Наистина ли глутенът е убиец? Оказва ли негативно влияние върху нашето зачервяване? И какво точно е плашилото - глутен?
Всички знаем това. В нашия район има хора, които ще могат да ви кажат насила, че най-лошото при отслабването е очевидно сладкиши. Други твърдят, че той безусловно ще запуши червата ви, ще причини кожни проблеми и ако не ги видите, с течение на времето със сигурност ще се появят някои здравословни усложнения. Напротив, когато преминават към безглутенова диета, те са щастливи, по-енергични и, разбира се, по-бедни.
Глутен
Глутенът или глутенът присъства естествено в много зърнени храни и особено в пшеницата. Не можем да видим, да усетим или да вкусим глутен. От хранителна гледна точка тези растителни протеини (глутенин и глиадин) не са от съществено значение за хората. Благодарение на глутена обаче, нашите сладкиши растат, са хрупкави и всъщност са много практични в днешното печене и готвене. Съвременните му противници наивно мислят, че са го премахнали завинаги, когато той е извадил сладкиша от менюто си. Но глутенът присъства почти навсякъде и наистина е трудно да се яде без неговото присъствие, а изобщо не в ресторантите. Много целиакии биха могли да говорят за това. Това, че нещо е без глутен, не означава, че е по-здравословно.
Какво е цьолиакия?
Целиакията е автоимунно заболяване, което прави имунната система трайно непоносима към глутена и засяга предимно тънките черва. Генетичната предразположеност също е често срещана причина. Средно здравият човек няма проблем да абсорбира глутена, защото ензимите разграждат протеините до аминокиселини.
Много въпроси без отговор остават в случая на хора, които не са диагностицирани с целиакия, но техните симптоми са много сходни. Това е вид чувствителност към глутен, причиняващ проблеми като коремна болка, подуване на корема, запек, диария, метеоризъм, тревожност и депресия, умора, екзема, главоболие или болки в ставите, които често се подобряват след преминаване към безглутенова диета. В такива т.нар непоносимостта към храна най-често се причинява от наличието на по-ниски количества необходими ензими, отколкото е обичайно за обикновения човек.
По този начин ензимите, необходими за разграждането, присъстват, но само в малки количества. Това е причината, поради която дори хората, които не страдат директно от цьолиакия, изпитват определени проблеми при смилането на глутена. Много пъти обаче това е именно защото глутенът е бил изключен от диетата за дълго време, въпреки нормалните толеранси. (обикновено по съвет на диетолог). Никой кръвен тест няма да потвърди тази чувствителност. Важно е обаче тази чувствителност да се коригира след 1-2 години диета, за да можете отново да включите глутен.
Глутен и спорт
Спортистите, които страдат от цьолиакия или чувствителност към глутен, трябва да преминат към безглутенова диета. Според проучване от 2011 г. това ще помогне на имунната система да си почине и да усвои правилно хранителните вещества, което в крайна сметка води до подобрена производителност и регенерация на мускулите. От друга страна, здрави спортисти без чувствителност към глутен нямат предимства при преминаване към безглутенова диета, стига диетата им да съдържа достатъчно хранителни вещества и качествена храна. Общата идея е, че при премахване на храни, съдържащи глутен (особено пшеница) потенциално ще се отървем от много нездравословна храна, пълна с рафинирани въглехидрати. Този трик за диета помага на спортистите да се чувстват по-добре и да продължат напред.
Както казахме, елиминирането на глутена от диетата няма автоматично да подобри спортните ви постижения. Положително е обаче само ако включите в диетата по-качествени въглехидрати, пълни с качествени хранителни вещества и протеини, вместо класическа пшеница.
- зърна, съдържащи глутен . ечемик, булгур, камут, овес от лимец, тритикале, пшеница (всички сортове, включително твърда и крупа)
- безглутенови зърна . амарант, елда, царевица, просо, ориз, киноа, див ориз, в допълнение към cieliatici може да яде всички зеленчуци, месо, картофи, соя, нахут, бобови растения, плодове, масла и семена и твърди сирена.
Ако Вашият лекар не диагностицира целиакия или поради чувствителност не препоръчва безглутенова диета, тогава парите за безглутенови бисквити, пица или десерти може да са по-скъпи, но вероятно не и по-здравословен избор.