблеми с висок холестерол, бъбречни и чернодробни заболявания. Той също така служи за предотвратяване на рак и дегенерация на макулата.
Литературни източници:
Коментари
20. май 2013 - 13:52
Чудесно, харесвам подобни статии:)
20. май 2013 - 14:06
Благодаря. ще отнеме известно време, преди да опишем правилно всички съставки.
Също така най-много ме интересуват практически неща ... колко витамини и минерали се губят при различни начини на готвене, печене,. как е с маслата при високи температури и коя захар е „най-здравословна“ .
Е, чакам с нетърпение още статии и дискусии:)
20. май 2013 - 14:59
Аз също се интересувам от това:-) Ето защо завърших:-)) Очаквам и дискусията:-)
20 май 2013 г. - 15:00 ч.
Надявам се да съм от полза:)
20 май 2013 г. - 3:18 ч
урцит!
всеки, който иска да знае, учи и мисли, е човек;)
20 май 2013 г. - 10:22
Очаквам с нетърпение допълнителни подробни анализи, но бих искал да попитам как е загубата на витамин С след замразяване? към източника на тази информация? съвременните фризерни компании разполагат с така нареченото оборудване. шокери (дори мисля, че са длъжни да притежават такива), което ще позволи почти незабавно замразяване на суровината до много ниска температура. Това е подобно на замразяването с течен азот, когато почти няма влошаване на ценни вещества, тъй като водните молекули нямат време да кристализират, така че да повредят нещо, като го разширят. Мисля, че замразеният грах е напълно подходящ заместител, стига да не е пресен и качеството му да е почти идентично. но се радвам да ме заблудят:)
20 май 2013 г. - 10:33 ч
е, чаках този въпрос:)
предимно източник:
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/25.
(btw. Имам го от люлката на форума на форума Хранителни връзки, така че трябва да е съвсем солидно, черпя от тук https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list, плюс го сравних с малко литература и тя седеше горе-долу)
Но това е халюцинация и в момента чакам отговор от roche като химик, защото искам да разбера някои неща повече там...
Отворих данните за:
суров грах - замразен - консервиран - сурово сварен
(стойности за 1 салон около 145 g и изразени като процент от препоръчителната дневна доза)
и сега vit.C за именно:
97% - 40% - 20% - 42%
което все още е съвсем ок,
но това, което ме изненада лично и трябва да завърша следването си, е освобождаването на витамин А по време на готвене:
22% - 55% - 36% - 106%
изглежда, че витамините А и К се освобождават по-добре в храната чрез топлинна обработка.
20 май 2013 г. - 10:42 ч
уау благодаря за изчерпателния отговор, аз съм игумен малко по-мъдър. Някак пренебрегнах източниците, които споменахте. когато става въпрос за това как е възможно, моля публикувайте го. Интересува ме и механизмът за вит А и К. разбира се, ако и аз знам какво да правя! иначе страхотен уебсайт, очаквам с нетърпение светлото му бъдеще, райските рецепти и много полезна информация!
20 май 2013 г. - 10:45
Вече намерих нещо, но не го вярвам по стъпките, както казвам, като химик, Pablb се нуждае от потвърждение от Roche дали наистина е така...
тогава определено ще го редактирам и запиша.
иначе бях доста доволен, когато просто погледнете таблиците за различни топлинни процедури, че не е толкова драстично с настаняването на витамини и минерали.
така че скоро ще добавя информация и засега много благодаря за хубавите думи, доволни:)
20 май 2013 г. - 11:03
разбира се, и приятно ме изненада! как преди беше страшно, че варенето на зеленчуци ще убие всичко, но окисляването на пердета е много по-сложен процес и всъщност не се случва нищо толкова трагично!:)
20 май 2013 г. - 11:10 ч
точно! щяхме да сме мъртви, ако това беше истина.
просто е интересно как определени хранителни стойности се подчертават чрез някаква форма на корекция.
но имам това под ръка (може би скоро ще стигна до него:)
21 май 2013 г. - 10:51 ч
добре ... добавете витамин А по време на термична обработка, доколкото следва, patram следващ (това е от книгата по-долу):
Многобройните изследвания на ефектите от преработката и домашното готвене върху
нивата на каротеноидите в храните са дали противоречиви резултати, дължащи се
към различията в експерименталния подход [33]. Един от факторите
което може да доведе до значителни различия в аналитичните данни за сурови и варени зеленчуци е непълното извличане на свързани с протеини каротеноиди от суровите проби. Други фактори са неотчетената загуба на вода
и излугване на разтворими твърди вещества. Най-надеждните данни са предоставени от
добре проектирани протоколи, които използват високоефективна течна хроматография (HPLC) за определяне на отделни каротеноиди.
27 май 2013 г. - 9:42 ч
Е, като това от дискусия с roch:
така че ретинолите и филохиноните са най-термостабилните витамини
чужди, когато готвите сурови храни, които ги съдържат в някои
вътреклетъчни отделения с малко мазнина, така че се получава кипене
за нарушаване на клетъчната структура и в същото време за термично ускорено просмукване
тази смес ретинолите и филохиноните се екстрахират в липидната фаза и
това е по-висока бионаличност в сготвената храна.
В резултат на това всички витамини с изключение на А и К намаляват с настъпването на термолиза,
докато А и К се обогатяват в липидната фаза и кипват тяхната наличност
нараства.
27 май 2013 г. - 9:53 ч
бомба! достатъчно ясно за мен. Знаех, че в него трябва да има мазнини!;)
благодаря за разяснението.