Автор на основния текст: хърватски, редакция: Андреа Червенкова, 6 февруари 2016 г. 14 минути четене

образ

Франция е страна, богата на кулинарни традиции от няколко века. Нашият Varecháček Chorvatka, който живее в тази страна на добра храна и вино в продължение на 45 години, ни писа за своите гастрономически специфики.

Кафе с кроасан - типична френска закуска.

Французите казват „добро утро“ сутрин, целуват се и сядат за закуска по пижама или халат, без да се перат. Има обаче и такива, които на път за работа хвърлят „кафе-крем“ бяло кафе с кроасан, както тези типично френски ролки от бутер тестото сега се наричат ​​в Словакия. След това ще имат още няколко кафета на работа, преди да отидат в трапезарията на компанията за обяд.

Френският обяд в такава трапезария се състои от няколко курса в свободна обстановка. Освен месо с гарнитура, като предястие се предлагат много сурови зеленчуци през всеки сезон. Основното ястие, разбира се, се яде със сирене или кисело мляко и всичко е придружено от френска багета, чиято форма е определена още през 19-ти век от практически съображения: беше необходимо да се подготви за работниците сандвич или сандвич на английски език.

След основното хранене ежедневно се сервира десерт, независимо дали са пресни или компотни плодове, млечни продукти (пудинг, сметана или кисело мляко) или плодови торти и сладолед. Короната на всяко хранене е кафето, много по-евтино тук, отколкото в Словакия, която никога не е имала колонии. Това е твърде много за словашкия стомах, така че не е чудно, че французите също изпитват намалена производителност, независимо дали в училищата или компаниите, където храносмилането (храносмилането) е по-скоро дейност, отколкото каквато и да е интелектуална дейност.

Във Франция вечерята закъснява (около 19:30 до 20:00). Това е така, защото хората се връщат късно от работа, а децата от училище. В сравнение със Словакия всичко се измества с час: началото на работното време и началото на преподаването в училищата. Вечерята всъщност е копие на обяда, разделено на отделни ястия, с тази разлика, че в провинцията се приготвя супа с месо и зеленчуци и тестени изделия. Вечерята завършва със сирене и десерт. Той си ляга късно по горепосочената причина.

Френските регионални кухни изобилстват от редица специалитети, които е трудно да се опишат в такъв малък мащаб. Предпочитание се дава на естествения вкус на месо или зеленчуци при приготвянето на храна, които се овкусяват с билки (мащерка, дафинов лист, розмарин, сатура или босилек) и върху чинията директно с магданоз или лук, но рядко с подправки (смлени) червен пипер, черен пипер, раска). Копърът навлиза във френската кухня едва през 80-те години чрез шведската и датската кухня, сега е обичайно да се предлага на пазара или в магазините. Тук обаче все още не е намерен корен магданоз, а в началото на 21-ви век също се появява кольраби.

Френската кухня е повлияна от кухните на бившите колонии, от които тя взема не само деликатеси, но и ястия и ги адаптира към френските вкусове. Така те се сервират в ресторанти напр. Африкански, китайски или индийски ястия, от които острите и пикантни са пропуснати.

Виното не трябва да липсва качествени сирена.

В цяла Франция виното се пие с храна, тъй като лозето се отглежда в почти всички региони с изключение на север. „Божоле нуво“ е истинска институция; това е младо вино, което влиза в магазините на третия четвъртък на ноември. Както е известно, се правят специални „аромати“ за германци, японци, американци, австралийци, но всъщност това е бизнес, а не добро вино, но традицията има силни корени.

Френските регионални вина са по-леки и особено по-евтини от словашките. Преди няколко години словашко розово вино спечели в салона "Vinalies" в Париж, който спечели златен медал. Вярвате или не, това ми направи добро и беше потвърдено, че дори словашките винопроизводители са в състояние да постигнат качество, което е признато дори в държава като Франция.

Пастис е алкохолна напитка, направена от анасон.

Отделна глава е аперитив, по време на който французите могат да седят два часа. Тук се сервират специални индийски орехови вина, пастис (вид анасонова алкохолна напитка, обикновено бистра с кехлибарен цвят, смесена с вода става млечнобяла), приготвена понякога от до 40 вида билки, рядко когато е твърд алкохол! По принцип аперитивът трябва да поддържа апетита, но след това обикновеният французин "просто вцепенява" храната, "по малко" от всеки курс. След специални или празнични обяди можете също да изпиете нещо за смилане (дижестив). Това може да бъде уиски или ликьор, понякога твърд алкохол (напр. Бор, особено в северната част на Франция), който също се добавя към кафето.

Елзас е единственият регион във Франция, където се пие отлична бира и вино. Виното от шампанско се пие за тост (аперитив) обикновено по Коледа или Нова година или след хранене, особено ако се сервира шоколадов десерт. Често се заменя с пенливи вина или ябълково или крушово сайдер, което е по-достъпно. В Нормандия, където няма лозя, прочутото сирене камамбер се пие с сайдер.

Кускусът е донесен от французите от техните северноафрикански колонии.

Традиционна френска храна (някога заек с дижонска горчица) вече не съществува, французите, завръщащи се от чужбина, очакват с нетърпение пържолите. Най-разпространено е обаче арабското ястие „кус-кус“ (кускус), което е внесено от колонизатори от Северна Африка (Алжир, Тунис и Мароко).

Ами богатото предложение на морски и сладководни риби на френските пазари? В днешно време французите купуват филе от риба, защото се страхуват от костите. По Коледа и Нова година се ядат предимно стриди и морски дарове, от които има богат избор.

Френската трапезария заслужава специално внимание. Средностатистическият французин прекарва повече от час в делничен обяд или вечеря, 4-5 часа в годишните празници или в неделя! В известен смисъл това е правилно, тъй като храната се консумира бавно, по принцип няма проблеми на масата (не се говори за религиозна ориентация или политика) и преди всичко се поддържа лек разговор, който предизвиква общуваща атмосфера. Във Франция е абсолютно грубо да посетите някого без изрична покана. Това е напълно разбираемо, тъй като дамата от къщата има навика да приготвя пълен обяд и следователно има в ръцете си съдбата на всички вечерящи. Днес обаче всякакви алергии са пречка и доста често се случва менютата на ресторантите да призовават читателите предварително да обявят към какво са алергични.

„Как да управляваме държава с повече от 365 вида сирена“, каза генерал дьо Гол.

„Храната без сирене е като красота, на която липсва едно око“ (френска поговорка). Във Франция почти няма регион, в който да не се произвеждат сирене, крави, кози или овце. Тук обаче никой не е изобретил бриндзата, тя не се внася от Словакия и може да бъде заменена с гръцка фета, но миризмата трябва да бъде преразгледана. Изварата, както я познавах у дома в Словакия, не съществува в тази консистенция. Или изварата се продава почти течна, или трябва да се замени с италианска „рикота“, която е твърде суха. Затова обикновено оставям течната извара да капе няколко дни. Суроватката се използва и за приготвяне на сирене и обикновено е част от марината за дивеч (дива свиня, елени, сърни).

Маковете обикновено се предлагат в магазините само от началото на 21-ви век, иначе се смяташе за наркотик. Въпреки това еврейските ресторанти отдавна предлагат сладкиши с маково семе и дори ферментирали краставици.

Не беше лесно да свикна с квантовите ястия за обяд или вечеря, но богатата оферта от зеленчуци, сирена, плодове или риба много ме впечатли. Сервираме само едно основно хранене, за обяд или вечеря, без предястие, гладните ядат сиренето и плодовете. Готвим месо само за обяд и само 2-3 пъти седмично, риба, особено морски дарове веднъж седмично. Други дни приготвям бобови растения или други варени зеленчуци, което е малко познато в Словакия (черен корен, топинанбъри, артишок, сладки картофи, различни сортове тиква и "blettes" - манголд).

Палачинка от Бретан - френски галети.

Днешната тенденция за отслабване всъщност ограничава храната в ресторантите до едно предястие + основно ястие или основно ястие и десерт, за които са определени фиксирани цени. Типичното френско „меню“, което включва аперитив, мезе, основно ястие, сирене, салата, десерт, кафе и напитки, се предлага и в ресторантите.

Богатата литература за френската кухня предполага нейното разнообразие и почти "научно" ниво на обучение. Класически рецепти, методи за приготвяне и други кулинарни съвети се съдържат в речника „Larousse de la cuisine française“, който всъщност е библията на всички любители на това изкуство. Организират се различни състезания за приготвяне на определени ястия или десерти, а французите не са склонни да прекарват часове в кухнята, само за да възпламенят или изненадат гостите си с творенията си.

Рататуй е традиционно френско зеленчуково ястие, приготвено предимно около Ница.

Френската гастрономия и трапезарията се считат за т.нар 9. чл. Във френските кралски дворове бяха приготвени десетки предястия и основно ястие и десерт. Думата „десерт“ буквално означава „отмит“ от масата. Компанията се премести в салони за кафе и ликьори и стая за пушачи. Гастрономията също беше тясно свързана с политиката. След подписването на Братиславския мир принц Талейранд де Перигор направи овална маса за хранене и отведе своя готвач Мари-Антоан Кареме в Братислава, който омагьоса дипломатите с кулинарните си творения, които в допълнение към деликатния си вкус представляват завършен произведения на изкуството. (Тази овална маса все още е част от мебелите в замъка Валенсай).

Много словашки сънародници напуснаха родината си по време на кризата, групирайки се на Източната железопътна гара в Париж. Познавах само един словашки ресторант, който днес вече е затворен. Казваха го „Долина“, беше в Биланкур (предградие на Париж близо до завода на Рено). Досега тук живеят няколко поколения словашки сънародници, но малцина говорят или говорят словашки. В бюлетина на сънародниците често има словашки или чешки рецепти и асоциацията организира всяка година среща на словашки, чешки и моравски сънародници, където се сервират словашки, чешки и моравски ястия и сладкиши.

Мидите и другите морски дарове са съществена част от френската диета.

Като технически преводач и преводач (за изграждането на хотели Форум и Дунав в Братислава, търговския център Carrefour, хотел Хилтън в Прага и Международния търговски център, атомната електроцентрала Vojany и др.) Често бях канен в Чешко-словашко, по-късно само словашко посолство, където по време на годишните празници се сервираха кнедли от бриндза (без нашия пушен бекон), а от Словакия бяха внасяни маково семе или орехи, дори вино и бира или „твърда напитка“.

Като част от екип от френски и чешки градове (напр. Kopřivnice и Trappes, в предградията на които живея повече от 45 години), във Франция се провеждат дни на чешката кухня и френските готвачи организират седмица на френската кухня в Чехия, особено в училищните столове.

И какво е общото между словашката и френската кухня? Тук открих кнедл, който също се приготвя от закваска, но се готви в месен бульон. Това е специалитет от югозападния регион на Франция, известен с приготвянето на патешко печено. Нашата картофена каша, чешките ньоки и елзаския "nockerlen" (италиански "nnocchi"), стигна до Франция през Италия по време на управлението на Карл IV, който беше отгледан във френския кралски двор. От Франция той донесе в Бохемия „карлатка“ (сливи) и присадки от истинско бургундско лозе, което все още се отглежда в Мелник близо до Прага.

Франция и Словакия са обединени от повече от два века история, която Наполеон завъртя, когато тръгна с армията си към Русия. Един от неговите войници остана близо до Трнава, където се ожени за дъщерята на бизнесмен и така пенливо пенливо вино Хуберт започна да се произвежда в Словакия. Със сигурност има много такива примери.

Нека си пожелаем двете страни да продължат да работят заедно, така че хората да бъдат по-толерантни и да се опитват да живеят заедно в мир. Тези, които са преживели следвоенния период, със сигурност ще разберат това предизвикателство.