Словашката готварска книга, Питър Варг, беше публикувана в Дъблин, Ирландия, от първата готварска книга със собствени рецепти като благодарност на бедната му баба, която първа откри таланта на готвача в нея. Тя го научи да готви, не само по рецепти, но главно със сърцето си и с любов. Опитайте се да приготвите някои от неговите рецепти.
Тиквено бутер орехово велуте с печени тиквени семки с къри масло и зеленчукови талиатели .
Велуте от тиква с тиква
- 1000g тиква (тиква)
- 100гр масло
- 2 глави лук
- 2 скилидки чесън
- 2л зеленчуков бульон
- 200гр. Сметана
- сол
Разтопете маслото в гювеч, веднага щом заспи, добавете лука, запържете, докато омекне, оставете да стане златист, след това добавете чесъна и гответе 3-4 минути.
100 г масло
2 нарязан лук
2 скилидки чесън
Добавете нарязана тиква към гювеча на по-дебели кубчета. Добавете бульона и варете тиквата, докато омекне. Добавете сметана, оставете да заври и оставете настрана.
1000гр тиква
2L зеленчуков бульон
200 мл бита сметана
След готвене, разбъркайте с потопяем миксер до гладка смес, подправете и прецедете през фино сито. Сервира се с печени тиквени семки и с масло от къри и зеленчукови талиатели.
Тиква Бавароа, с горещи малини
За подготовка се нуждаем от:
Барвароа
- 400гр тиква
- 185мл мляко
- 185мл бита сметана
- 3 жълтъка
- 35гр захар
- 1 1/4 нарязан желатин
Приближаване:
Загрейте фурната до 180 ° С. Поставете тиквата в намазнена форма за печене, покрийте с фолио и печете, докато омекне (около 40 до 50 минути).
400гр обелена тиква, нарязана на кубчета
185 мл бита сметана
185 мл мляко
3 жълтъка
35гр пудра захар
1 1/4 нарязан желатин
Загрейте сметаната и млякото, добавете изпечената и разбита тиква, за да се получи гладка смес, добавете яйцата и захарта и гответе малко. Загрейте бавно, докато температурата достигне 84 ° C.
Накиснете желатина в студена вода, за да омекне, след това го отцедете и добавете към пудинга. Разбъркайте добре, след това изсипете във форми и охладете в хладилника
Сервирайте с горещи малини
Печено свински корем с диетично ечемичено ризото и грах
Печено свински корем
1 кг цял корем, с кожа
- Сол
- 1 супена лъжица rasce
- 1 супена лъжица семена от копър, спокойно заменете с раска
- 5 бр цял черен пипер
3 супени лъжици зехтин
Диетично ечемичено ризото с грах:
- 6 чаши зеленчуков или пилешки бульон
- 1,5 чаши вода
- 2 PL екстра върджин зехтин
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 3 чаши пресен грах
- 1,5 чаши ечемичена крупа
- ½ чаши бяло вино
- 6 чаша бебешка рукола
- 1/3 чаша прясно настърган пармезан
- 1PL масло
- 2 чаени лъжички балсамов
- смлян черен пипер (на вкус)
Приготвяне на печено свински корем:
Загряваме фурната до максимално възможната температура (250 градуса по Целзий). Измиваме месото, подсушаваме и нарязваме кожата. Натрошете подправките в хаванче или миксер с помощта на чопър. Посолете месото добре от всяка страна и масажирайте в добре натрошената смес от подправки, разтрийте зехтина и поставете месото в съда за печене. Поставете във фурната и печете в продължение на 15 минути (тавата за печене е в средата на фурната), докато кожата започне да покафенява и започват да се образуват мехури. След това намаляваме температурата до 170 градуса. Целзий и печете още 1,5 часа. Накрая отново увеличаваме температурата до 220 градуса. Целзий и печете до хрупкавост за около 15 минути. Не удължаваме излишно окончателното печене, за да не е кора много твърда.
Подготовка ризото от ечемик
Оставете вода и бульон да заврят в голяма тенджера. Оставете го да се готви на слаб огън, при стабилна температура. Загрейте олио в тиган, към който добавяме ситно нарязан лук и чесън. Запържете при разбъркване за около 2 минути при непрекъснато разбъркване. Към тази смес добавете измита ечемичена крупа и оставете да къкри една минута. Разбърквайте непрекъснато, за да не изгори сместа. Накрая наливаме виното. Готвим, докато по-голямата част от течностите се изпарят. Намалете температурата и постепенно добавяйте горещ бульон на по-малки порции, за да може да се абсорбира в ечемично-гъбената смес. Не трябва обаче да използваме целия бульон. Намалете температурата и оставете да къкри бавно в продължение на 35 до 45 минути при непрекъснато разбъркване. Ечемикът трябва да е мек, но не трябва да лепне. Накрая подправете с рукола, задушете с постоянно разбъркване за около минута и накрая добавете пресен грах, но не гответе дълго, за да не загуби грахът красивия си зелен цвят и вкус. Когато всички съставки омекнат, извадете от котлона. Внимателно смесете настъргано сирене, масло и балсамико. Подправете с подправки.