Вероника и Павол от LUBIMEJEST | Източник: частен архив
Чесън
В Античността и Средновековието той е практически единствен дезинфектант при инфекциозни заболявания. Чесънът съдържа почти 400 различно лечебни и полезни съставки.
Чесънът сам по себе си не действа толкова ефективно, колкото тинктура от чесън - силен екстракт, който убива вируси и бактерии за минута. За разлика от суровия чесън, той се усвоява много по-добре и не причинява стомашно разстройство.
Използване на чесън в кухнята
Когато клетъчната стена на кухненския чесън е нарушена, се нарича силициев диоксид алицин промени в пировиноградна киселина а дипропенсулфенова киселина, които веднага се трансформират в алицин. Алицинът се окислява във въздуха диалил дисулфид. Тази реакция създава характерен аромат на чесън, което е един от характерните аромати на ястия от кухни по целия свят.
Чесънът се използва като съставка и в сурово състояние съставка на готвени ястия, студени и варени сосове или за производството на екстракти в (маслиново) масло, в различни форми паси от чист осолен чесън или също в смеси с домати, джинджифил.
Лечебни ефекти на чесъна
Чесънът има широка употреба, не само като зеленчук, но и в народната медицина. Той има антибактериални ефекти, помага при кашлица при заболявания на горните дихателни пътища. Насърчава освобождаването на притока на кръв, е полезно за намаляване на високо кръвно налягане, холестерол и кръвна захар. Той има високо съдържание на витамини А, В1, В2 и С, намалява риска от рак, а също така влияе срещу чревни паразити.
Опитайте също:
Снимка рецепта: супа от целина с печен чесън
Сурови материали:
• 1 лук
• 2 глави чесън
• сметана за разбиване (приблизително 1,5 dcl)
• подправки, сол, зеленчуков бульон (за предпочитане домашен, може и замразен), индийско орехче, дафинов лист