В тази статия ще се съсредоточим върху гъбите, живите дарове на природата, най-вече скрити в горите, под върховете на дърветата.
Гъби като култура, те имат стабилно място не само в гастрономията, но и в естествената медицина.
Тези малки чудеса са признат предмет от хилядолетия пр. Н. Е. Споменаваме ги от Древна Индия, Китай, Египет и дори сушени гъби са открити в консервираната мумия на ледения човек Йоци, стар 5000 години.
Те са били признати в различни култури свещен точно поради изключителните си свойства и макар че гъбите не ни носят безсмъртие, техните положителни ефекти върху здравето и жизнеността вече са научно доказани.
Гъбички - първият антибиотик
Знаете ли за първия антибиотик пеницилин е получена от гъби? Пеницилинът е открит от английския бактериолог Флеминг през 1928 г., а през 1945 г. той получава Нобелова награда за пионерското си откритие. Това е една от причините, поради които гъбите днес преживяват възход на цивилизационните заболявания и все повече се изследват не само учени, но и фармацевти, които използват гъбични екстракти за създаване на нови лекарства и хранителни добавки.
Основните ефекти на гъбите
Поради изключителния си състав гъбите са отличителни антивирусни и антитуморни ефекти, те съдържат много витамини, минерали и антиоксиданти. Те са стимуланти на имунитета, който подобряване и по този начин ефективно помага срещу грип, настинки и облекчава общата умора.
Гъбите дават помощ при лечението на диабет, когато са превенция срещу инфекции, те помагат правилна чернодробна функция, i панкреас. Гъбите се препоръчват и за възрастни хора, чието тяло е слабо, за хора в реконвалесценция, в случай на прекомерно психически и физически стрес, или за повишаване на имунитета след химиотерапия. Поради факта, че гъбите образуват повече вода, те са с ниско съдържание на калории, те са подходящи и за редуциращи диети и по този начин помагат за понижаване на холестерола.
Недостатъкът на гъбите като цяло е техният по-трудно смилаем, следователно те не са подходящи за хора със слаби или болни стомаси, деца. Когато приготвяте гъби, препоръчително е да ги нарежете на възможно най-малки парчета, като използвате по-малко мазнини. Също така не се препоръчва да се пие мляко или алкохолни напитки с гъби. Не се препоръчва да се ядат гъби късно вечерта. Ако нямате на разположение пресни гъби, те ще ви направят добра услуга изсушени версия. Изсушените и добре съхранявани гъби запазват значително количество полезни вещества дори в тази форма. Сушените гъби са подходящи за супи, сосове, сушени смлени гъби могат да се добавят за подправка като подправка. Винаги съхранявайте пресни гъби в дишащи хартиени съдове в хладилника. Съхранявайте сухите гъби в стъклени съдове на сухо и тъмно място.
От домашните гъби дъбовете, гъбите и шампиньоните са особено препоръчителни за тяхното въздействие върху здравето, но чуждите гъби от азиатския континент, гъбите шийтаке, гъбите майтаке или черешите също са особено ценени. Заслужава да се споменат също Coprimus comatus и Hericium erinaceus. Днес представяме следния гъбен квартет:
Шиитаке
други имена: Ядлива гъба, Lentinus edodes, Xiang gu, Shiitake
Шийтаке използва китайската медицина повече от 2000 години и нейните ползи за здравето са научно доказани. Гъбата се активира имунитет, действа антивирусен и антитуморен, инхибира растежа на някои тумори, понижава холестерола и тонизира черния дроб. В Япония екстракти се дават на пациенти, подложени на химиотерапия и на пациенти, страдащи от СПИН. Гъбата се бори с болестите на цивилизацията, като високо кръвно налягане и диабет. В традиционната китайска медицина се използват 6 до 16 g сушени гъби или 90 g пресни гъби, от тях се приготвя супа, която се приема 3 пъти на ден. Тази ядлива гъба унищожава дървесината, отглежда се върху дъбове или кестени, които са били инокулирани с гъбичките. Гъбата се събира, когато кожата от долната страна на капачката се напука и се появят ламели, но ръбът на капачката все още е леко извит. Важните вещества, които съдържа, включват витамин D, витамини от група В, ниацин - В3, глюкан лентинан, еритаденин. Днес шийтаке се отглежда и у нас. Интересното е, че в Япония лентинанът, който съдържа гъбата шийтаке, е регистриран като лекарство.
Рейши
други имена: Ganoderma lucidum, Ling zhi, Reishi, еликсир на вечния живот
Рейши е известен като божествена гъба на безсмъртието и дълголетие. Неслучайно името е високо ценено в традиционната китайска медицина и се използва като лекарство повече от 4000 години. Reiši съдържа редица полезни за организма вещества, осигурява енергия, жизненост, успокоява нервите и укрепва сърцето. Приписват се неговите противовъзпалителни, антибактериални и стимулиращи имунитета ефекти. Гъбичките се използват при лечението на различни видове рак, където помагат за прочистване на организма от токсини, а също и за укрепване на имунитета и за облекчаване на страничните ефекти на лъчетерапията или химиотерапията. Не на последно място, успокоява кашлицата, използва се за лечение на хронична астма, СПИН, високо кръвно налягане, но също така и за справяне със стрес, хронична умора или косопад. Това е втора конзолна гъба, произхождаща от Далечния изток. В допълнение към глюканите, в разтвора се намират и имунопротеини и нуклеозиди. У нас лъскавият корк се класифицира като негоден за консумация.
Майтаке
други имена: Daffodil, Grifola frondosa, Trstnatec, Dancing Mushroom
Майтаке е годна за консумация гъба от семейството на ветриловидни. Въпреки че произхожда от Азия, сега се среща в Северна Америка. Maitake съдържа редица витамини като B2, B5, но също така и фибри, ниацин, аминокиселини, от минералите съдържа калий, калций, магнезий. Важно е за съдържанието бета-глюкан - уникален полизахарид, способен да поддържа защитните реакции на организма срещу бактерии и паразити. Следователно, майтаке се използва при лечение на рак, за растеж на тумори, имунна подкрепа, но също така и при диабет тип 2.
Хиратаке
други имена: Гъба стрида, Pleurotus ostreatus
Гъбата стрида на японски се нарича хиратаке. Обикновено расте в богати, стъпаловидни буци по стволовете на широколистни дървета. Това е унищожаваща дървесината гъба, която получава много хранителни вещества от дърветата, които допринасят за нейното благотворно въздействие. Стридата също принадлежи към категорията гъби с голямо количество глюкани, от които най-ефективна е B-1,3D глюкан. Работи антибактериално, антивирусно, противогъбично и по-специално антитуморен. Той ускорява естествената регенерация на клетките, бори се с инфекциите и вирусите, прочиства кръвта и подобрява състоянието на черния дроб. Освен това има положителен ефект върху метаболизма и храносмилателната система и се бори с хемороидите.