MUDr. Людмила Елекова

лъжа
Страхувате ли се от висок холестерол? Страхувате ли се от инфаркт или инсулт? Опитвате ли се да не ядете мазнини, за да намалите холестерола си, или приемате лекарства за тази цел? Ядете ли растителни мазнини от страх, че консумацията на животински мазнини ще доведе до повишаване на нивата на холестерола ви? Смятате ли, че холестеролът в диетата е свързан с нивото му в кръвта?

Ако сте отговорили положително на тези въпроси, вие правите всичко погрешно.

Холестеролът се оказа в положението на виновника, въпреки че той не направи нищо. Напротив, много ни служи. Без холестерол просто ще умрем много бързо. За какво ни трябва? Той образува всички клетъчни мембрани, е предшественик на хормони и витамин D, действа като антиоксидант.

Липопротеиновите (LDL) частици се произвеждат в черния дроб и тяхната функция е да транспортират мастноразтворимите хранителни вещества до клетките. Когато производството и циркулацията на холестерол и други кръвни мазнини са нарушени, функционирането на целия организъм се нарушава основно. Клетките страдат от липса на витамини, хормони, страдат от оксидативен стрес. Холестеролът е абсолютно необходим за развитието и функционирането на нервната система, кърмата съдържа голямо количество.

Как се получава така, че въпреки че нашите предци са яли предимно животински мазнини, тлъсти меса, свинска мас, масло и сметана - и тези храни винаги са били високо ценени - те не са страдали от сърдечно-съдови заболявания? Как става така, че сегашните популации, които се хранят предимно с храна за животни, не страдат от тези заболявания?

Сърдечните заболявания се увеличават с увеличаване на консумацията на ненаситени растителни мазнини и намаляване на консумацията на животински мазнини. Не, не сгреших, добре прочетохте. Защо холестеролът е толкова демонизиран и защо лекарствата за неговото намаляване (с много сериозни странични ефекти) се предписват на млади хора със само леко повишени нива на холестерол?

Идеята, че животинските мазнини причиняват сърдечно-съдови заболявания, е популяризирана от американския биолог (а не лекар) Ансел Кийс. Първата му работа, в която той излага теорията, че сърдечните заболявания се причиняват от животински мазнини и холестерол, е отхвърлена от научната общност. Той се опита на всяка цена да докаже, че е прав и усилията му отговаряха на производителите на маргарин. Те го наеха да популяризира техните продукти и аргументът беше, че маслото и другите животински мазнини са вредни. Американската кардиологична асоциация, силно зависима от финансиране от производители на растителни масла, постепенно започна да твърди същото като ключовете. Започнаха да популяризират маргарини.

В първоначалните експерименти ключовете не са използвали животински мазнини, а частично втвърдени растителни мазнини, съдържащи висок процент трансмастни киселини. Ключовете приравняват животинските мазнини с наситените мазнини. Производителите умишлено заобикалят факта, че маргарините съдържат транс-мазнини и са практически наситени, като се фокусират върху подчертаването на първоизточника, за който се твърди, че е здравословно растително масло, и твърдят, че техните растителни мазнини са здравословни.

Просто имаше твърде много пари в цялата материя, за да надделее научната истина. Факт е, че сърдечно-съдовите заболявания са се увеличили с нарастващата консумация на растителни мазнини и намаляващата консумация на животински мазнини. Проблемът с растителните мазнини е тяхната чувствителност към окисляване (гранясване) и ниска точка на дим. Нашите предци са знаели защо се пържат в свинска мас или лой.

В един момент се вмъкват статини. Мечтата на ръководството и акционерите на всяка фармацевтична компания е лекарство, което може да се предписва на здрави хора. Статините изпълниха тази мечта. С проста теория за запушване на артериите с холестерол и чудо хапче, те трябваше да бъдат спасител на живота.

Но наистина ли е така? Има проучвания, които показват намаляване на риска от инфаркт в продължение на няколко години поради по-нисък холестерол, но не показват намаляване на общата смъртност. Използването на статини с надеждата, че ще удължите живота си е глупост. Дългосрочните проспективни проучвания на възрастни хора показват, че тези с по-високи нива на холестерол живеят около 4,5 години по-дълго. Статините ще съкратят живота ви и ще ви създадат дискомфорт. Повишава риска от диабет, сърдечна недостатъчност, деменция, нервни разстройства, уврежда мускулите и ставите ...

За да разберем това, трябва да кажем нещо за метаболизма на холестерола. Когато ядем мазнини, те пътуват под формата на хиломикери и триглицериди, малки частици мазнини от червата до черния дроб. LDL (= липопротеин с ниска плътност) частици се синтезират в черния дроб (sk: в черния дроб). Това е капчица мазнини и мастноразтворими вещества, покрити с протеинов слой. В този слой има маркери, информация за клетки, така че те да могат да улавят LDL от циркулацията и да използват съдържанието му. Чрез „изсмукване“ на LDL съдържанието от клетката, тя се превръща в HDL (= липопротеин с висока плътност). Логично е, мазнините са по-леки от протеините, т.е. загубата на съдържание на мазнини увеличава плътността, HDL пътува от клетките обратно до черния дроб, където се улавя и превръща в LDL и така продължава и продължава. При нормални обстоятелства, когато всичко върви гладко, съотношението LDL към HDL е по-малко от 3 и нивото на триглицеридите (TAG) е нормално. Важно е съотношението, а не абсолютната стойност на общия холестерол. Човек с по-високо ниво на общ холестерол, но ниско съотношение LDL: HDL има по-здравословен липиден профил от човек с нормално ниво на холестерол, но неблагоприятно съотношение LDL: HDL.

Какво нарушава този цикъл? Три основни събития:

1. Голям прием на вещества, които принуждават черния дроб да произвежда по-висок LDL

LDL тогава е повече, отколкото клетките могат да използват. Захарите, особено глюкозата и фруктозата, трябва да имат точно регулирани кръвни нива (вж. По-долу). Нивата на глюкоза се регулират от инсулина и черният дроб играе второстепенна роля в тази регулация. Основният проблем за черния дроб и холестерола е фруктозата. От къде идва? Както подсказва името, това е захар в плодовете, но няма значение под тази форма и нормална консумация. Основният източник на фруктоза е класическата захар-захароза, тя се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Избягването на захар ще отнеме доста работа. Това не е само чиста захар, това е всяка преработена храна, можете да я намерите дори в колбасите! Тялото не може просто да остави фруктозата да се носи в кръвта. Захарите имат способността да се свързват с протеинови молекули, ензими, колаген и др. И да ги калицират. Тези продукти са съкратени AGE = крайни продукти за усъвършенствано гликиране. Абревиатурата AGE (английски "възраст") е много удобна, тъй като образуването на тези AGE е една от причините за стареенето. Благодарение на по-високото производство на AGE при по-висока гликемия, диабетиците остаряват по-бързо.

И така, какво прави тялото ви с излишната фруктоза? Превръща го в мазнина. Да, наддаваме от захари, а не от мазнини. Черният дроб започва да приема фруктоза. Ако това се случи дълго време, черният дроб е мазен, ние сами ще си направим гъши дроб. Точно по този начин се произвежда гъши дроб, гъските се пълнят с излишък от въглехидрати и се ограничават в движението, точно това правят много от нашите съграждани със себе си.

Черният дроб улавя фруктозата, превръща я в мазнини и я поставя в LDL холестеролни частици, адресира я като „мастна тъкан, за съхранение“ и я освобождава в циркулацията.

Така че основната стъпка за намаляване на високия холестерол е да намалите приема на захар. Т.е. захар, сладкиши, готови храни, лимонади, студени разфасовки, но също и сладкиши, тестени изделия, брашно, ориз и др.

2. LDL увреждане на гликацията.

Увредените LDL молекули са трудни за поемане от клетките, циркулирайки все по-напред в кръвта. Увредените молекули също не могат да прехвърлят толкова много съдържание, така че черният дроб произвежда повече. За решение вижте точка 1.

3. Окислителни щети

Същото се отнася както в точка 2. Приемът на неподходящи мазнини, особено втвърдени растителни, транс-мастни киселини или окислени мазнини, нарушава безпроблемното производство на LDL в черния дроб, образувайки увредени молекули. За последствия вижте точка 2.

Както можете да видите, нивата на липидите в кръвта не се повишават поради високия прием на животински мазнини, включително холестерол, а от нещо съвсем различно. Черният дроб произвежда до 2 грама холестерол на ден и ние ядем около 300 mg в нашата диета. Това несъответствие вече показва, че понижаването на холестерола в диетата, напр. 100 mg не могат да се променят много.

Така че втората основна стъпка за намаляване на холестерола е изборът на мазнини. Сега ще разсея един почти вековен мит. Холестеролът и другите животински мазнини в храната не влияят на нивата на липидите в кръвта.

Искате добър липиден профил?

Купувайте и яжте само (или почти изключително) само основни храни. Не купувайте промишлено преработени храни. Ако имате корем, диабет, високо кръвно налягане или холестерол с настоящия си прием на въглехидрати (и бих ви посъветвал силно да изчислите колко всъщност ядете), можете да се обзаложите, че независимо колко въглехидрати ядете, има повече от това вие сте генетично оборудвани за. Просто трябва да намалите.

Но няма да си отидете, като ядете мини порции гарнитури и гладувате. Просто не можеш да издържиш и това е причината, поради която никой диабетик не следва официалната диета, защото тя не може да се спазва. Липсва основен източник на въглехидрати, който задоволява, не повишава нивата на кръвната захар, доставя фибри и подпомага цикъла на холестерола - зеленчуци. Зеленчуците трябва да бъдат основният източник на въглехидрати за хората с метаболитен синдром.

100 г хляб или друга гарнитура от нишесте съдържа до 40 г въглехидрати. Същото количество зеленчуци съдържа средно 5-10 g въглехидрати. Не можете да изядете килограм зеленчуци наведнъж, ще имате проблем с боравенето с 400 грама (торба замразени зеленчуци). Заменяйки филийка хляб за торба зеленчуци, ще спестите голямо количество въглехидрати. Зеленчуците, които можете да ядете, каквото ви жадува гърлото, трябва да бъдат част от всяко хранене.

Избягвайте изкуствените мазнини, всички втвърдени, полутвърди, дори ако са в красива кутия с щастливо сърце на опаковката. Това е просто рекламен трик. Избягвайте обикновените масла, леките, в обикновени бутилки за няколко корони. Без вкус и мирис. С първоначално здравословното масло от семена (здравословно под формата на семена), по време на производството се случиха неща, че ако го видите, няма да вземете мазнината в устата си.

Яжте достатъчно мазнини, не ги спестявайте. Чувствайте се свободни да намажете хляба със свинска мас или масло, сложете зехтин в основите на супата, залейте салатата. Яжте яйца, те съдържат лецитин, който понижава холестерола. Яжте и месни мазнини, но без кнедли. Яжте кокосова мазнина. Пържете само изключително и винаги на термостабилна мазнина (свинска мас, сирище, палмово масло, зехтин). Яжте ядки и семена, особено ленено семе и ленено масло. Яжте риба и рибено масло.

Освен маслото обаче не препоръчвам други млечни мазнини, с изключение на сметана от време на време. Причината е пастьоризация. Ако обаче имате възможност да получите непастьоризирано мляко от крава и не сте алергични към него, поглезете се с него.

Яйцата и маслото са незаменими, особено за деца. Жизнената нужда от холестерол и някои мастни киселини за развитието на мозъка и хормоните при децата означава, че децата не трябва да ядат веганско. Холестеролът се съдържа само в животински храни. Кърмата съдържа значително количество от нея, освен това съдържа лауринова киселина, която, inter alia, антимикробни свойства. Той също така повишава нивото на "добър" HDL. В допълнение към кърмата, тя се съдържа в кокосовото масло.

Не яжте западни соеви продукти, соево „мляко“, месо, олио, самите зърна. Те съдържат вещества, които увреждат щитовидната жлеза. Подходящи са традиционните източни ферментирали соеви продукти (тофу, темпе, натто, мисо, соев сос).

Причините, поради които имаме епидемия от метаболитен синдром с всичките му симптоми (коремен тип с наднормено тегло, повишена кръвна захар, налягане, липиди и пикочна киселина), са отказ от традиционните мазнини, тяхното заместване със синтетични или термично нестабилни растителни масла, висок прием на захар . Този дисбаланс води до повишен синтез на LDL в черния дроб, увреждане на LDL молекулите чрез окисляване и гликиране. Такива увредени молекули не изпълняват своята функция и се натрупват в плазмата.

А какво да кажем за холестеролните плаки? Те не се състоят от нормален холестерол, а главно от макрофаги, които се опитват да елиминират окисления LDL. Последните открития показват, че точно и изключително окисленият LDL е опасен. Основният импулс за образуване на плака е възпаление на съдовата стена, причинено от напр. просто гликиране и окисляване.

И накрая: движете се, използвайте мускулите си. Мускулите използват мазнини като незабавно гориво, а също така изгарят захари. Достатъчно мускули означава, че имате бърз метаболизъм, изгаряте повече, дори когато сте в легнало положение.

Публикуването на тази статия отне около 1 час чисто време на главния редактор на www.slobodaVockovani.sk.

Ако тази информация е интересна или полезна за вас, ще се радваме, ако подкрепите нашите дейности.