Домашен пушен телешки сандък на скара Джейми Оливър цял. Топло пушене, което може да се използва за всякакъв вид месо, вече съм тествал пуешки гърди, говежди врат, разбира се, като цяло.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Обезкостете гърдите, отстранете мембраната, но не и мазнината и изсушете добре. Не забравяйте, че мазнината също дава страхотен вкус и ако не искате, по-добре я нарежете след лечение.
Така приготвеното месо поръсете със смес от сол, гранулиран чесън и смлян черен пипер. Когато месото е готово, можем да излезем и да приготвим скара.
За да се приготви скарата, брикетите трябва да се поставят по така наречения змийски метод. Това означава полагане на брикети на два реда един след друг по периметъра на скарата и подреждане на 3 етажа по този начин. Брикетите трябва да са в контакт, за да могат да се изстрелват постепенно. Отгоре сложете дървени стърготини (аз използвах бук, но разбира се плодните дървета са по-добри). Този метод ще ви гарантира постоянна температура за дълго време, поддържа ме между 110 ° C - 130 ° C за 10 часа. Също така добавете купа с гореща вода, добавете риган към кората. Поставете купата под месото, тя също помага да се поддържа постоянна температура, която не трябва да надвишава 140 ° C в продължение на 7-8 часа. Трябва да е между 110 - 130 ° C.
След като сте настроили скарата на 110 - 120 ° C, можете да поставите месото на противоположната страна на брикетите, да го покриете и да проверявате температурата от време на време. Оставете това покрито поне още 4 часа. Общо трябва да са 7 часа.
Междувременно сварете силен бульон от чесън и кости от лук, който да използвате, за да завършите. Понякога можете да надникнете с напредването. Ето как изглежда след около 4 часа. След около 6-7 часа поставете месото в алуминиева купа, леко залейте с костен бульон и завийте във фолио. Поставете увитото по този начин месо на едно и също място и повишете температурата до 150 - 170 градуса, като добавите още горещи брикети. Покрийте скарата и я оставете на скарата за още 2 часа (добавих месо за обяд по време на пушене) .
След тези 2 часа извадете месото от купата и увийте комплекта във фолио и го оставете да почине още 45 минути, за да запази сока в месото.
И след около 10 часа можете да започнете да дегустирате. Както можете да видите, месото има хубав пръстен от дима и е запазило сока си.