Гъбите не са просто деликатес или подправка

Те съдържат средно 3% протеини, които имат благоприятен аминокиселинен състав. Съдържанието на мазнини и прости въглехидрати е незначително, но съдържанието на витамини е значително - групи В, понякога Е, D, С и каротини и минерали. Гъбите имат способността да натрупват различни минерали, но често също токсични и радиоактивни. Дори някои ядливи гъби съдържат определено количество естествени токсични вещества, напр. диви гъби и затова трябва да консумираме дори годни за консумация гъби в разумни количества.

гъби

Младите плодни тела са най-ценни, тъй като съдържат по-трудно смилаем хитинов полизахарид, а също така сензорните им свойства са по-благоприятни.

Има стотици гъби, предимно годни за консумация. В нашия регион официално са изброени само 56 вида диви гъби, предназначени за директна продажба или по-нататъшна промишлена преработка за хранителни цели - напр. суха гъба, казашка, легло, стрида, пиле и др. и 9 вида, предназначени само за сушене и внимателна обработка. Най-голямо значение за кухнята и най-използваните гъби имат гъбите и гъбите.

Как да пазарувате гъби

На пазарите трябва да ги купуваме само от продавачи, които могат да докажат способността си да продават гъби. Продавачите трябва да спазват определени правила - напр. че гъбите могат да бъдат намалени наполовина и отделните части на гъбата не трябва да се продават отделно.

Ако нямате възможност да приготвите пресни гъби - освен тях на пазара има и различни гъбни продукти - консервирани, сушени и замразени гъби, гранули, пасти и прахове от гъби, екстракти от гъби и концентрати.

Вариации на гъби в кухнята

Казват, че гъбите са месото на бедните. Това твърдение не произтича от факта, че те могат да заменят месото в диетата си, а че могат да бъдат приготвени по всякакъв начин, като месо - задушено, печено, пържено, дори на скара, гъбена яхния или гъбни пържоли.