Гълъбите не са просто храна, това е традиция. Традиционно гълъбите се сервират на Изток по различни поводи. Една от най-важните и всеки източник ще ви потвърди това е сватбата. Казано е: Много е без гълъби. Може да се каже, че да не предлагаш на гостите гълъб на подходяща източна сватба е смущение. Те дори се сервират в точно определено време. Като последното хранене. След гълъбите почтени гости ще се изправят и ще се приберат у дома. Както се казва: В най-добрия случай трябва да се откажете!:)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Изрязваме дълбочина от зелето. Най-доброто зеле се счита за лятно зеле, което има плоска форма, не знам какъв сорт е. Но е възможно да се използва и зимата, ако не е твърде груба. По едно време в буре с кисело зеле обикновено се натоварваха цели глави зеле, а през зимата от него се приготвяха гълъби. И те са отлични, имах честта да ги вкуся и тях.
Поставете зелето във вряща вода и постепенно, когато листата омекнат, ги нарежете и отново поставете зелето във водата, докато се отрежат последните използваеми листа. Дори не бихте повярвали какви мини гълъби могат да бъдат усукани. Дори истинските всеядни животни са мънички канапета.
След това отстраняваме по-грубите части от зелето. Разрязваме и големи листа наполовина. Внимавайте, нищо не се изхвърля. Резниците се нарязват на малки парченца и след това се поставят до гълъбите в саксия.
Междувременно мелете месото, запържете лука в олио и го поръсете с червен пипер. Сварете ориза с вряща вода през сито. Сложете всичко в една купа, добавете счукан чесън, сол и черен пипер, както и една кутия (малко) доматено пюре и олио и разбъркайте добре. След това го оставете да престои известно време и, ако е необходимо, го подправете отново. Говеждото месо също се използва за сватби, след което вместо плешката се използва обрасъл корем, за да не е суха сместа. Що се отнася до съотношението месо - ориз, принципът се прилага за 2/3 от месото, за да се използва 1/3 от ориза. Необходимо е да се вземе предвид, че месото губи обема си по време на готвене и в същото време оризът го печели.
Извиване на гълъби преди сватбата, тъй като има тяхната благословия, има социално събитие. Вечерта преди сватбата жените от семейството (булката на булката, тъй като майката на булката е отговорна за гълъбите на влашкия таласъм) все още се срещат и усукват гълъбите. Има и професионални бабички, които усукват гълъбите ви, така че да не откриете дори най-малката разлика между първия и последния. След това те могат да бъдат поръчани от семейството за сватбата. Така че трябва да признаете, че е голяма работа, такъв гълъб. Усукване на гълъбите стъпка по стъпка: 1. Поставете зелето на дланта и поставете пълнежа (не прекалено)