Някои се оплакват от ниската цена, на която са принудени да предлагат обедно меню, а други често имат резерви относно качеството на храната или други услуги и са все по-взискателни. Тази тенденция ще продължи?
В Словакия имаме много страхотни традиционни ястия и национални специалитети. Въпреки това, една от най-значимите гастрономически специфики у нас (и в съседна Бохемия) несъмнено е съществуването на феномена на ежедневното обедно меню. Тази тема често се възприема негативно от собствениците на ресторанти, както и от техните посетители. Някои се оплакват от ниската цена, на която са принудени да предлагат обедно меню, а други често имат резерви относно качеството на храната или други услуги и са все по-взискателни. Истината обаче е, че ресторантите все още предлагат ежедневно меню и клиентите обичат да го поръчват. Тази тенденция ще продължи?
В началото имаше гастро листа
Изобретението, наречено гастро листа, е официално създадено след революцията като инструмент за осигуряване на ефективно хранене на служителите. Неофициално това може да се определи и като хитър начин за правене на бизнес за шепа компании, свързани на най-високите позиции и привидно работещи в полза на служителите. Благодарение на разширяването на „гастрономите“ ежедневното меню в ресторантите започна да се оформя преди години. Ако на служителите беше дадена възможност да обядват пълноценно в ресторант по техен избор за билет за хранене, защо да не го използвате? И така менютата започнаха да се изготвят в голям мащаб, съответстващ на приблизителната им стойност. Въпреки че, разбира се, е било възможно от време на време да плащате за покупки на хранителни стоки. Самата тема за гастрономическите билети ще бъде отделна статия, така че може би по-късно.
Разработване на ежедневното меню
В края на деветдесетте години освен училището работих и по проекта Menu.sk, който беше първото онлайн ръководство за ресторанти и гастрономия, където ежедневното меню също се появи в интернет. Темата на ежедневното меню отекваше все повече и презентациите на ресторантите на този портал бяха редовно актуализирани с актуалното им предложение (много повече чрез пренаписване от факсове:). По-късно беше създаден първият уебсайт, който се занимаваше чисто с темата за ежедневното меню, както се вижда от името му - Obedovat.sk, и хората започнаха да търсят дневното меню онлайн. Все повече ресторанти се опитват да се възползват от това явление и да привличат клиенти към своите операции по този начин.
Добро ли е менюто за ресторанти или не?
Смея да твърдя, че ако не съществуваше ежедневното меню, много малко хора щяха да ходят по ресторанти за обяд. Би било като в други страни, където хората вземат обяд от вкъщи или художествена литература на сандвичи и багети или ядат в столовата на компанията. Или няма да се хранят у дома, докато не се върнат от работа. За съжаление, икономическото положение на повечето словаци не позволява чести посещения на ресторанти, така че не предполагам, че биха отишли в ресторант за обяд и да поръчват от редовно а-ла-карт меню. От друга страна, разбира се, разбирам операторите от факта, че под 3 евро не може да се готви качествена храна дори със съответните фиксирани оперативни разходи и те с основание имат резерва да го направят. Цената на гастрономическите листа остава почти непроменена в продължение на двадесет години, въпреки факта, че цените обикновено са се повишили доста рязко.
Мисля, че най-доброто решение е компромис и ресторантите трябва да могат да подготвят офертата си така, че да бъде интересна за клиентите, но в същото време икономически приемлива. В днешното забързано време хората някак автоматично изискват ежедневно меню по време на обяд, за да не се налага да чакат твърде дълго за храна. Положително е също така, че работещият човек избира в компанията на колеги извън работното си място приятен ресторант, а обядът може да бъде приятен начин да прекарате деня и да се отпуснете с възможност за установяване или укрепване на работни отношения. Въпреки че ресторантът няма висока печалба в ежедневното меню, това е и уникална възможност да привлечете потенциален клиент, който може да посети ресторанта по друго време или да организира събитие там и ако е доволен, да разпространи доброто име на ресторанта. И много ресторанти правят това.
Повишаване на цените за качествена храна
Разбира се, има хора, които правят обрат и приготвят нискокачествена храна на ниска цена и единствената им цел е да печелят пари, но мисля, че такъв стил има отчитани дни. Днес все повече клиенти избират къде да отидат за обяд, какво ще ядат, изискват определено ниво и са готови да платят допълнително за това. Нараства и броят на хората, които водят по-здравословен начин на живот, а ресторантите търсят селекция от ястия, приготвени от пресни местни съставки. Или те са привлечени и от други услуги на ресторанта, които могат да направят посещението му по-приятно или оживено. Например популярни са и модерните бистра и кафенета, които освен класическото кафе-меню приготвят и обедни менюта. Или ресторантите на луксозни хотели обичат да включват специално меню в менюто си, наречено бизнес обяд или бизнес меню. Също така е често срещано явление, че много заведения също предлагат едно или няколко "по-доходоносни" ястия като част от ежедневното меню, където разходите за суровини и приготвяне са по-високи и следователно на малко по-висока цена. Клиентите, които обаче искат да ядат разнообразно и имат вкус към храната, могат да я „хапят“. Често ресторантът е изненадан от успеха на такива ястия и ги включва по-често в менюто.
Към ресторанта според това, което харесвате
От време на време е добре да разнообразите работния си живот, например, като посетите нов ресторант, където ще отидете да обядвате. Можете да комбинирате това със среща с приятели или бизнес партньори и да отидете по-далеч, отколкото зад ъгъла. Изборът на ресторант, от който да избирате за обяд, може да бъде улеснен и от онлайн помощни средства като специализирани портали, предлагащи ежедневно меню от ресторанти, блогъри за храна или онлайн отзиви на други посетители. Новост е например възможността да търсите ресторант според храната, която просто харесвате.
Ежедневното меню е тук от дълго време и съм убеден, че ще бъде дълго. Неговият външен вид непрекъснато се променя и оформя в полза на разнообразието, по-широкия избор, качеството и като цяло по-високото ниво.
(Авторът работи в стомашния сегмент от шестнадесет години)