Вероника и Павол от LUBIMEJEST | Източник: частен архив
Орехи
Ядката на ядката е смес с висока концентрация на най-важните хранителни вещества. Съдържа 16 до 22% протеини, 64 до 70% (предимно ненаситени) мазнини, 15 до 18% въглехидрати, 2,5% минерали, плюс други витамини и биологично активни вещества. За сравнение: свинско съдържа средно 16,5% протеин, добра част от нежеланите наситени мазнини, а останалото е практически само вода, без да се броят остатъците от химикали от фуражи, стимуланти на растежа и лекарства; говеждо месо съдържа 18,5% протеин и птици, ако не се изпомпва с вода, приблизително 20% протеин.
Освен това топлинната обработка значително намалява използваемостта и здравния ефект на протеините, съдържащи се в месото.
Ядкови протеини те са полезни за човешкото тяло, въпреки че им липсва малко аминокиселина метионин, която лесно можем да допълним с добавянето на една от зърнените култури (овесени ядки с ядки или пълнозърнести миди с ядки и плодове). Предимството на ядковия протеин е това те не съдържат холестерол или много нежелани наситени мазнини. Въпреки че ядките съдържат до 18% въглехидрати, те са предимно олигозахариди, декстрини и малко захароза, така че дори не трябва да се притесняват от диабетици. Ядките са богат ресурс B-комплекс, на антиоксидантите са добре представени витамин Е, бета-каротин и витамин С.
Ядките съдържат най-много витамин С преди узряване, когато все още имат мека обвивка, от тях се приготвят компоти и ликьори.
Препоръчва се редовна консумация на орехи при нарушения на нервната система, болки в гърлото, сексуални проблеми и безплодие, намаляване на риска от инфаркт, кръвно налягане, съсирване и плътност на кръвта, риск от инсулт и подпомагат мозъчната дейност, те помагат при недохранване, диабет и понижаване на висок холестерол. Те също така подпомагат защитните сили на организма, поддържат здрави и здрави кръвоносни съдове, възстановяват чревната микрофлора, подобряване на качеството на косата, ноктите и кожата, подобряване на паметта. Те са превенция срещу рак, остеопороза и атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания.
Използване на орехи в кухнята
Орехите се използват не само за торти, десерти, кремове, различни пълнежи, или като хрупкав деликатес с вино. Използват се и в съвременните кухни. Можете да ги смесвате в сос, към месо или в салати. Те дори могат да се използват за различни декорации или за подчертаване на цялостния вкус на храната. Възможно е да се правят и орехи масло, ликьор или компот.
Опитайте също:
Фото рецепта: орехова торта с извара и маскарпоне
Сурови материали:
• 150 г масло + за изчистване на тортата
• 200 г тръстикова захар
• 6 яйца, белтъци и жълтъци поотделно
• 200гр извара
• 250 г орехи, нарязани на едро + шепа ядки за гарнитура
• 6-8 супени лъжици сладко от джинджифил
• настъргана кора от един органичен лимон
• 50 г горещ шоколад поне 70%, настърган