Ферментацията е процес на запазване на храната, по време на който естествено срещащите се бактерии се хранят със захар и нишесте в храната, произвеждайки млечна киселина, която запазва храната, както и други здравословни постбиотици.
ФЕРМЕНТИРАНА ВЕРСИЯ ПРОБИОТИЧНИ АКСЕСОАРИ
Ферментиралите храни са не само по-евтини от пробиотичните добавки, но предлагат и други предимства като по-лесно храносмилане и помагат за усвояването на хранителните вещества. Ферментацията подобрява хранителната стойност, добавя специфичен вкус и удължава срока на годност на такива преработени храни.
Примери за ферментация са кисело-млечните продукти, съдържащи живи култури, кисели зеленчуци (например кисело зеле), алкохол и др. Ферментацията е проста и спестява време.
Ако купувате ферментирали продукти, посегнете към непастьоризирани продукти (процесът на пастьоризация убива всички полезни бактерии) и внимавайте за добавен оцет (който влошава ферментационните свойства).
Ако подозирате, че страдате от непоносимост към хистамин, изобщо не консумирайте ферментирали храни.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ ФЕРМЕНТАЦИЯТА
ЕСТЕСТВЕН ИЗТОЧНИК НА ПРОБИОТИКА
Микроорганизмите, подпомагащи процеса на ферментация, произвеждат редица здравословни постбиотици - те синтезират витамини и минерали, произвеждат биологично активни вещества и т.н.
Консумацията на ферментирали храни и пиенето на ферментирали напитки довежда тези полезни бактерии и постбиотици до храносмилателната система, където те помагат за здравето на червата, както и на целия организъм.
В допълнение, ферментиралите храни имат по-разнообразен профил на пробиотични щамове, отколкото пробиотичните добавки.
ДОБРОЧНА ПОМОЩ
В допълнение към пробиотиците, ферментиралите храни съдържат и различни постбиотици, особено храносмилателни ензими, които помагат на тялото да смила и усвоява хранителни вещества от храната, витамини от група В и омега-3 мастни киселини.
Процесът на ферментация прави част от храносмилането зад нас, като разгражда някои съставки, така че да бъдат по-лесно смилаеми.
Не на последно място, някои пробиотици може да не оцелеят при високи чревни температури и киселинност, но ензимите го правят.
За деца и възрастни с храносмилателни проблеми (SIBO/SIFO, перфорирано черво, възпалително заболяване на червата и др.), Тази храносмилателна помощ е много важна. Ферментацията може да направи възможно получаването на хранителни вещества, които иначе нарушената храносмилателна система не би могла да преработи и усвои. В резултат на това ферментиралите храни помагат за решаване на хранителните дефицити и за възстановяване на чревната функция.
НАЙ-ПОПУЛЯРНИ ФЕРМЕНТИРАНИ ХРАНИ
КИСЕЛО МЛЯКО
Киселото мляко е един от най-добрите източници на естествени пробиотици.
Произвежда се от мляко, което е ферментирало от приятелски бактерии, главно млечнокисели бактерии и бифидобактерии.
Според проучването повечето продукти от кисело мляко, съдържащи пробиотици, съдържат широк диапазон, от 90 милиарда до 500 милиарда KTJ (единици, образуващи колонии) на порция. За сравнение, дневната доза на по-добра пробиотична хранителна добавка съдържа около 10 милиарда.
Внимание: не всички кисели млека съдържат живи пробиотици. Поради тази причина проверете етикета, за да видите дали киселото мляко действително съдържа жива култура, а също така следете съдържанието на добавки, включително захар (колкото по-малко е в киселото мляко, толкова по-добре за вашето здраве). Винаги избирайте кисело мляко, което има по-кратък срок на годност (в идеалния случай до 21 дни).
Съвет: Кислородните продукти обикновено се понасят от хора с непоносимост към лактоза. Когато способността на червата да произвежда достатъчно ензими е нарушена, е важно да ядете възможно най-малко преработени храни. Опитайте да направите кисело мляко у дома! Това е лесно и червата ви благодари за доза пробиотици без консерванти.
ПЛАМЕНЕ
Връщането към ферментация вече е голям хит. В същото време нашите предци са правили хляб с мая в по-голямата част от човешката история.
Маята е тесто, съдържащо култура на Lactobacillus в симбиотична комбинация с мая. Той е едно от основните средства за естествена ферментация при печене на хляб или приготвяне на други рецепти за брашно.
След смесване на брашното с вода, естествените бактерии и дрождите се събуждат в брашното за няколко дни и се съхраняват при определена температура. Те продължават да се размножават поради въглехидратите, произвеждайки въглероден диоксид и киселини. В същото време процесът на ферментация разгражда глутена до по-прости вещества, които тялото ни може да смила по-лесно. Култивираните майски дрожди съдържат приблизително 50 вида бактерии, от които има няколко милиона.
ЯБЪЛЧЕН ОЦЕТ
Мнозина смятат ябълковия оцет за чудодеен еликсир.
Произвежда се чрез ферментационен процес и има високо съдържание на фосфор, магнезий, калий и калций.
Това е изненадващо за мнозина, но ябълковият оцет играе важна роля за предотвратяване на киселини и подпомага храносмилането. В повечето случаи киселините всъщност се причиняват от твърде малко стомашна киселина, което забавя храносмилането. Храната и газовете оказват натиск върху стомаха, карайки съдържанието на стомаха (включително стомашната киселина) да се просмуква обратно в хранопровода. Ябълковият оцет увеличава производството на стомашна киселина и помага на тялото да усвоява храната по-бързо.
Неговите ползи за здравето, които вече са научно доказани, включват например загуба на тегло, понижен холестерол, понижаване на кръвната захар и подобрени симптоми на диабет. Освен това се използва и за почистване и дезинфекция.
Съвет: Можете да си купите непастьоризиран ябълков оцет в един от био магазините.
КИСЕЛЕН КАБАГ
Един от най-добрите естествени пробиотици е и киселото зеле.
Освен това е чудесен източник на витамини С, Е, В и К витамини, а в него ще намерите и желязо, фосфор, флора, магнезий и калий. В същото време киселото зеле е и антиоксидант и ядещ мазнини.
Поради тези полезни ефекти, той отдавна е в челните редици на най-здравословните храни.
Друга популярна ферментирала храна са киселите зеленчуци.
ЧУЖДИ ФЕРМЕНТИРАНИ СПЕЦИАЛИТЕТИ
Ако имате смелост, можете да опитате и различни чуждестранни ферментирали специалитети:
- Мисо - азиатски специалитет, приготвен от ферментирала соя
- Шою - ферментирал соев сос
- Kombucha - ферментирала напитка от черен чай и захар
- Темпе - продукт от варена соя, който след това ферментира в окончателния си вид, с произход от Индонезия
- Кимчи - корейски ферментирали зеленчуци
Ще научите за всичко, което влияе на имунната система и как можете да повлияете върху нея в нашето ръководство: Запазете имунитета на себе си и децата си.