Пробиотиците са неразделна част от оптималното здраве или всяко лечение и ние ги препоръчваме във всеки протокол за лечение.
Всички ферментирали храни полезни ли са за нашето здраве? Това е въпрос, който обикновено си задават хора, които променят диетата си и започват да включват в диетата си храни, които не са опитвали преди. Категорията на ферментиралите храни включва ястия като зеле, ябълков оцет, комбуча, кефир, кисело мляко, както и по-малко известните кимчи или мая. Така че въпросът дали всички тези храни са наистина здравословни за нас има само един отговор, както и другите неща в медицината ... зависи!
Ферментиралите храни могат да играят наистина важна роля за балансиране на чревната флора и също така да възстановят червата от дисбаланс, който се появява, например, при свръхрастеж на кандида (кандидоза или кандидоза). Всяка от ферментиралите храни обаче е различна. Оценяването на всеки от тях означава да се вземе предвид какво съдържа или не съдържа, както и това, което е добавено или не е добавено към него.
Най-важните правила при избора на ферментирала храна
Има редица начини за ферментация на храната, независимо дали става въпрос за ферментация с оцетна киселина, алкална ферментация или по друг начин. Всички ферментирали храни (но не винаги) се произвеждат по един от следните 2 метода:
- ферментация на захар от мая
- използване на млечнокисела бактерия на основата на киселина (например Lactobacillus) за производството на млечни продукти или зеленчуци, което помага да се запази и повиши доброто им пробиотично съдържание (ако имате Candida, последният метод е особено ефективен).
За съжаление проблемът остава, че много от тези масово произвеждани „ферментирали храни“ днес съдържат много малко „ферментация“ (т.е. лакто-кисели полезни бактерии). Това се дължи на голямото количество добавена захар, консерванти, оцветители и евтини оцети. Тези добавки се използват вместо действителния процес на ферментация. Типични примери са закупените кисело зеле, кимчи, маслини, които често можете да намерите в магазина. Освен това киселите млека не съдържат никакви пробиотични бактерии, докато не стигнат до рафтовете в магазините!
Ако такова производство продължи, няма да получите полезни бактерии в тялото си чрез тези закупени продукти. Както добре знаете, „добрите бактерии“ са изключително важни за поддържане на здравословно храносмилане, регулиране на чревното рН и унищожаване на патогени в червата, като Candida. В същото време всички тези добавени захари и консерванти, като натриев бензоат, причиняват храносмилателни проблеми на останалата част от тялото. Храни като тези всъщност изобщо не са ферментирали и не са почти толкова полезни за тялото ни, колкото действително ферментиралите храни.
Всъщност наистина ферментиралите храни съдържат значително количество млечна киселина, която се произвежда от пробиотични бактерии. Тези бактерии се раждат само по време на действителния процес на ферментация и придават на ферментиралите храни типичната им „миризма“.
Но тук трябва да се спомене незначително предупреждение. Консумирането на големи количества ферментирали храни не се различава от консумацията на големи количества пробиотични добавки. Ако вървите по този път твърде бързо, това може да доведе до симптоми на детоксикация или т.нар Реакцията на Херксхаймер (прекомерна смърт на Candida и др.) При хора, които вече се борят с Candida. С други думи, не бързайте сега да ядете 3 купички кисело зеле на ден! Отделете време да започнете с малки порции от една или две ферментирали храни на ден, особено ако подозирате свръхрастеж на Candida.
Полезни ферментирали храни
Ако имате достатъчно свободно време и мотивация, производството на собствена домашна ферментирала храна е почти винаги най-добрият избор. По-лесно е, отколкото си мислите. По този начин можете да имате пълен контрол върху целия процес и добавените съставки. Страхотен източник на информация е книгата на Шандор Кац "Изкуството на ферментацията".
Но ако нямате време и желание да ферментирате собствената си храна, не се притеснявайте! На пазара има много здравословни възможности.
Така че въпросът остава: кои ферментирали храни трябва да консумирате?
Нека да разгледаме ключовите моменти и съвети, които трябва да имате предвид, когато избирате (или домашно приготвени) вашите ферментирали храни:
Посегнете към храни, които не съдържат добавена захар. Както знаете, излишните захари хранят Candida. Ферментиралите храни вече имат своята специфична сладост, получена от естествени захари, така че няма нужда допълнително да ги подслаждате.
Потърсете храни, направени от органични съставки. Свръхрастежът на Candida означава, че черният ви дроб вече е достатъчно претоварен, така че последното нещо, което искате да направите, е да добавите още пестициди и химикали, за да започнете да го метаболизирате. В допълнение, органичните/био/органични продукти обикновено съдържат по-големи количества хранителни вещества, така че получавате все повече и повече хранителни вещества в тялото си с всяка хапка! Отлични ферментирали опции, които могат да бъдат сертифицирани и био/биологични са: кисело зеле, кимчи, кисело мляко, кефир, комбуча (тук бъдете внимателни, защото повишеното съдържание на захар в комбуча може да бъде проблематично за хора, страдащи от кандида), мариновани краставици и маслини.
Изберете непастьоризирани продукти (особено за ферментирали зеленчуци и млечни продукти). Процеси като пастьоризация и стерилизация убиват полезните бактерии. Въпреки че бактериите се добавят обратно към продукта и се култивират след пастьоризация, всички полезни ензими се унищожават чрез пастьоризация. И именно тези ензими помагат за по-доброто храносмилане. За някой, който страда от обрасли Candida и който вече има вероятност да има храносмилателни проблеми, пастьоризацията прави храната много по-трудна за смилане и по-малко питателна.
Избягвайте добавянето на алкохол (докато малкото количество, което се образува по време на ферментацията, обикновено е безопасно). Алкохолът е токсичен за черния дроб. А Candida произвежда в тялото силни токсини, като ацетилалдехид. Така че определено не искате да добавяте допълнителни токсини към тялото си.
Консумирайте ферментирали храни заедно с мазни и богати на протеини храни. Такива храни са склонни да насърчават естественото производство на полезни бактерии Lactobacillus в червата. И ако искате да балансирате такава диета, препоръчително е да ядете малка порция ферментирали храни с всяко такова хранене. С диетата Candida това трябва да са храни като месо, ядки, яйца и други.
източник
Тя преведе и редактира страницата на Vedomec с любов и благодарност Mgr. Катка Сопухова