Глюкозо-фруктозен сироп + царевичен сироп
Какво представлява сиропът от глюкоза-фруктоза?
Глюкозо-фруктозният сироп е подсладител, широко използван в различни хранителни продукти. Прочетете повече за това как се прави и ефектите му върху нашето здраве.
Какво е глюкоза и фруктоза?
Глюкозата е проста захар, така нареченият монозахарид, тъй като се състои само от една захарна единица. Той се среща естествено в много храни и се използва като източник на енергия за извършване на ежедневни дейности.
Фруктозата също е проста захар, често наричана плодова захар. Фруктозата, както подсказва името, се съдържа в плодовете, кореноплодните зеленчуци (като цвекло, сладки картофи, пастели и лук) и меда. Фруктозата е най-сладката от всички естествено срещащи се захари.
Глюкозата и фруктозата, комбинирани в равни количества, образуват различен вид захар - захароза - дизахарид, известен като бяла захар.
Какво представлява глюкозо-фруктозният сироп (GFS)?
GFS е сладка течност, направена от глюкоза и фруктоза. За разлика от захарозата, където 50% глюкоза и 50% фруктоза са свързани помежду си, GFS може да има различни съотношения на две прости захари, което означава, че присъстват някои допълнителни несвързани молекули глюкоза или фруктоза. Съдържанието на фруктоза в GFS може да варира от 5% до повече от 50%.
Как се прави GFS?
GFS обикновено се прави от нишесте. Източникът на нишесте зависи от местната наличност на суровия продукт, използван за екстракция. В исторически план царевицата е предпочитаният избор, докато през последните години пшеницата се превърна в популярен ресурс в производството на GFS. Нишестето е верига от молекули на глюкозата и първата стъпка в производството на GFS е освобождаването на глюкозни единици. Свързаните молекули глюкоза в нишестето се разцепват (хидролизират) в свободни глюкозни молекули. След това, използвайки ензими, малко глюкоза се превръща във фруктоза в процес, наречен изомеризация.
За какво се използва GFS?
Основните причини за използването на GFS в храни и напитки са неговата сладост и способността да се смесва добре с други съставки. Интересното е, че може да се използва и вместо хранителни консерванти (ефектът е наблюдаван и при трапезната захар). Това помага да се отговори на нуждите на потребителите, когато те искат продукти без добавки. В допълнение към по-добрата стабилност, GFS може да подобри структурата, да предотврати кристализацията и да помогне за постигане на желаната консистенция (хрупкава и мокра).
Те са GFS, изоглюкоза и високофруктозен царевичен сироп?
Има много объркване относно термини като глюкозно-фруктозен сироп, изоглюкоза и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, които често се използват.
В зависимост от държавата и съдържанието на фруктоза, GFS може да се нарича по различен начин. В Европа GFS с повече от 10% фруктоза се нарича изоглюкоза поради процеса на "изомеризация". От друга страна, ако съдържанието на фруктоза надвишава 50%, името се променя на фруктоза и глюкозен сироп, за да отрази по-високото съдържание на фруктоза.
В Съединените щати сиропът се произвежда от царевично нишесте, обикновено със съдържание на фруктоза от 42% или 55% и поради това се нарича сироп с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
GFS се използва в много хранителни продукти?
В Европа захарозата все още е основният калоричен подсладител, използван в производството на храни и напитки. Производството на GFS в ЕС е регулирано от европейския режим и е ограничено до 5% от общото производство на захар. През октомври 2017 г. обаче схемата приключи и се очаква производството на GFS да се увеличи от 0,7 на 2,3 милиона тона годишно. В резултат на това в бъдеще GFS може да замени захарозата в някои продукти, особено в течни или полутвърди храни като напитки и сладолед. Той ще продължи да се използва за сладкарски изделия, конфитюри и конфитюри, сладкиши, зърнени храни, млечни продукти, подправки и консервирани и пакетирани стоки.
Каква е хранителната стойност на GFS?
GFS е източник на въглехидрати, които заедно с протеините и мазнините са в основата на нашата диета. Човешкият организъм ги използва за производство, развитие и поддръжка на енергия. GFS е хранително еквивалентен на други въглехидрати, съдържащи същия брой kcal на грам.
Колко GFS е добре?
През 2010 г. Европейският комитет по безопасност на храните издаде директива относно диетичните продукти, храненето и алергиите относно научните показатели за приема на диетични въглехидрати и захар. Те препоръчаха приемът на общ въглехидрати - включително въглехидрати от нишестени храни като картофи и тестени изделия и от прости въглехидрати като захари - да варира от 45 до 60% от общия енергиен прием както за възрастни, така и за деца над една година.
През 2015 г. СЗО публикува насока, препоръчваща на хората да намалят дневния си прием на добавени захари до по-малко от 10% от общия енергиен прием. За активен възрастен, който се нуждае от 2000 kcal на ден, това е по-малко от 200 kcal свободна захар, което е около 50 грама или 12 чаени лъжички захар. Според СЗО доказателствата показват, че подобно намаляване намалява риска от наднормено тегло, затлъстяване и кариес.
Съществува връзка между консумацията на GFS и затлъстяването?
Много фактори допринасят за развитието на затлъстяване. Диетолозите, здравните експерти и изследователите обикновено се съгласяват, че основната причина е дисбалансът между консумираните и изгорените калории. Излишните калории могат да се консумират като мазнини, протеини, алкохол или въглехидрати, включително захари.
Някои доклади предполагат, че прекомерното потребление на GFS може да е отговорно за настоящата криза на затлъстяването в САЩ. Независимо от това, нивата на затлъстяване са се увеличили драстично в цяла Европа, дори при липса на паралелно увеличаване на приема на GFS, така че е малко вероятно повишената честота на затлъстяване да се дължи само на GFS.
Фруктозата влияе върху чувството за пълнота?
Някои проучвания се опитват да покажат, че фруктозата може да не е същата като другите захари, тъй като тя не започва да стимулира хормоните, отговорни за глада и приема на храна (като инсулин). Това може да накара хората да ядат или пият повече. Изследванията от 2007 г. обаче заключават, че доказателствата, че фруктозата е по-малко наситена от глюкозата или че GFS е по-малко наситена от захарозата, не са убедителни. Оттогава изследванията показват, че глюкозата и фруктозата имат същия ефект върху ситостта и пълнотата, както се наблюдава при хора, консумиращи напитки, подсладени с глюкоза, фруктоза или HFCS.
6 причини, поради които царевичният сироп с висока фруктоза е лош
Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) е вид изкуствена захар, произведена от царевичен сироп.
Много експерти твърдят, че захарта и HFCS са ключови фактори за днешната епидемия от затлъстяване.
HFCS и захарта също са свързани с много други сериозни здравословни проблеми, включително диабет и сърдечни заболявания.
1. Високо фруктозният царевичен сироп, добавен към вашата диета, съдържа неестествено количество фруктоза
Фруктозата в HFCS, изядена в прекомерни количества, причинява здравословни проблеми.
Повечето нишестени въглехидрати, като ориз, се разграждат до глюкоза, основната форма на въглехидрати. Въпреки това, трапезната захар и HFCS са 50% глюкоза и 50% фруктоза.
Глюкозата лесно се транспортира и използва от всяка клетка в тялото. Той е и преобладаващият източник на гориво за упражнения с висока интензивност.
За разлика от тях, фруктозата от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или трапезна захар трябва да се превърне в мазнини или гликоген (складирани въглехидрати) в черния дроб, преди да може да се използва като гориво.
HFCS доставя неестествени количества фруктоза към диетата.
Всъщност до последните няколко десетилетия вашата диета ще съдържа само много малко количество фруктоза от естествени източници като плодове и зеленчуци.
В допълнение към по-ниските концентрации на фруктоза, плодовете съдържат фибри, вода, микроелементи и антиоксиданти. Нито една от информацията в тази статия не се отнася за цели плодове, което е много здравословно.
Страничните ефекти, изброени по-долу, се дължат най-вече на излишък на фруктоза и това се отнася и за царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза (55% фруктоза) и обикновената захар (50% фруктоза).
2. HSFC лесно се превръща в мазнини
Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза лесно се превръща в излишна мазнина.
Това е така, защото фруктозата се метаболизира в черния дроб. Черният дроб може да превърне фруктозата в гликоген (складирани въглехидрати), но има ограничен капацитет за съхранение.
Докато по-малките количества фруктоза от плодовете може да са фини, големи дози прясна вода или сладкиши могат да претоварят черния дроб и да се превърнат в мазнини.
В дългосрочен план това натрупване на мазнини може да доведе до сериозни здравословни проблеми, като мастна чернодробна болест и диабет тип 2.
В едно триседмично проучване изследователите установяват, че прекомерната консумация на захар и фруктоза води до драстично увеличение на чернодробните мазнини с 27%.
Други изследвания също установяват, че фруктозата може да увеличи натрупването на мазнини в по-голяма степен от другите калорични храни.
Не забравяйте, че вредното въздействие на HFCS и фруктозата не трябва да се бърка с фруктозата в плодовете, която е здравословна и безопасна в разумни количества.
3. Повишава риска от затлъстяване и може да увеличи физическото тегло
Дългосрочните проучвания също показват, че прекомерните количества захар или HFCS могат да играят ключова роля при затлъстяването.
В едно проучване напитки, съдържащи глюкоза или фруктоза, се прилагат на здрави възрастни доброволци.
Когато се сравняват двете групи, фруктозната напитка не индуцира области на мозъка, които контролират апетита в същата степен като глюкозната напитка.
Фруктозата може също да причини натрупване на висцерални мазнини. Висцералните мазнини обграждат вашите органи и са най-лошият вид телесни мазнини. Той е свързан със здравословни проблеми като диабет и сърдечни заболявания.
Освен това наличието на HFCS и захар също е увеличило средния прием на калории, ключов фактор за увеличаване на теглото. Изследванията показват, че сега хората консумират повече от 500 калории на ден от захар, което може да е с 300% повече от преди 50 години.
4. Прекомерният прием е основна причина за диабет
Прекомерната консумация на фруктоза или HFCS също може да доведе до инсулинова резистентност, което може да доведе до диабет тип 2.
При здрави индивиди инсулинът се увеличава с приема на въглехидрати, транспортирайки ги от кръвния поток и в клетките.
Редовната консумация на излишна фруктоза обаче може да направи тялото ви устойчиво на въздействието на инсулина.
И накрая, намалява "гъвкавостта" на вашите клетки да метаболизират въглехидратите. В дългосрочен план се повишават както нивата на инсулин, така и нивата на кръвната захар.
В допълнение към диабета, HFCS може също да играе роля в метаболитния синдром, който е свързан с много заболявания, включително сърдечни заболявания и някои видове рак.
5. Това може да увеличи риска от други сериозни заболявания
Много сериозни заболявания са свързани с прекомерна консумация на фруктоза.
Доказано е, че HFCS и захарта причиняват възпаление, което е свързано с повишен риск от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и рак.
Високите нива на инсулин, причинени от захарта, също могат да помогнат на тумора да расте. Няколко дългосрочни проучвания са установили връзка между приема на HFCS и риска от рак.
В допълнение към възпалението, прекомерната фруктоза може също да увеличи вредните вещества, наречени крайни продукти за напреднало гликиране (AGEs), които могат да увредят клетките и да ви накарат да стареете по-бързо.
И накрая, има по-голям риск от възпалителни заболявания като подагра. Това се дължи на повишено възпаление и производство на пикочна киселина.
Като се имат предвид всички здравословни проблеми и заболявания, свързани с HFCS и захарта, не би трябвало да е изненадващо, че проучванията започват да ги свързват с повишен риск от сърдечни заболявания и намалена продължителност на живота.
6. Не съдържа никакви основни хранителни вещества
Подобно на други добавени захари, царевичният сироп е просто "празни" калории.
Съдържа много калории, но абсолютно никакви основни хранителни вещества.
По този начин яденето на HFCS ще намали общото съдържание на хранителни вещества във вашата диета. Защото колкото повече ядете от HFCS, толкова по-малко място имате за храни с високо хранене .
В края на деня избягването на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза може да бъде един от най-лесните и ефективни начини за подобряване на здравето и намаляване на риска от заболяване.