Шампанско брют или розе? Потребителите, а не само жените, предпочитат да предпочитат цвят през последните години, или розе, или тъмнорозов гренадин. Това просто моден ефект ли е? Може би не.
Регионът Шампан продава все повече и повече розово, което за няколко години промени позицията си от второстепенно на изключително, подчертава майсторът на избата в Помери Тиери Гаска. Расте стабилно от десет години, подчертава експертът. Всички големи производители сега се фокусират върху нейното производство. Въпреки някои предразсъдъци и презрение към неговото качество или факта, че това е вино за жени, „Все повече са хората, които осъзнават, че розе съществува“.
Pink има специална привлекателност, потвърждава Франсоа Доми, директор на винарната в Billecart-Salmon, световно известна със своето розе. "Той добавя цвят към масата и омекотява образа на шампанското, има по-приятен вкус", обяснява при посещение на избите в Mareuil-sur-Ay.
Винарната, основана в началото на 19 век, произвежда от 1,5 до 2 милиона бутилки годишно, от които 60 процента се изнасят. Розе представлява малко под една трета от общото местно производство и се състои от три сорта шампанско (шардоне, пино ноар и пино мение), съчетани с по-малко от десет процента червено вино.
Смесването с червено вино е доминиращият метод в Шампан, единственият френски регион, който може да произвежда розе с този метод.
Франсоа Доми се опитва да дозира червеното вино в зависимост от цвета му, желания вкус и да намалява танините. Целта е да се създаде вино, наподобяващо вкуса на сушени плодове, с докосване на ягоди, всичко с намек.
Няколко малки лозя с шампанско решиха да произведат розе, както в други региони, т.е. чрез по-къса или по-дълга мацерация на гроздови кожи със сок. Този метод, с прякор кървавото розе, има по-добри резултати, според Франсоа Доми. Той е по-силен, вкусът е по-изразен.
В Billecart-Salmon, който се смята от много сомелиери за най-добрия производител на шампанско розе, потребителите му търсят деликатес и деликатес, според агенция AFP. Привържениците на кървящото розе настояват за неговата уникалност по подобен начин.
Според Жан-Батист Жофруа, който произвежда 120 000 бутилки годишно в долината на Марна, 20 процента от тях са розе (около осем до десет процента от конкурентите), кървенето в розово е несравнимо с класическото.
Отличителното му розе, направено само от сорта пино ноар, е силно и изключително благодарение на малките червени гроздета. „Младото розе трябва да има искра“, говори за кървене на този винопроизводител.
„Обвинявам смесеното розе, чийто вкус много прилича на бяло шампанско. И особено когато се смесват червено и бяло, никога не се получава толкова постоянен цвят, никога не е толкова хармоничен. " добавя. Той обаче признава, че това зависи от дегустацията и избора на клиент. „Независимо дали им харесва или не, те често идват и очакват розе с бял вкус или много леко вино“ казва винопроизводителят.
Geoffroy предлага накратко новост, която е създадена чрез съвместна мацерация на шардоне и пино ноар в брой от само 2000 бутилки. „Все още никой не е посмял да опита.“ той се смее. Резултатът е вино с аромати на цветя и екзотични плодове. Кръстена е като Бялата роза.