Коледната кухня в Словакия е невероятно разнообразна. Той не се различава само между регионите, но буквално от село на село. Разнообразието му се основава на местните обичаи, традиции, култури, но също така и на религията на жителите. Но Бъдни вечер не е само храна. Отделните курсове са преплетени с различни навици, които трябва да осигурят здравето и просперитета на хората, например.

Много курсове за богата реколта

Коледа започва да се празнува през Средновековието. Това е първоначално християнски празник. През целия адвентен период той пости в католически семейства, включително Коледа. Празник курсовете бяха повече, отколкото в момента, но често можете да ядете само по малко от всяко хранене.

За римокатолиците това бяха седем или дванадесет курса. Тези числа символизират дните от седмицата и броя на месеците от годината. Имаше девет русини, предимно православни вярващи и гръкокатолици. Разнообразието на празничната трапеза символизира богата реколта през следващата година.

Съставът на ястията беше различни за католици, евангелисти и православни вярващи. Напразно бихте търсили месо в менюто на католическите семейства. Изключението беше рибата. Напротив, евангелистите се отдавали и на месни ястия. На масата имаше дебело зеле с месо и колбаси, цариградско грозде или месни ястия. Православните вярващи и гръкокатолиците спазват много строг пост, който забранява консумацията на риба, животински мазнини и млечни продукти.

Знаете ли, че?
В по-голямата част от Словакия, на Коледа, месото се яде без крака, т.е. риба. На 1-ва Коледа месото се поднася с двукрако месо, най-често патешко или гъше. На Стефан също можело да се яде месо с четири крака; беше предимно дивеч или свинско месо.

навици

Вечеря, пълна с традиции

Независимо дали го осъзнаваме или не, все още спазваме много традиции днес на Коледа. Най-често срещаните са нарязване на ябълки, хвърляне на ядки, меден кръст върху челото, ядене на вафла с мед и чесън или шарани шари (или монети) под чинии или по ъглите на масата.

Нашите предци са следвали много повече. Индивидуалните навици трябваше да ги гарантират силно здраве, семейно сближаване и богата реколта. На Коледа се поставяха сламени парчета под масата или в ъглите на стаята. Те символизираха раждането на Исус в конюшнята. Краката на масата бяха вързани с желязна верига, така че семейството да остане сплотено през следващата година. Всички курсове бяха разтоварени на празничната маса наведнъж. Невъзможно беше да стане от масата (най-много домакинята, която обслужваше). Който го направи, трябваше да умре в рамките на една година.

Едно допълнително място беше изстреляно на масата. Беше място за непознат пътешественик. В някои региони трапезата е била събрана - картофи, плодове, ръж. Това трябваше да осигури просперитета на семейството за следващата година. По същата причина те бяха отлагани от всяко бягане неизядени остатъци; вратовръзка тя отиде да извади дъщеря си след вечеря. Говореше се, че от коя страна кучето извива или се вдига, оттам ще има младоженец. Освен това младите момичета излязоха след вечеря почука прасетата на вратата на обора. Те вярваха, че колкото пъти свиня дрънка, толкова повече години ще изминат.

Шаран - новост в нашето меню

Без това, което не можем да си представим Бъдни вечер днес? Шаран без салата. Може да се изненадате, че традиционната пържена салата от шаран и картофи са част от празничното меню за относително кратко време - те са намерили своето място на празничната трапеза. до след Втората световна война.

Те имат по-дълга традиция от шарана постни супи, бульони и маслени ястия. Сред най-разпространените супи е постът зеле, подправено със сушени плодове и гъби, супа от боб, леща или гъби. В зависимост от региона и местните обичаи има и големи разлики между супите.

Например в Захорие се готви супа от кисела леща. В Източна Словакия е била популярна киселата зърнена култура, т.нар. киселина. В Дунавския регион рибената супа, т.нар. рибар. В Kysucie гъста грахова каша се готвеше със сини сливи или круши.

Ястията с брашно се играеха директно

В допълнение към супи и гарнитури, ястия с брашно се сервираха в голям мащаб - независимо дали сладко или солено. И до днес те са особено популярни тост с маково семе, което се нарича пъпа в централна Словакия и плодове на изток. Поднасят се и тостове с ядки, извара или просто поръсени със захар.
Празничната трапеза включваше юфка с маково семе или ядки или петна. Те също го направиха пайове. Понякога сладки, но най-вече с картофена плънка, зеле или елда. Това беше хубав навик готвене грис. Наричан е също така Дядо Коледа и, както подсказва името, това е подарък за Исус и напомняне за раждането му.

Как е днес?

Днешното празнично меню може да се характеризира с фразата „по малко от всеки ъгъл“. Традиционната Бъдни вечер, обвързана с регионалните обичаи и традиции, практически не съществува. Това е следствие от миграцията на хора и по този начин на смесени семейства. Днешното празнично меню е съставен от навици, които партньорите са донесли от дома. Към тях се присъединяват местните от настоящата им резиденция и се създава приятен модерен коктейл от празнични традиции от цяла Словакия.

Съвети за празничното меню: