които

Как е тазгодишният гъбен сезон? Каква е прогнозата? Ще има много гъби?

Има много гъби. Първата вълна е периодът на Петър и Павел, които според практиките сеят гъби. Именно тогава растат гъбни гъби. Сега, след дълго време, имахме добър гъбен сезон през пролетта и началото на лятото. И дори в южната част на Словакия гъбите растат. Вече имаше дъбове, сухи гъби, лютичета, бански, пилета и пръсти. Ако сезонът продължи нормално, т.е. ако спре да вали, първата вълна ще падне малко. Гъбичките са уморени и трябва да си починат. Основният сезон на гъбите трябва да дойде в края на август, през септември. Но голямата вълна, ако има суша, може да не дойде. Засега всичко е както трябва. Само сухият април накара майките, които растат в началото на май, изобщо да не растат на места.

Като експерт със сигурност знаете кога растат гъбите. Също така разкрийте някои грифони като по-лесни за намиране гъби. Колко дни след дъжда трябва да отидете в гората?

Руският любител на гъбите и писател Солоучин пише, че гъбите не подлежат на регионална власт. Искаше да каже, че гъбите правят това, което искат. И е истина. Всъщност е невъзможно да се предскаже кога ще растат. Понякога са изпълнени всички условия - вали, седмица-две след дъжда, няма вятър, луната е изпълнена, температурите са благоприятни, но гъбите не растат. И ние не знаем защо. Имам чувството, че гъбите понякога предсказват - усетили са времето. Гъбите - или по-скоро техните гъби - изглежда знаят предварително какво ще е времето, когато плодното тяло расте, тоест това, което наричаме дъб, пиле. Ако гъбите предварително знаят, че докато плодното тяло расте, то отново ще бъде много сухо или ще има ужасен порой, тогава те няма да "влязат" в него, няма да пуснат плодните си тела на повърхността на земя. Те знаят, че при толкова лоши условия спорите не биха летели никъде. А това са мънички „семена“, с които се размножават гъбите. Те са само няколко микрометра. Действителното тяло на гъбата е гъба, скрита в земята и може да бъде огромна. Мислете за това като за фина паяжина, която е под земята и може да бъде колкото дървото за възрастни. Понякога подрастът се разпространява на площ от няколко хектара. Дъбовете, които излизат над земята и ние ги събираме, са като ябълки на дърво. Те са плодовете на това голямо подземно дърво.

kautmanova _-_ pri_pc.jpg

Кой е най-големият ти улов на гъби, похвали се. Кои гъби цените най-много?

Не бих говорил за улов на гъби. Оценявам много видове и предпочитам смеси, т.е. различни видове. Е, ако искам да отговоря на въпроса ви, трябва да го разгледам „през кухнята“. Аз съм на мнение, че всяка гъба има място в кухнята, но е необходимо да се знае за какво е подходяща. Дъбовите дървета са най-подходящи за сушене, не можете да сушите пилета, защото те биха се втвърдили. По-добре е или да готвите, или да замразите пилето и да го използвате за супа. Плувките са чудесни за супа, защото остават хрупкави. Ryzziky трябва да се зареди с оцет. Съветите - полевият танцьор - са отлични за супа. Смърчовете се пълнят, щайгите се пържат като пържола. Всяка гъба има своя собствена кухненска специфика. И дори не мога да кажа кой ми харесва най-много. Обаче много харесвам леглото като пържола или пържен дъб. И аз също обичам супа по бански.

Хората обичат да берат гъби. Експертите все още предупреждават обществеността за отровни гъби, но почти всяка година има случаи, когато хората правят грешки. Кои отровни гъби най-често се бъркат с ядливи?

kautmanova _-_ pri_mikroskope.jpg

Какво е да си жена - експерт по гъби? Как попаднахте в тази необикновена научна област?

Но могат да бъдат намерени няколко жени, като доцент Соня Янчовичова от Факултета по природни науки, Карловия университет в Братислава и други учени. Но като съм в музей, се появявам най-много публично. Всеки идва в музея, когато има нужда от съвет. Истината е, че няма много от нас миколози като цяло, мъже и жени. Може би до десет в цяла Словакия, ако пропуснем фитопатолозите и горските миколози. Много съм доволен, че съм в тази мъжка сфера. И повечето аматьори берачи на гъби, членове на микологичното общество, по някаква причина са мъже. Харесва ми, че работя в мъжки отбор. Тя работи по-добре с мъже. Как попаднах в микологията? Това беше малко късмет, но малко факт, че ако искате нещо много, то ще се сбъдне. Винаги съм искал да се занимавам с микология. Още в гимназията направих биологична олимпиада за гъбите. Не мога да си обясня защо, но винаги съм искал да бъда натуралист. Имаше моменти, когато исках да уча вълци в Сибир и други подобни. Само че това е малко по-лошо в съчетание със семейството и децата. Но гъбите винаги са ме очаровали и очаровали. Разбира се, като дете ходех с родителите си в гората на гъби. Също така за туризъм, цветя и билки.

Защо гъбите от природния свят току-що са ви харесали?

Колко голям е светът на гъбите? Колко вида растат в Словакия? И колко има можем да консумираме?

Предполагам, че в Словакия има около пет до седем хиляди вида гъби. Но това със сигурност не е затворен списък, може да има още няколко хиляди вида. Непрекъснато откриваме нови видове. Ние обаче нямаме достатъчно експерти, които да ги разпознаят. Има много гъбички, малко миколози. И колко могат да ядат? Един добър, зрял берач на гъби събира, да речем, петдесет вида ядливи гъби. Тоест, когато той вече много експериментира и събира въжета и лигавици. Един обикновен берач на гъби ще бъде достатъчен с двадесет вида. Това е достатъчно. Хората често правят грешката да вземат атлас с гъби и да мислят, че това, което са открили, трябва да е в атласа. Това не е истина. Няма гъбен атлас, където са всички гъби, които растат тук. Когато събираме гъби, бих посъветвал да се съсредоточим върху това, което знаем добре, дори без атлас. Препоръчвам да се ограничите до двадесет гъби. Ако не сме сигурни, е необходимо да отидем на среща по гъби или в микологичен клуб. Ако някой иска да добави нов вид в менюто, най-добре е експерт да му каже за това.

Вярвате ли в лечебните гъби? Разкажете ни как правилно да приготвим гъби, за да не унищожаваме ценни вещества.

Гъбите съдържат вещества, които не са вредни за готвенето. Съдържат полизахариди, но също така витамини и аминокиселини, витамини от група В, витамини D и A, които не се влияят от термичната обработка. Гъбичките с витамин С имат относително малко. Те са подценени, когато става въпрос за витамини. Например, едно пиле има повече витамин А от морковите. В училище ни учеха, че гъбите са просто деликатес, без никакво значение. Но гъбите съдържат огромно количество лечебни и полезни за човека вещества. Полизахаридите значително подпомагат имунитета в тях. И това не са само стриди гъби. Както дъбът, така и пилето или поплавъците съдържат тези вещества. Ние знаем малко за това. Полизахаридите имат много сложни молекули, те са едни от най-сложните в природата. Те са много по-сложни, отколкото например при билките, така че все още не знаем много за тях. Нашата култура „работи“ върху билките, но китайците и източните азиатци например също използват лечебни гъби. Така че да, вярвам в лечебните гъби и вярвам и в нашите словашки лечебни гъби.