Вече е след Коледа, така че няма да говоря много за ирландските. Достатъчно е да споменем, че три институции са неразделна част от него: пуйка, шунка без кости (дори обезкостена) и Дядо Коледа. Дядо Коледа започва да ходи в началото на декември и децата предварително пишат писмата, така че родителите да имат представа какво не трябва да липсва под елхата. Пуйка и шунка се поръчват или от месар, или се купуват в супермаркет. Това е последвано от куп статии във вестници за това как да не се намали пуйката до парче въглища или, напротив, да не се отрови семейството с необработено месо. Как да направим месото сочно, плънката препечена и домашните птици да не изглеждат като принудителен престой в Сахара. Брюкселско зеле - да или не? Шунка, която е най-добрата. Пушени или непушени. Гответе първо или печете сега? Това е толкова неразделен ритуал, дори ако някой си помисли, че след години на едно и също меню и навици, хората ще го практикуват като SĽUK карикатура.

унция

Като етнически смесено семейство ще свикнем да експериментираме много с това, което ще се сервира тук по Коледа. Искам да кажа, с изключение на зелето. Това трябва да бъде. Останалото е въпрос на споразумение, така че свикваме да пропускаме картофената салата, защото детето все още не я е вкусило, пържолата не трябва да бъде и няма да правя шаран дори под заплаха от мъчения.

Тази година избрахме шунка и поне отчасти традиционно меню. Няма да ни плати да си купим пуйка, защото кой ще я яде. Все пак искахме да имаме малко ирландско коледно усещане, затова поръчахме 2,5-килограмово парче шунка от месаря, купихме червени боровинки и брюкселско зеле и Коледа можеше да започне.

Шунката беше голяма, ядохме я няколко дни и за да не мирише добре, избрах две рецепти, които направиха две различни ястия от едно парче месо.

В деня преди сервиране сложих шунката в съд за печене, напълних я до три четвърти с вода и сложих няколко карамфила, две звездни анасонови звезди, хвойна и черен пипер във водата. Покрих всичко с фолио и го сложих във фурна, загрята до 160 ° C за четири часа. След два часа просто проверих шунката, за да видя дали има достатъчно вода (беше), покрих я отново и оставих да продължи да се пече. След четири часа извадих шунката, изсуших я и я увих във фолио.

Печена шунка с глазура, печени картофи, сос и боровинки.

За сос от червена боровинка са ни необходими 500 г боровинки, два портокала, звездовиден анасон, пръчка канела, няколко карамфилчета и захар (за предпочитане кафява).

Изцедете сока от двата портокала, добавете подправките, измитите червени боровинки и захарта и гответе, докато боровинките се напукат и сосът се сгъсти. Червените боровинки са доста горчиви, така че опитайте, ако не се нуждаят от повече захар, но не подслаждат, не готвите сладко, а сос за месо. Когато сте доволни от консистенцията, оставете настрана и оставете да се охлади.

Печените картофи могат да бъдат направени по различни начини, опитах това веднъж и оттогава моята половина винаги го изисква, казва се, че е най-доброто: взимаме няколко картофа, в зависимост от закусващите, измиваме ги правилно с четка, нямаме не трябва да се бели. Нарежете на филийки, сложете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене, който ми трябваше със зехтин. Посолете и пипернете филийките и ги залейте със зехтин. Обикновено им отнема около 30 до 45 минути (в зависимост от фурната и дебелината на колелата), докато не са готови, така че ние разполагаме с време да поставим чинията във фурната, докато шунката се пече, така че да са готови, когато сервираме шунка.

Оставете фурната да се затопли до 200 ° C. Намалих наполовина голямо парче варено предишния ден, оставих едната полка във фолио в хладилника, а другата поставих върху по-малък тиган, направен от стъкло Йена. Ако горната част на шунката е мазна, можете да отрежете по-голямата част от мазнината, а останалата част внимателно да нарежете на диаманти. Ако иска да играе с вас, той може да вмъкне пирони в ъглите на диамантите. Смесете глазурата, или използвайте златен сироп или мед и по-остра горчица, черен пипер и смлян карамфил и нанесете повърхността на шунката с нея. Поставете тавата за печене във фурната и печете около 30 минути. След като изпечете шунката, увийте я във фолио и я оставете да почине за около 30 минути.

Сос: Не съм грижовна домакиня или готвач, така че не винаги имам под ръка домашен говежди бульон. Ако го имате, използвайте го. Ако не, харесайте ме и посегнете към бульонните желета (или заровете, но аз много предпочитам желе от Knorr). Поставих го в около 7 dcl вода (тук се движим в областта "от окото", за което понякога бих могъл да скринирам, където чета рецептата, за да изгоря като Супермен, но не ме бийте, не го направих наистина мерим водата тук) и добавих клонка мащерка, скилидка чесън, сол и черен пипер. Когато всичко заври, добавете брашното, смесено в студена вода, оставете да заври, така че сместа да се сгъсти и вкусът на брашното да се загуби. Не забравяйте да разбъркате, за да не изгори и разбира се, запалете огън, не бързаме.

След около 15 минути добавете сметаната за готвене (хм, за пореден път от окото, системата, когато изглежда като кафяв сметанов сос, това е), супена лъжица дижонска горчица и можем също малко сос от червена боровинка, вероятно за лъжица. Оставете го да се сгъсти, подправете с лимонов сок или оцет и накрая добавете парче студено масло. Изключете и изключете тенджерата. Когато сосът се охлади малко, прецедете го в соса и сервирайте с шунка, картофи и боровинки.

Рецепта 2: Шунка, изпечена в бутер тесто със спанак и картофена палачинка.

За шунката са ни необходими около 500 г бутер тесто, 500 г листен спанак (или замразено пюре), ситно нарязан лук, счукан чесън и останалата част от шунката от хладилника (или ново сварена, ако решите да изядете 2,5 кг шунка точно далеч.

Като предварително приготвена картофена палачинка, задушете или сварете картофите в корите им и ги оставете да се охладят.

Запарете пресния спанак и изцедете водата от него, след това го задушете за кратко върху лука, запържен в масло, добавете чесъна, индийското орехче, солта и черния пипер. Когато водата се изпари, оставете я да се охлади.

Междувременно загрейте фурната до 180 ° C. Поставете лист бутер тесто върху тавата за печене и поставете шунката в средата. Гарнирайте го със спанак и поставете отгоре втори лист бутер тесто и съединете краищата. Намажете повърхността с разбито яйце. Оставете го да се пече във фурната за около 30 минути или докато тестото покафенее, но не загори.

Обелете картофите и ги настържете на едро ренде с една глава лук и скилидка чесън. Добавете едно яйце, сол и черен пипер и накрая майорана. Смесете всичко и поставете тестото върху намазнена тава за печене. Печете едновременно с шунката.

Сосът от кисело мляко е добър за това, или ако все още имате ръка, сос от червена боровинка и месо от предишния курс.

Шипката се сервира тук като доброта извън основното ястие. Обелете горните листа, нарежете на полки, поставете в стъклена купа Йена, сол, черен пипер, залейте със зехтин и печете във фурна, загрята до 180 ° C за около 40 минути - в зависимост от размера на главите. Ако е твърде кафяв, можем да добавим малко вода по време на печене.