Отдавна имам тази рецепта, дори не знам от кого. Оригиналната рецепта е за месо от дивеч, но тъй като източниците изсъхнаха, опитах го от говеждо и ни хареса.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Приготвяне на месо: Измийте месото и го нарежете на по-големи кубчета. Сложете в купа, подправете и добавете малко олио и черно. вина. Оставете го да стои. Би било идеално от вечер до сутрин, но не е толкова необходимо.
Докато месото почива, почистете зеленчуците и нарежете. Поставете маслото в тенджера под налягане, добавете месото и го оставете да се изтегли.
След това избираме месото със сока, който месото пусна.
Избършете същия тиган с хартиена кърпа и добавете ново масло. Беконът на кубчета трябва да дойде сега, но този път не дадох волята на булката, която не го изяде. Сложете лука в олио, сол/леко/и запържете до стъкло. Добавете готови нарязани зеленчуци, пресен розмарин, нарязани сини сливи и дафинов лист.
В хаванче разделяме хвойни, нови подправки, подправки от четири цвята и малко сушени люти чушки. Добавете към зеленчуците и запържете .
Когато зеленчуците са правилно изпечени, ги навиваме малко отстрани с колче, добавяме захар, която оставяме да се карамелизира и разбърква в зеленчуците.
След това добавете месото и сока.
Добавете останалото червено вино, налейте бульон, затворете тенджерата под налягане и оставете да къкри за 15-20 минути. След отваряне добавете горчицата, краставиците на кубчета и оставете да къкри известно време (няколко минути). Подправете на вкус според нуждите и накрая, когато изключите, добавете лимонов сок - също на вкус.
Приготвяне на кнедли: Нарежете рулцата на кубчета и поставете в по-голяма купа. Изкопаваме яйца в хладко мляко, сол, подправяме и изсипваме готовите кроасани. Разбъркайте добре, покрийте с грис, разбъркайте и оставете покрит, за да остави грисът да набъбне. Засега работим върху месото.
Сложете масло в тиган, добавете ситно нарязан лук и запържете в стъклена форма. Когато лукът е готов, оставете настрана и добавете накълцания магданоз.
Добавете в купа с кроасани и разбъркайте добре. Дегустирайте според нуждите. Формулата на сърна със сигурност/дори ако беше тефлон/изтрийте, поръсете с галета и напълнете. Слагаме загрят ел. фурна до 200 ° C и печете 25 минути. След 10 минути покрих кнедлите с фолио и пекох още 15 минути. След това поставям изложеното обратно във фурната за известно време, за да уловя хубавия цвят.
След изпичане оставете да се охлади известно време във формата, след това го обърнете и можем да го поднесем с месо.