Изберете протеини според вашите нужди.
от Хана Моравчикова
Въпреки че протеинът е една от най-дискутираните теми в областта на растителното хранене практически от появата на съвременното вегетарианство, днес дискусията за източника, качеството и количеството на растителните протеини се премества в кръговете на често хранените хора, така че Наречен. флекситаристи. Те също така започват да преоценяват нискокачествените животински източници на тези важни хранителни вещества и все повече се насочват към растителни протеинови източници.
Освен за изграждане на мускули и сила, ние се нуждаем от протеини за укрепване на издръжливостта, за балансиране нивата на кръвната захар, за стабилизиране на неврохимичните процеси, за бързо заздравяване на рани, здрави кости и детоксикация на тялото. Протеинът се състои от мускули, връзки, сухожилия, органи, жлези, нокти, коса и телесни течности и затова трябва да сме сигурни, че ги приемаме в достатъчни количества и от качествени източници. Кои растителни протеини са с най-високо качество?
Конопен протеин
Въпреки че различните видове протеини често имат редица общи свойства, въздействието им върху човешкото тяло може да варира значително. В проучване върху ефектите на протеините върху здравето на бъбреците, изследователите установяват, че растителните протеини, за разлика от животинските протеини, помагат за облекчаване на някои от болестите на този важен орган. Установено е обаче, че докато соевите, конопените и оризовите протеини влияят на здравето на бъбреците, граховият протеин не засяга този орган.
В допълнение към положителния си ефект върху бъбреците, конопеният протеин има противоуморен ефект и повишава устойчивостта на организма. Тази информация ще зарадва особено хората с имунни нарушения, но и тези, които се занимават със спортове за издръжливост. Олющеното конопено семе е по-ефективно от олющеното в това отношение, защото се усвоява по-добре и има по-добър протеинов профил.
Протеиновите добавки от канабис съдържат всички основни аминокиселини и незаменими мастни киселини, които са от съществено значение за поддържането на здравословен човешки живот. Никой друг растителен източник не съдържа незаменими аминокиселини в такава лесно смилаема форма или незаменими мастни киселини в толкова перфектно съотношение за хранителните нужди на човека.
Конопените семенни протеини се усвояват по-лесно от животинските протеини, тъй като семената могат лесно да се смесват във вода, напитки, смутита, коктейли и салатни превръзки без коагулация или нагряване.
Повече от 65% от протеиновата част на семената на канабис е глобуларен едестин, който се смята от много учени за най-годната за консумация и лесно смилаема форма на протеин в хранителната верига. Други 35% от протеина на канабис е албумин, който също се счита за една от по-лесно смилаемите форми на протеина. Едестинът и албуминът са "фини" широкоспектърни протеини, които са хипоалергенни и поради това са подходящи за хора с алергии към млечни продукти или соя.
Грахов протеин
Той е богат на аминокиселини с разклонена верига, глутамин, аргинин и лизин, които участват, наред с други неща, в по-доброто усвояване на калция в организма и образуването на колаген, който след това се използва в тъкани като кости, хрущяли и харесването. Благодарение на лизина тялото поддържа и балансирано ниво на азот в тъканите. Аргининът се грижи за правилната функция на сърдечния мускул, а глутаминът изпълнява подобна функция като лизина, но само след тренировка и по време на последващо възстановяване.
Благодарение на своя състав, граховият протеин има противовъзпалително, антибактериално, антиоксидантно и имуностимулиращо действие. Тъй като е и богат източник на желязо, ще бъде полезен за анемични, слаби и слаби хора. Както всички други протеини, граховият протеин е подходящо допълнение към живота на активните спортисти. След тренировка или друго физически изискващо упражнение той попълва необходимите вещества и улеснява възстановяването.
Подходящ е не само за студена, но и за топла кухня. Топлината не влошава свойствата му, а само леко променя химическата си структура. Ако не изгаряме храната и не готвим твърде дълго, тялото може да използва граховия протеин дори в готвена храна. Граховият протеин съдържа специфични аминокиселини, които се справят изключително добре с тази задача.
Оризов протеин
Оризовият протеин се превърна в популярна хранителна добавка по няколко причини. Той предотвратява развитието на атеросклероза, благодарение на съдържанието на аргинин и лизин в идеално съотношение. Той може значително да повлияе на антиоксидантните защитни сили на организма, в резултат на което предотвратява оксидативното нарушаване на протеините и мазнините, което често се случва с увеличаване на възрастта.
Освен това оризовият протеин е хипоалергенен. Според проучването до 90% от децата алергични към краве мляко толерират оризовия протеин без никакви проблеми. Според проучване на Световната здравна организация децата, получаващи този протеин, са нараствали толкова бързо, колкото и другите деца. В този смисъл оризовият протеин може да замести соевия протеин, към който някои хора са алергични, както и кравето мляко.
Оризовият протеин е чудесна добавка за всеки вегетарианец или веган, за всеки, който има стомашно-чревни проблеми и за хора, които се опитват да натрупат мускулна маса. Поради лесното си усвояване, оризовият протеин е чудесен източник на протеин за хора с непоносимост към лактоза и за тези, които храносмилат месото с трудности.
Протеин от леща
Лещата е бобово растение с високо съдържание на протеини. Доказано е, че протеинът от леща има толкова добри ефекти при лечението на недохранени деца, колкото и животинските протеини. Това го телепортира до върха на списъка с растителни протеини, където много от нас поради незнание изобщо не го поставят. Наред с други предимства обаче той е по-евтин от животинските протеини. Той е с ниско съдържание на холестерол и предпазва тялото от сериозни здравословни проблеми като инфаркт или клане. Лещата също е изключително богата на фибри, фолиева киселина и магнезий. В допълнение, неразтворимите фибри в тази бобова култура действат като чревна бъркалка и са ефективно оръжие срещу запек. По съдържание на протеини лещата е третата по големина бобова и ядка. Цели 26% от всички калории са висококачествени протеини.
Елда протеин
Елдата е невероятно растение с изключително питателни семена. Изглежда, че всяко ново проучване, което изследва елда, винаги ще открие нова положителна характеристика на това растение. Елдата съдържа много протеини, нишесте, фибри, антиоксиданти, полифеноли, стерини, минерали и витамини, поради което много експерти я смятат за подценена или пренебрегвана суперхрана. При тестване на протеини от елда при лабораторни мишки е установена високата му биологична стойност, положителен ефект върху храносмилането и дебелото черво, понижаване на холестерола и антиоксидантни ефекти.
В момента протеините от елда изостават далеч само от популярните оризови, конопени или грахови протеини, но ефектът му върху човешкото тяло постепенно го изтласква на преден план. Елдата е ценна не само със съдържанието на качествени протеини и други вещества, споменати по-горе, но също така показва положителни свойства от селскостопанска гледна точка. Не е взискателен и евтин за отглеждане. Преди Централна и Източна Европа отглеждаха елда в голям мащаб, но агресивното отглеждане на монокултурни култури като пшеница или царевица я изтласка от полетата ни с течение на времето. Въпреки това, той може да се върне на полетата без големи проблеми, тъй като може да расте в почвата, която е добивана дълго време. Следователно това е отлична култура за дългосрочно устойчиво земеделие. Отглеждането му не изисква използването на пестициди и минимално количество тор ще бъде достатъчно за правилния растеж.
Ленен протеин
Ленът е една от първите опитомени култури в историята на земеделието. Нашите предци са го избрали не само от хранителна гледна точка, но и поради многофункционалното му използване: в допълнение към храната хората са го използвали за направата на дрехи и други необходими неща за живота в продължение на много векове. Качествените ленени ризи или панталони са добре познати на нашата територия, но това, което е по-малко известно за лена, е съдържанието му в качествени протеини и фибри. Тази комбинация от хранителни вещества води до намаляване на високото кръвно налягане и ни предпазва от рак на кожата, което е особено ценено от феновете на дългосрочния престой на силна слънчева светлина. Лененото семе съдържа също докозахексаенова киселина и ейкозапентаенова киселина, което помага в случай на тежки депресивни състояния, когато стойностите на тези две киселини в организма са значително намалени.
Друга важна новина е, че протеинът от ленено семе има дори по-добри ефекти върху бъбреците от соята. Има положителен ефект върху понижаването на нивата на пикочна киселина в организма, а също така понижава триглицеридите и холестерола. Освен това е чудесен избор за хора, които си позволяват големи дози алкохол, защото има положителен ефект върху черния дроб.
Протеини в семена от чиа
Понастоящем семената от чиа са много популярни сред любителите на здравословното хранене, които пишат стихове за високото си съдържание на омега-3 мастни киселини и качествени фибри. Съдържанието на аминокиселини в това малко южноамериканско съкровище обаче е по-малко известно. Семената от чиа съдържат изключително високи нива на аминокиселини с разклонена верига, аргинин, глицин, аланин и хистидин. По отношение на съдържанието на аминокиселини почти нищо не може да бъде обвинено за семената от чиа. За съжаление, изследванията върху съдържанието на протеини в семената от чиа са все още в зародиш и поради това има малко научни източници със специфична информация. Въз основа на няколко проучвания семената от чиа изглеждат наистина висококачествен източник на протеини, за които ще чуем много повече в бъдеще.
Витарен тип
Прахообразните форми на споменатите протеини имат широко приложение: можем да ги добавяме към смутита, каши за закуска, супи или домашен сладолед. Кълновете обаче са и богат източник на протеини, за производството на които можем да използваме храна в естествената й форма. Ако искаме „осолени“ протеини, можем да покълнем например елда или леща и да обогатим нашата зеленчукова салата с ценни протеини.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.
Ресурси
Джонатан Гроот, Дискусия на растителните протеини и техните потенциални роли като функционални храни