Рекордна почивка! Миналата година запасите от кисело зеле продължиха само до края на февруари. Какво се е случило? Разбрах важно нещо и това е природата.
Оранжерийните домати, краставици и чушки не могат да бъдат по-добри от нашите през зимата традиционно кисело зеле! Започнах да го сервирам, за да ям много по-често. Само сурова или като салата в комбинация с цвекло.
Използване на естествени процеси
Ферментацията, като начин за съхранение на зеленчуци за зимата, се използва по нашите географски ширини от незапомнени времена. Това беше не само кисело зеле, но и чаламада (смес от нарязани зеленчуци) и ферментирали краставици. В някои семейства се подготвяха за зимата 7 вида ферментирали зеленчуци!
Приготвените по този начин зеленчуци имат още по-високи хранителни стойности и се усвояват по-добре от нас.
Млечнокиселата ферментация се формира от действието на солта, налягането и времето. Важно е да се предотврати проникването на въздух чрез потапяне на зеленчуците в саламура. Животът без въздух подхожда на млечнокиселите бактерии. Те започват разграждането, което освобождава ензимите от суровите зеленчуци и създава качествен източник на витамин С и пробиотични култури - Lactobacillus. Впрочем същите бактерии обитават червата ни. Научете повече тук >>
Ферментирали зеленчуци и здраве
Ферментиралите зеленчуци регенерират червата, създават здравословна микрофлора, поддържат баланса на стомашните сокове и по този начин подобряват храносмилането. Освен, че:
- Помага за киселинно-алкалния баланс
- Укрепва имунитета
- Подпомага хемопоезата
- Има антитоксични ефекти
- Той е естествен източник на ензими, минерали и витамини
- Подпомага апетита
- Предотвратява образуването на стомашни язви
- Потиска неподходящия сладък вкус
- Възстановява чревната флора след прием на антибиотици
Ферментиралите зеленчуци действат най-добре, когато се сервират ежедневно и в малки количества: 1 супена лъжица към основното ястие. Киселият вкус хармонизира черния дроб и жлъчния мехур.
Лесно е да свикнете с доброто
За щастие вече можете да си купите зеле и през февруари, така че много бързо попълних запасите. Не го натиках в цевта, но от него се направи туршия.
Трябва да кажа, че наистина се радвам на този метод на съхранение. Винаги изпускам фантазии като този карфиол и цвекло.
Обичам да използвам цвета на зеленчуците, за да разнообразя сервираната храна.
Подреждам зеленчуци в буркани, например според цветовете. Или използвайте различни стилове на нарязване. Когато имаме пикантен вкус, ще опитам лют червен пипер или ще добавя още хрян. И знаете ли какво е най-доброто в това? Освен зеленчуци, имате нужда само от сол и вода - всъщност нищо повече. Инструкции за подготовка можете да намерите тук >>
Каква е разликата между ферментацията, млечната ферментация и ецването?
Думата ферментация се отнася до контролиран процес на разлагане в присъствието на определени видове бактерии. Включва всички видове ферментация.
Ферментираме, когато произвеждаме:
- Вино, бира или алкохол
- Традиционна мая за хляб
- Кисело мляко, кефир, бриндза, сирене, кумис (кисела млечна напитка от кобила)
- Ферментирали зеленчуци
- Азиатски специалитети: amasake, kim chee, takuan, gari, miso, соев сос, umeocot, umeboshi, tempeh, тофу, natto - соя, инокулирана с Bacillus subtilis.
Млечнокисела ферментация
Това е вид ферментация, която се обуславя от изключването на въздуха от процеса. Времето и методът на производство играят важна роля. Според времето, което разпознаваме:
- В нашите условия е есенно мариноване на зеле. В Япония, например, специалитетът от бяла ряпа TAKUAN изисква ферментация в продължение на 3 години.
- 3-7 дни. Използваме различни видове зеленчуци и техните комбинации. Този процес не зависи от сезона и можем да го използваме през цялата година.
Двата най-често срещани начина:
Настъргани, осолени и пресовани зеленчуци
- нарязани зеленчуци в саламура
Можете да прочетете за други по-малко традиционни начини в моята книга >>
Туршии
Думата туршии е взета от английски. Значението му е - кисели зеленчуци. Това е по-широк термин и може да бъде и стерилизиран зеленчук, с добавка на захар и оцет. Използвам само сол, подправки и билки за приготвяне на мариновани зеленчуци.
Интересни факти,
Японците са известни не само с дълголетието си, но и с популярността си за ферментиране на храната. В допълнение към соята, ориза и зеленчуците те могат да ферментират: листа от дайкон, моркови, листа от синап, кори от пъпеши, трева, водорасли, месо и риба.
Незрелите зелени маслини се ферментират, за да се премахне топлината.
Чрез сложен процес на ферментация японците превръщат отровните дървесни плодове в храна с лечебни ефекти - umeboshi и umeocot.
Маринованият джинджифил предпазва потребителите от евентуално отравяне от развалена риба в суши.
През Средновековието нито един кораб не е плавал в морето без запаси ферментирало зеле, така че хората са се предпазвали от недостиг на витамин С.
Ферментиралите зеленчуци се наричат в Япония: о-цукемоно - което буквално означава разкрасявам.
Можете да научите повече за изкуството на традиционната и нетрадиционната ферментация в моята книга ТАЙНИ ТРУМПОВЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ. Също така в книгата ще научите, че предястие, различно от вода, сол и черен пипер, може да се използва за ферментация.
Но имаше достатъчно теория, пригответе буркани, зеленчуци, сол и може би направете първите си зеленчуци, ферментирали в млякото. Нямате нужда от специално място или голямо буре за зеле. Можете да го направите дори в малък апартамент. Инструкции можете да намерите тук >>
Месото от хранителна гледна точка е наистина интересна тема. Наблюдавам, че хората водят повече ...
Областта, в която думата макронутриент е най-силно изразена, е спортът. Хора, които копнеят за ...
Думата Първичен е първична, основна. Ето защо аз ...