Точно така, малки печени кафе на зърна са обхванали света. Без вкусна напитка от тях не можем да си представим началото на деня или нито един свободен момент. Не само има добър вкус, мирише добре, но и помага да се пробудят силите в тялото ни. За да получим напитка с такива свойства, трябва да имаме не само качествен боб, но и качествено устройство. Време е за добро кафе, не?
Кафето не е като кафето
Понякога се наслаждаваме на кафето повече, понякога по-малко. Понякога миришат напълно незабравимо, а друг път предпочитаме да се откажем от вкуса, както се казва. Тайната е, наред с други неща, в приготвянето му - от турско кафе до по-фини покрития като еспресо или капучино и т.н. Малко дете вече знае, че само вряща вода от електрическа кана, смляно кафе и истинско гърне са достатъчни за така наречения турчин в нашите домакинства.
Въпреки че е най-лесният препарат, той е и най-вреден. Има приятна миризма веднага след наливането, но трябва да се изпие веднага, тъй като кафето изгаря, когато влезе в контакт с вода за дълго време. В същото време се отделят замърсителите, съдържащи се в утайката. Тъй като кафето се охлажда или умишлено чака да се охлади, ще се отделят повече замърсители. Обикновено изгарянията не откриват езика ви толкова лесно, но ударите на сърцето и стомаха ви го разпознават. В крайна сметка не свързвайте усещането за натежал стомах с ефекта на кофеина, той ще влезе в сила едва двадесет минути след пиене на кафе. С приготвянето на качествено кафе - филтрирано, еспресо или капучино и др. - В сравнение с нашия "турчин" няма да е толкова лесно. Просто не е възможно без помощта на качествени устройства.
Но първо, кое е правилното турско кафе? Приготвя се в специален контейнер, наречен ibrik или дори джаз. В ибрика, който е заобиколен от горещ пясък, водата с кафе се довежда три пъти под точката на кипене. Приготвената напитка се изсипва в отделен съд и утайката се съхранява в отделна купа. Истинското турско кафе има много силен вкус, то е много люто, което поставя всички останали вкусове на заден план. С това приготвяне на кафе обаче всичко най-добро от него изчезва.
Как правилно да приготвим кафе и в какво?
Най-доброто и вкусно кафе е от прясно смлени зърна. От тях може да се извлече максималният брой активни вещества, ако се спазва правилната процедура. Както вече споменахме, със сигурност няма да е деликатес без качествено оборудване. Понастоящем на нашия пазар се предлагат прости филтърни автомати за почистване на кафе. Топлата вода в тях тече само през кафето. Резултатът от миризмата и вкуса на кафето в този случай зависи от количеството вода и прясно смлени зърна кафе, които поставяме в част от филтъра по време на приготвянето. Положителното е, че получената напитка не съдържа утайка от кафе. Филтрираното кафе е много фино и не гори, но не е плътно уплътнено. Чрез филтриране получаваме от кафето само 16 до 18 процента от активните съставки, които то съдържа. Това важи и тук - колкото по-фино е смляното кафе, толкова повече вещества могат да се получат от него. Не трябва обаче да е прекалено фино, за да може водата да прелее. Приготвеното по този начин кафе трябва да се изпие възможно най-скоро, ако чайникът под филтъра е стъклен съд, от който кафето се сервира директно.
Някои от моделите са оборудвани и с така наречения арома филтър, който осигурява стабилността на аромата, или имат и херметически затворена кана с термопакет. Това помага да се поддържа постоянна температура на кафето. Кафемашините Mocha работят на подобен принцип. Целият уред се поставя върху печката. Вряща вода над кафето изненадва и можем да го сервираме веднага. Някои казват, че той пие само мока кафе. И така, какво всъщност е мока кафе? Част от правилната му подготовка е правилното смилане и дозиране. В кафемашините кафето не трябва да се натиска в ситото. Твърде много суровина ще доведе до изгарянето му. Малко количество суровина от своя страна е недостатъчно излужено и кафето изглежда ще бъде сварено. В сравнение с филтрираното кафе се използва вода с по-висока температура, която тече през кафето при малко налягане от приблизително 2 бара. По този начин се постига достатъчно излугване и много по-интензивен вкус.
Контейнерите с много фино сито също имат своето място в домакинствата. Кафето се изсипва и се залива с вряща вода. След излужването утайката се притиска надолу и напитката може да се сервира. В допълнение към тези устройства, срещаме и по-сложни цифрови устройства, с широка гама от еспресо и капучино комплекти, с различни комбинации с две отделни части за изненадващо кафе и еспресо и др., Дори с вградени. Примери за това са "семейни" кафе машини, където варим различни напитки в едно устройство, еспресо (с различна сила), капучино, кафе-изненада, различни чайове, какао и други подобни. Не трябва да консумираме напитки веднага, защото ако устройството има перфектни термокипи (те често заместват стъклени съдове), те ще поддържат напитката гореща за дълго време. Повърхността на такива резервоари за вода в кафе машина е направена предимно от неръждаема стомана. Филтрите за кафе са фиксирани, други устройства използват сменяема хартия. Устройствата имат и вградени специални филтри, които предотвратяват натрупването на котлен камък.
Съдържанието на кафе машини обикновено е от 1 до 1,5 литра. Съществуват обаче и по-малки устройства за приготвяне на една чаша кафе. Те са оборудвани и с тръба под налягане, която разбива мляко до капучино. Ако нямаме еспресо машина, изгодно е да комбинираме два термо контейнера един до друг. Например в тях могат да се приготвят наведнъж осем порции от две различни напитки, предимно изненадващи кафе и чай. Когато напитката приключи, нагревателят се изключва, чайникът се затваря и действа като термос. Ако варим кафе сутрин, то ще остане горещо, със задоволително качество и добър вкус следобед, с някои устройства дори по-дълго, защото тяхното специално термично оборудване ще поддържа температурата на напитката висока до следващия ден. Когато избирате кафе машина, трябва да забележите и контрола върху метода на нейното приготвяне.
И накрая, не трябва да забравяме и за еспресото. Какво ни е необходимо за правилната му подготовка? Вода, загрята до 88 до 92 ° C, налягане от 9 атм върху лоста (в случай на домакински уреди, забелязваме индикация за налягането, чиято оптимална стойност е 15 бара), или градус повече или по-малко, и, разбира се, подходяща цедка в уреда. Топ моделите са оборудвани и с три различни сита, от които зависи плътността на кафето. Деликатността на напитката може да бъде повлияна от бързото приготвяне на еспресо, но и от много "малки неща". Трябва да използваме качествено кафе и добра вода. Кафето не трябва да се смила грубо или на фин прах, тъй като при едро смляното кафе водата ще тече бързо и вкусният вкус също ще се загуби бързо и ароматът на кафето ще изчезне. Ако кафето е смляно твърде фино, при водата е точно обратното. Водата ще тече през кафето твърде бавно, вкусът и ароматът отново ще изчезнат, дълъг път през кафето, изгарят. Обикновено еспресото се прави от 7 г кафе. Когато превърнем грапавостта на кафето в цифри, то трябва да е точно такова, че с количеството от 25 до 30 мл кафе водата да тече за 25 до 30 секунди, тъй като при много продължително варене също може да изгори или да не се готви.
Да се върнем към водата. Не трябва да е твърде твърд и да не съдържа хлор. Най-добре е бутилираната тиха вода. Вкусното еспресо се характеризира и с кремообразна пяна, която спомага за поддържането на типичния аромат и предотвратява бързото охлаждане. По-фина версия на еспресо е капучино. Създава се чрез комбиниране на еспресо и кремообразно пенливо мляко в съотношение едно към две. Така че, оставете ви да говорят за други начини за приготвяне на кафе и да решите нова кафе машина или да останете с вашия "турчин"?