Прочетете статията: вкусна супа от сушени гъби!
списък
Шийтаке е дървена ламеларна гъба, принадлежаща към семейство Нефриар. Нарича се още Siitake, Xiang Gu и просто в хората - черната гъба. Неговата родина е Китай. Шийтаке обаче се отглежда в Югоизточна Азия. Както е насадено, то се отглежда върху букове.
Определете как може да се появи гъбата: кафявата шапка е с диаметър 5-25 см и нейният тон се променя от светъл до тъмен. Сянката е по-светла по ръба и има ръб. Цялата повърхност на покривалото е покрита с бели люспи.
Месото и плочите на гъбата са бели. По време на пресоването се появява покафеняване. Вътрешната част на стъпалото е твърда, също бяла на цвят, която потъмнява при натискане.
На вкус китайските гъби шийтаке приличат на гъби.
Химичен състав
Съставът на черните гъби е наистина уникален, защото съдържа незаменими аминокиселини, полизахариди, гъбични летливи, мастни киселини, минерални компоненти като желязо, манган, фосфор, калий, мед, никел, магнезий, калций, цинк, селен, натрий, полизахарид лентинан (укрепва имунитета), различни витамини А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, D, D, PP.
Гъбите шиитаке са с ниско съдържание на калории, което означава, че те могат да бъдат включени в диетата за тези, които искат да отслабнат.
предимство
По отношение на полезните свойства гъбата има много от тях. И всичко това благодарение на състава на витамините и хранителните вещества. И така, гъби:
- Помага за укрепване на имунитета, тялото е по-способно да се справи с инфекциите;
- бори се със захарен диабет и усложнения от него;
- насърчава интензивното разграждане на мазнините;
- предотвратява появата на кръвни съсиреци;
- има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система;
- участва в производството на интерферон;
- в много изследвания изследователите са установили, че гъбичките могат да предотвратят рака и да се борят със съществуващите клетки;
- намалява риска от инсулт, инфаркти, сърдечно-съдови заболявания;
- извежда токсините от тялото;
- понижава холестерола с поне 10%;
- укрепва нервната система и влияе благоприятно на нейната дейност;
- ефективно потиска заболявания с вирусен характер дори в етапа на тяхното развитие.
наранявания
Въпреки неоспоримите предимства на гъбите шийтаке, те могат да бъдат вредни, особено при неконтролирани количества. Да не говорим за възможната проява на алергична реакция.
Гъбите съдържат хитин - той е много опасен в големи количества.
Гъбите са забранени:
- деца под 12-14 години, тъй като гъбите са много тежки за стомаха и трудни за смилане;
- хора с бронхиална астма;
- лица с индивидуална непоносимост;
- по време на бременност и кърмене.
Трябва да се внимава и при използване на лекарства, тинктури и екстракти на основата на шийтаке. Без значение каква е целта на използването им при лечение или профилактика, винаги е необходимо да се консултирате с лекар.
отглеждане
В природата гъбата се отглежда главно върху бук. Но как да отглеждаме гъби шийтаке у дома? Има два начина.
Обширен метод
Мицелиев шиитаке "засаден" върху трупи (1-1,5 m * 0-15 cm), а също и върху пънове (35-40 cm * 20-25 cm дължина и диаметър).
Използва се само дърво, след изрязването му са необходими поне 2-3 месеца.
Ако е необходимо, дървото трябва да се накисва във вода, ако е необходимо, преди засаждането на мицела. Влажността му трябва да бъде 40%. След това пробийте отвори на разстояние 20-30 см в размери 10-15 мм/4-6 см (ширина * дълбочина). Разстоянието между редовете е 7-12 cm.
В получените дупки мицелът е покрит със зърна и покрит с градински лак или покрит със запушалки. След преместването на трупите в защитено помещение, натъпкано с различни материали, които задържат влагата и създават благоприятни условия (15-20 ° C), те изчакват „издънки“. Когато покритието е белезникаво и трупът издава неспокоен звук при почукване, трупът и мицелът се пренасят на открито място, където почвата е влажна, няма течение и слънчева светлина.
Отглеждането може да даде плодове за 5-8 години. Този метод на отглеждане може да се използва в отопляеми помещения, но при условие, че влажността в тях е повече от 85%. Големите култури се получават чрез „засаждане“ на бук или дъб.
Интензивно пътуване
Този метод за отглеждане на шийтаке включва използването на "субстрат", състоящ се от 60-90% дървесни стърготини, дървени стърготини, малки стърготини. Други спомагателни съставки: люспи, слама, органо-минерални добавки.
Зърната се изпращат в изчисление 2-5 kg / 100 kg субстрат. При отглеждане на шийтаке, непосредствено преди плодовете, опаковката трябва да бъде напълно отстранена от блока, тъй като не е възможно да се определи къде расте гъбичката.
За да се стимулира растежът на черни гъбички, мицелните блокове трябва редовно да се „люлеят“ или напояват.
Времето, необходимо за конституирането на гъбите, е 5-7 дни. Можете да събирате всеки месец. Такива блокове "работят" само 3-5 месеца.
Как да готвя гъби шийтаке
Гъбата шийтаке е популярна част от ориенталската кухня. В храната шапката се използва най-често, защото е много по-мека от краката. С него се готвят супи, сладкиши, напитки, сосове и дори десерти. Забележително е, че в Япония черните гъби се правят от богато на калий кисело мляко.
Гъбите са популярни, защото са в състояние да „приемат“ вкуса на другите хранителни съставки без прекъсване. Шийтаке може да се консумира суров, но, както показва практиката, много хора не го харесват.
Има много възможности за приготвяне на гъби шиитаке. Продължителността на топлинната обработка е максимум 10 минути. При готвене те се приготвят за 3-4 минути (пропорция от 0,2 литра вода на всеки 1 кг гъби). Що се отнася до втвърдяването, то е малко по-дълго - половин час.
Използвайте най-добрите екземпляри с капачка не по-голяма от 5 см, отворена със 70%, с еднороден тъмнокафяв цвят и кадифена повърхност.
Най-простият начин на готвене е да изпържите измитите гъби в растително масло при постоянно разбъркване. Когато излишната вода се изпари, гъбите са готови и придобиват вкуса на месото. Към тях добавяме бадеми, лук, орехи и различни видове подправки. Шийтаке се комбинира добре с удон, зеленчуци, ориз и азиатски юфка, всички меса, морски дарове, ориз, риба, тестени изделия, различни сосове.
Ако използвате изсушени гъби шийтаке, те трябва да бъдат предварително накиснати, за да възстановят формата си, а след това почистени, нарязани на парчета и да се готвят както обикновено.
Светът на гъбите е ограничен не само от гъби и стриди. Шийтаке може да не е познато на мнозина, но те са много вкусни ястия. Опитайте, определено ви харесва!