Прясно смляното кафе е основата за отличен резултат.
Защо смилането на прясно кафе е важно и не си струва да се смила на склад? Защо предпочитаме комфорта пред качеството? Знаем ли, че дебелината на смилане определя не само вкуса, но особено адекватния екстракт? В днешната част от поредицата за кафето ще ви посъветваме какво кафе да достигнете, както и колко е ноазай качеството.
И така, къде се е случила грешката? В края на краищата опаковката обещаваше лека киселост, шоколад и силно тяло и мога да усетя само класическия горещ вкус на кафе. Нищо, че трябва да бъде, казвате. Но това не е така. Просто не свършихме нещата.
От прах до едро зърно
Както казахме в предишната част, при избора на кафе е много важно да знаем какво прясно кафе получаваме и в най-добрия случай как е било изпечено. Проблемът със смляното кафе е не само свежестта му, тъй като едва ли ще разберете от опаковката кога е било печено, но и дебелината на смилането. Дебелината на смилане е една от най-важните стъпки при приготвянето на вашето кафе. Защо? Тъй като всеки препарат изисква различна дебелина на смилане, от фин прах, подходящ за еспресо, до по-грубо смилане, което е характерно например за популярната и проста френска преса.
В класическата оферта на магазини и супермаркети често получаваме комбинация от различни смлени кафета и посягаме неправилно към кафе, от което никога не получаваме пълния му потенциал. Следователно можем да кажем, че прясното зърно винаги е по-висока гаранция за качество.
Не забравяйте кислорода
Със сигурност ще има производители, които се опитват да посочат приблизителната дебелина на смилането върху опаковката, но тук стигаме до втория проблем на смляното кафе: окисляването. Представете си как нарязвате пресни плодове сутрин и го оставяте да престои, за да му се насладите вечер. Същото се случва и с кафето, което след 10 минути от смилането значително губи своя аромат и интензивност на вкуса. Да, тук имаме вакуумни опаковки, но нека си признаем - какво по-добре? Прясна ябълка от градината или веднага след събиране на вакуумирани парчета парчета? Нека не ни е удобно и си осигурете ръчна мелница за няколко евро. Подготовката отнема само минута повече, но ефектът се удвоява. Или предпочита да инвестира във вендинг машина с мелница.
Колко за качество?
Говоренето за качество обикновено е красиво, докато не се стигне до цена. За съжаление, въпреки че срещаме много хора, които обичат да се задавят колко се грижат за качеството, в действителност е много по-вероятно да посегнат към продукт, който е по-евтин. В края на краищата кафето харесва кафето, особено го оставете да „стъпче“. За щастие, както при словашките винопроизводители, ние също можем да следваме тенденцията към преминаване към 100% качество сред словашките пекари, защото е ясно на всички, че мащабното производство от чужбина никога няма да може да се конкурира с цените. Ето защо, имайте предвид, че ако искам наистина добро кафе, започваме някъде от 29 евро за кг (не го приемайте буквално, може би някъде под плота и чрез вашите познати или приятел в Бразилия имате достъп до по-евтини лири, но в рамките на пазарът е така отива). Е, опитайте се да научите принципа: яжте и пийте по-малко, но пълноценно и с удоволствие. И тялото ви ви благодари.