И това не е шега, защото не само чешката гастрономия в Прага преживява ренесанс. Склонни сме да ходим в големите градове за по-екзотична храна, но често ли е дилема - местна кухня или чужда? Чудите се защо да отида на раменете си в Берлин и тайландската храна в Ню Йорк? От една страна, местната кухня не винаги може да бъде правилно развита, но в по-голямата си част световните мегаполиси са толкова смесени в етническо и културно отношение, че е трудно да се говори за една местна гастрономия.
Трудното чувство за провинциализъм вече го няма ...
Много ме привличат места, където всичко се смесва и променя невероятно, създавайки най-вдъхновяващите неща, това е богатството и разнообразието, за което всички говорят. В крайна сметка отивам в големите градове главно, за да дишам света. Всъщност често ми е достатъчно просто да вляза в метрото във Виена, да оставя комбинация от различни физиономии и езици на хората да работят върху мен и тежкото чувство на провинциалност е изчезнало (както казват австрийците „futsch! ").
Този път решихме да посетим три нови компании в Прага, но те имат няколко общи черти. Това са азиатски бистра със среден размер, по-модерни по стил, с усилие да излязат от опитните средноевропейски идеи за азиатската гастрономия. Без навеси за пазари, без изричане на бюфети с бързо хранене и лепкави снимки на храна по витрините. Но и ние не искахме да ходим в паназийски дворци и изискани ресторанти "Луди богати азиатци". Изборът падна върху незабележими бизнеси, хомогенно зададени в контекста на улицата и местоположението, където можем да отидем на неформален обяд или вечеря с децата и в същото време да изпитаме нещо различно.
Обичаме Карлин, има някои от най-популярните ни кафенета, ресторанти и места и дори този път успяхме да прекараме цял ден тук, откривайки нови кътчета. Независимо дали сте решили да отидете да разгледате казармата Карлин, Инвалидовната, огромния портал на църквата Св. Кирил и Методий или Националният паметник във Витков, преди да напусне Карлин през мистериозния тунел Жижков, погледнете пред входа му и потърсете хонконгското бистро Карлин на улица Тамова 7.
Ще се ръководите от минималистично червено лого и окачени печени патици на прозореца. Вътре отворена кухня от едната страна, а от другата красива облицовка на стена с летящи кранове, каквато не можех да си представя. Интериорът е един от най-красивите в Прага, тук напълно ще забравите за идеите за клюки за китайски ресторант. Това е може би най-важният момент в този случай, стъпката в правилната посока. Храната има известни резерви, но фактът, че някой се е заел да възстанови кантонската кухня, е похвален. Навсякъде само рамене, кифли от фо или бао, но наистина съвременен китайски или дори не кантонски ресторант, който да изглежда с лупа. Менюто тук е такова азиатско всеядство, но това, което наистина си струва да се спомене, са доста печени кантонски патици и свински корем, просто никъде не можете да ги получите. Те бяха препоръчани от персонала като най-добрите от менюто, така че нямаше как да ги пропуснем.
Кантонската патица (от юг на Китай) е, за разлика от пекинската патица (от север, сервирана в императорския двор), народно, домашно ястие. Мариновани, изпечени цели, след това нарязани на по-малки парчета с кости и поднесени с потапяне и ориз. В Хонг Конг Карлин сервира гърди със сос хойсин, пролетен лук и краставици, което по-скоро се отнася до сервиране на пекинска патица с палачинки от пшеничен пинг или варени кнедли бао, но това вероятно е същото за по-голямата част от гостите. Въпреки че знам, че китайците предпочитат по-твърди текстури и по-изпечена кожа, коремът ми беше твърде сух, макар и богат на вкус. Нямахме време дори да опитаме скаридите на сина ни в темпура, те изчезнаха за минута, а говеждото на дъщеря ми от уока беше вкусно, както и искрящата азиатска въображаема лимонада. Като цяло вкусовете ни в Хонконг Карлин ни възбудиха, напомняйки ни колко приятно и забавно е да ядеш истинска азиатска храна в ресторант и да не трябва да я готвиш само у дома. Това може да бъде също толкова вдъхновяващо преживяване през целия ден на преживяването, което ще подобри настроението ви за дълго време на склад.
Имахме много подобна сеч от азиатската компания след обяд в QQ Asian Kitchen, този път с повече акцент върху индонезийската и тайванската кухня. Оттук идват няколко усмихнати собственици, бивши колеги от легендарния ресторант Sansho, които най-вероятно ще срещнете тук лично и ще се грижат за вас като за свой. Ежедневното меню наистина е като на майка ми, точно така си представям, че се готви у дома. Също така приветствам умерените порции и трезвостта в менюто, точно нещата, в които Централна Европа тепърва ще прерасне. Но има и известна степен на приспособимост към нашата култура - "супа и други" в ежедневното меню и крак газ в подправката и остър вкус на храната.
От менюто определено трябваше да опитам любимото си гадо гадо, вкусихме и кнедли и сашета, на които никога не можем да устоим. Но определено бих опитал други индонезийски константи като сатай, самбал или лаксу, а за тайванската част от офертата определено бих вкусил морски дарове, ако имахме повече възможности и време. Или бих се изненадал и бих оставил избора на готвача. Добрата новина е, че QQ Asian Kitchen работи в контейнерния град на Манифестния пазар във Флоренция от миналия уикенд, така че реванд или баби кетджап никога не е било по-лесно, въпреки че дори само да се разхождате из Прага и имате време да промяна.
До третото също успяхме да хванем работното време на нов бизнес с рамо. В Прага отдавна липсват добри рамене и едва през последните месеци ледът се измести. В непосредствена близост до любимия ни Mírák, най-новият BON Fresh Ramen & Soba, модерен юфка от новото поколение Прага с азиатски корени, е добавен към добрата компания Aromi или Momoichi. Те правят своите юфка, бульоните са честни и богати. Те са отворени само за обяд и вечеря, както и за поръчки, интериорът и оборудването са адаптирани за бърза работа. Всичко работи като по часовник, докато персоналът остава много приятен и внимателен. (Докато дъщерята се изплъзна от стола си, те дойдоха лично, за да проверят дали нещо не й се е случило.)
Дойдохме предимно да опитаме раменете, опитахме свинско тонкоцу, пилешко мисо, а също и специално, обогатено с домати на скара и авокадо. Бяхме изключително доволни и децата бяха толкова развълнувани, че нямахме какво да ядем след тях. Те смело снабдиха юфка с чукове, не ни дадоха шанс, така че след дълго време поне се наслаждавахме на топло саке в покой. Следващият път, когато дойдем на прясна юфка с елени, аз с нетърпение ги очаквам, през лятото няма нищо по-добро от студената юфка, гарантирана соба. (Определено не летим за нас, ще се радваме да ги оставим на уличния ескорт.)
Иска ми се да имахме повече такива налични азиатски бистра в Братислава с честна храна! Бих завел и тримата някъде в по-широкия център на града, където можете да бягате през уикенда за бърз семеен обяд или да се срещате с приятели след работа. За да опознаем новите вкусове, да научим децата да ядат нови храни, да разширим кръгозора си и да се борим с ограничение и невежество. Не знам по-добър начин за борба, отколкото с храна. Раменете, рендангите и оризовите рула на всички страни се обединяват!