Андреа Червенкова, 20 октомври 2016 г. 4 минути четене

saturi

Въпреки че е млад, той вече има няколко успешни гастрономически проекта. В училището за готвене, където той редовно преподава как да приготвя месо и е специалист по риба, ние - Varecháč - също имахме възможността да го опознаем. Освен кулинарните му умения, бяхме пленени и от неговата спонтанност и остроумие - готвач Андрей Сатури.

Какви бяха вашите кулинарни начала?

Пътуването беше дълго. Вкъщи първо се опитах да готвя леки ястия. Тогава реших да отида при готвача и мисля, че започнах много добре. Бях „хванат“ от готвач от 4-звезден хотел и той работеше усилено върху мен. Според мен всеки готвач трябва да мине през гореща, студена и минутна кухня. И така беше и при мен. Продължавах да настоявам напред. Дадоха ми много стари и опитни готвачи - научиха ме на основите на честната кухня, без замразени полуфабрикати, след това успях да работя като заместник-готвач Войт Артц и Мартин Корбелич. Работих и в Австрия за Мишлен звезден готвач., за да правя бизнес с откриването на ресторанти в Братислава и околностите, аз се справих много добре, мисля, и все още имам полза от него и до днес.

Днес храната е относително привлекателна тема. Младите хора се интересуват от занаятчийския занаят?

В момента чираците обикновено просто "нокаутират" толкова, колкото трябва. Дори и с ожулени уши, катастрофа. От класа, където има 30 ученици, един превъзхожда, дори само така. Просто няма интерес.

Какво ще правиш тези дни?

В момента отварям хотелски курорт близо до Lučenec. Поставили сме летвата доста високо, не ходим в никоя опитна кухня, но предлагаме качествени три-, четирикомпонентни ястия. Това е проект от 5 години. Около хотела има 22 хектара земя, така че що се отнася до суровините, ние искаме да бъдем самодостатъчни. Вече имаме оранжерия за билки, домати, чушки, краставици, а имаме и птицеферма. В момента храним гъски и патици за есенното и зимното меню.

Какво още ще могат да очакват вашите клиенти?

Изграждаме огромна столова за 600 души, която ще предлага уличен стил на по-високо ниво - кебап, пица, бургери, всичко - от качествени съставки от домашно приготвени рула до месо. Хотелът разполага с басейн с морска вода, плаж с морски пясък, палмова градина, бар и тенис корт. Всичко за не настанени гости.

Известно е, че сте намалили значително теглото си. Как го направи?

Преди 2 години реших, че трябва да отслабна. Не беше трудно, ядях храна без захар, без брашно, предпочитах салати и месо, пиех само вода. В продължение на осем месеца изрично се търках и свалих 30 килограма. Сега понякога „тичам“ на торти или се занимавам с цяла 2,5-килограмова патица. Ако ми е удобно, ям нормално, но когато работя по 18 часа на ден, 30 дни в месеца, тогава това е „с главата надолу“. Нямам време да прекарвам време със семейството си, рядко ходя на практика, прекарвам цялото си време на работа. За съжаление това е световната тенденция.

Вашата любима храна?

Всичко. От кнедли от бриндза, през гулаш до риба или скариди.

Бъдещи планове?

Какво бих искал да постигна? Пенсиониране на 45-годишна възраст. Правя всичко, което мога, за да го направя. Ще практикувам гастрономия до смърт, но не толкова интензивно. Искам да се съсредоточа повече върху семейството си.