първите

Кухнята понякога бърза, но те могат да го направят.
Източник: Питър Корчек
Галерия
Кухнята понякога бърза, но те могат да го направят.
Източник: Питър Корчек

Хуменчан Мартин Возар (28) отвори ресторант в Прага с приятелите си, в който готвят изключително без глутен.

Доскоро той вероятно знаеше какво е глутен, но това беше всичко. Днес те вече имат редовни редовни и не само целиакиите отиват при тях. Те се придържат към мотото - без глутен не означава безвкусно и се справят доста добре. Но нека опитаме от самото начало.

Нещо свое

„Живея в Прага вече шест години, и преди съм бил в Братислава, но все още не е бил там. Исках да науча нещо ново ", казва Мартин и добавя, че втората причина е спортът - той кара ролери по u-рампи.

Той е работил в няколко компании, за които се твърди, че му е дал работата U zlaté hrušky в Храдчани. „Това беше ресторант на високо ниво, където за първи път срещнах най-добрата гастрономия в Прага. И след това хотел „Хилтън“, настоящите ни съседи, където също научих много. Последното място на работа беше ресторантът Lví dvůr близо до Пражкия замък, където събрах контакти “, продължава той. Именно там той срещна двама други спътници и настоящия готвач. Казаха, че е импулс, че е дошло времето да отворят нещо свое.

„Идеята възникна миналото лято. Сестрата на бившата ми приятелка, която има целиакия, дойде с него. Седяхме някъде и тя просто повърна, за да отвори ресторант без глутен. Независимо, срещнах топ готвач, който също е целиакия. Когато му го споменах, той без колебание ми каза, че ще отиде с нас “, продължава той. Разказаха дума и те започнаха да търсят пространства. Видяха няколко, но всеки имаше муха. „Избрахме компромис. Това не е най-оживената улица, но вече беше напълно обзаведена, беше достатъчно за боядисване. Преди това имаше ресторант, което беше предимство, защото и мястото за тази цел беше одобрено “, отбелязва.

Трудно начало

Когато Мартин си спомня как са започнали днес, той не устоява да се засмее. Завършил е хотелската академия, но се е върнал в кухнята сега, след седем години, в собствения си ресторант. Междувременно той работи като сомелиер и се озовава на последното работно място като управител на ресторант. Така че беше забавно. „Бях първият в кухнята, защото докато хващате всички мухи при приготвянето на хляб и кнедли без глутен, харчите няколко килограма брашно. И така, докато колегите ми подготвяха ресторанта, аз се потях до печката. Първото кнедло беше толкова гумено, че дори баскетболистите нямаше да се срамуват да тренират с него “, смее се той.

Тук ги спаси споменатият готвач, който също готви в един клуб, където също приготвя някои безглутенови ястия.

„Той ни помогна и при създаването на менюто и след провали в гумата ни посъветва как да го направим. Тъй като използваме брашно, в което няма глутен, всъщност ни липсва свързващо вещество. В десертите използваме яйчен белтък, в тъмния хляб добавяме соламил. Опитваме се да не сгъстяваме сосовете и ако например е филе, даваме подходяща зеленчукова основа. Луков гулаш от своя страна “, обяснява той.

Засега добра обратна връзка

Това чешко-словашко парти отвори ресторанта си - Мартин Возар, Ленка Комарцова (26) и Ярослав (41) и Кристина (28) Дохналовци - на 1 април тази година. Ако го наричат ​​на Златния кръстопът и вече имат страхотен отговор. Често се смеят, че са нещо като чешко-словашка хижа. „Предвид групата, към която сме насочени, би било лош отговор за посетител да се оплаче, че е имал алергична реакция след нашето хранене. Приятно съм изненадан, че много хора идват тук няколко пъти седмично. Много чужденци научиха за нас, преди да са били местни. Обявихме на асоциациите по целиакия по целия свят, че отваряме такъв ресторант. Имахме късмета, че първия месец, когато отворихме, председателят на една от асоциациите на целиакия в Ню Йорк беше на почивка в Прага ", продължава той и добавя, че безглутеновата храна е модна тенденция в Америка, защото ускорява храносмилането и човек отслабва. И тъй като се хранят в собствената си кухня, където няма да намерите класическо брашно или други храни, съдържащи глутен, всички са бедни.

„Доказано е, че подобна диета действа дори при депресия. Един от маркетинговите ни блокбастъри е тенисистът Новак Джокович, който се храни без глутен от миналата година и оттогава е загубил само веднъж. В Америка за тази диета много помогна Опра Уинфри, която я представи в няколко части на шоуто си. Така че, ако г-н Краус ни прие, ще бъде невероятно ", смята Мартин.

Планират пицария

Той твърди, че никога няма да забрави реакцията на семейството, за което се твърди, че е една от движещите сили. „Когато помолих родителите си за заем, майка ми ми каза: Помислете за това, ако не успеете и загубим апартамента, ще ме държите на врата си до края на живота си. Те теглили заем от банка и уредили апартамент. Това е огромна мотивация ", признава той.

Мартин казва, че биха искали да научат хората да използват термина безглутенова диета, а не безглутенова диета. „Под диетата много хора си представят нещо негодно за консумация. Нещо, което е само някой, който трябва да го следва. Ето защо не искаме да сме тук само за целиакии. Също така планираме да отворим пицария без глутен в бъдеще. Все още няма такова нещо в Чехия, някъде приготвят пица без глутен, но не е напълно безопасно, ако имат и обикновена кухня там и обикновено я пекат от полуфабрикати - приготвени корпуси. Въпреки това, в една кухненска стая е много трудно да се разделят безглутеновите и безглутеновите операции. Не можете да режете безглутенови и безглутенови съставки на една и съща работна повърхност. Трябва да използвате друг нож и друга дъска ", посочва той.

И почти забравихме за цените. Въпреки че безглутеновите храни са относително скъпи, няма да стиснете портфейла си в ресторанта на Мартин.