Еврейската кухня преживява бум. Можете също да видите оферти за няколко издания на нейните рецепти в словашките книжарници.

еврейската

14 декември 2009 г. в 19:32 ч. TASR

Това заяви за TASR Виера Каменичка от Музея на еврейската култура в Братислава.

В продължение на векове евреите са живели на територията на днешна Словакия в принудителната изолация на гетото. Методът за приготвяне и хранене на храна се определя от традициите, които те носят от царството, но преди всичко от текстовете на свещените книги на Тората, Талмуда и Шулчанския арух (Таблица с кодове от 16-ти век).

"Едва след постепенното разхлабване на отношенията с обществото на мнозинството еврейските общности започват да се отварят през 19-ти век. Това означава частично асимилиране на еврейското население, но и взаимно изгодно приемане и трансфер на нови знания и опит," Каменичка каза също.теми, свързани с кулинарията. "При по-внимателен оглед бихме разбрали как са свързани нашите отделни кухни", посочи тя.

Традиционните еврейски ястия включват месни щрудели, дресинг от месо, дресинг от спанак, патладжани, пълнени с месо, рибни деликатеси. Специални ориенталски, много силни подправки придават на ястията уникален вкус и аромат. Най-често използваните съставки в еврейската кухня включват черен пипер, пресен пипер, дафинов лист, синапено семе, магданоз, копър, джинджифил, майорана, розмарин, босилек, исоп, индийско орехче, кориандър, раска. Чесънът има изключителна позиция в еврейската кухня. Неговите свойства често се описват поетично.

"Свещените книги точно определят животните, чието месо е подходящо за готвене. Тоест те са ритуално чисти - кошерни. Месото, подходящо за готвене, е месото на бозайници, преживни и копитни животни, като част от говеждо, овче, козе и агнешко ", каза тя. Не е разрешено приготвянето на свинско месо в еврейската кухня. "Диво е дали домашните прасета са еднокопитни копитни, но те не са преживни животни", добави тя.

Неподходящите за консумация животни включват също заек или заек, кон и камила. Писанието дори споменава забраната за ядене на прилепи. „Освен домашни птици, като гъски, патици, пилета и дори гълъби, пуешкото месо е много популярно, въпреки възражението, че това птиче месо не се споменава в свещените книги, тъй като първите пуйки са били внесени от американския континент в Европа през 15 век. ", информира Каменичка и добави, че сред рибите е позволено да се приготвят само онези, които имат люспи и плавници и се размножават в яйца.

Според Kamenická условието месото да бъде ритуално чисто е животното да бъде умъртвено от експерт, по предписания начин, за да не страда и да се отстрани цялата кръв.

"Основната разлика между еврейската кухня и другите е неподражаема по отношение на кошер. Кошерът означава ритуално чист. Това е ритуална чистота на растителна и животинска храна", обясни тя, като каза, че месото на заклано животно трябва да бъде кошерно, т.е. осолено . "То се накисва в солена вода за три часа, изплаква се и се осолява отново. Чрез този процес месото придобива специфичен вкус", уточни Каменичка.

Упълномощено лице, обикновено равин, инспектира животното и черния дроб и според състоянието му преценява дали животното е здраво и подходящо за консумация. "Ако например в яйцето има микроби, то не трябва да се консумира, защото вече е живот. Когато в домакинството в тортата бяха необходими 20 яйца, беше трудно да се получат 20 кошерни яйца. Но тъй като тези разпоредби също позволяват социално чувствителна интерпретация, известна добронамереност ", каза тя.

Според Kamenická, равинът също така следи за годността и качеството на растителната кошерна храна, плодове и зеленчуци. Той следи дали те са недопустимо оплодени или отгледани. Равинът следи и качеството на маслото, което се препоръчва за готвене в еврейските домакинства.

Известно ястие е šólet, което обикновено се сервира на шабат, респ. Шабат, най-високият празник, който се провежда всяка седмица от петък вечер до събота вечер. Типична дупка има стотици форми. Това е храна, която е излязла от традиционните условия в Централна Европа. "Най-вкусният е гъши шлот, където той е в основата на боб, грис, зеленчуци, пушено гъше месо, което може да бъде заменено с говеждо месо. Специалността е варени яйца с черупка. Той го занесе до пекаря, където храната беше бавно се пече до осем часа. Тъй като в събота не се допускат никакви дейности, шолотът се поддържа топъл и се сервира през събота. Един от традиционните начини да поддържате храната топла е да я поставите в завивката.

На еврейската диета е наредено да не се смесват млечни и месни храни. В кошерната кухня се използват два последователно разделени комплекта съдове и прибори за хранене. Според експерт от Братислава и Словакия изчезването на предвоенното поколение постепенно премахва типичното традиционно разбиране за еврейската кухня. "В момента не познавам семейство в Братислава, което да следва стриктно тези принципи. Рецептите обаче са запазени и в еврейската общност в Словакия домакините са много щастливи да посегнат към рецептите на своите баби и майки", каза тя. казах.

Според нея за празника Пасха се готви „еврейски пеницилин“, който представлява изключително силна пилешка супа с кнедли от боздуган, която действа като лекарство за тялото и душата. Изпичат се и вкусни сладкиши от боздугана, в които изобщо не се използва брашно, още повече ядки и настъргани ябълки. За празника Пурим се приготвя пълнено зелево листо.

„Благочестивият евреин трябва да плати благословия за всяко хранене, което му харесва, защото се казва, че когато ядете без благословия, сякаш сте яли нещо мъртво. Има благословия за всеки вид храна.