Лекцията на Елишка Селинджър „Как да оцелеем на тревата“ беше част от тазгодишния вегански празник Братислава 2016, който се проведе на 10-11 септември в Стария пазар. В допълнение към ясното представяне на това как трябва да изглежда балансираната веганска чиния, студент по 4-та година по медицина в Карловия университет в Прага (Обща медицина) се фокусира и върху най-проблемните части от веганското хранене. Какво не беше казано в лекцията и може би все още ви интересува? Нашият чуждестранен кореспондент Нина Лексова разбра за вас.
Такъв типичен въпрос за начало: По какви причини и от колко време се справяте с веганството?
Основната причина за мен беше и са главно етични причини, но първият импулс дойде от намирането на данни за животинската индустрия и нейното въздействие върху нашата околна среда. Признавам, това много ме изплаши и ме накара постепенно да се редуцирам, за да премахна напълно месото и рибата от диетата си. Това продължи и в случая с млечните и други животински продукти, когато след задълбочено проучване както на веганските, така и на анти-веганските възгледи установих, че всъщност не трябва да злоупотребяваме с животните по този начин. В момента съм веган от около 3 години и половина.
Препоръчваме да преминете към вегетарианска или веганска диета наведнъж или постепенно?
Познавам хора, които са отишли във веганство от ден на ден, познавам такива като мен, които са преминали към него постепенно. От гледна точка на тялото, може би му е по-лесно, ако той може да свикне с прехода по друг начин, особено ако замените „свинско, кнедли, зеле" и колбаси за спаначени смутита и цвекло и боб „бургери" . Повече от вероятно е това да е храносмилателен шок за организма. Е, по принцип няма значение, зависи от всички, които им подхождат по-добре.
Всеки веган знае, че бобовите растения са подходяща алтернатива и ценен източник на протеини във веганското хранене. Те обаче наистина са подходящи за всички?
За по-голямата част от населението бобовите култури не представляват проблем. От самото начало много хора могат да имат проблеми с подуването на корема, което е свързано главно с факта, че тялото му все още не е свикнало с него. Това означава, че тялото няма активните ензими, които бобовите растения могат да усвоят. Но след известно време ще се уталожи естествено. Истинският проблем може да бъде само в следоперативни условия, когато бобовите растения обикновено не се препоръчват, за хора с чревни възпаления или за хора, които имат генетичен дефицит на ензимите, необходими за тяхното усвояване. Това обаче са вече много специални диети.
Месото е по-приемливо за организма в случай на подобни проблеми?
Да, защото не съдържа несмилаеми остатъци. Но дори това може да не е непреодолим проблем за веганите - това е просто малко по-голямо предизвикателство.
"Тялото не се интересува откъде си набавя протеините."
Какво мислите за различните заместители на месото? Коя алтернатива смятате за най-добрия вариант?
Тялото не се интересува откъде си набавя протеините. Тялото иска само да има достатъчно от тях и да съдържа всички основни аминокиселини. Така че, ако човек е в състояние да го смеси от бобови и зърнени култури - добре. Ако предпочитате соево месо или сейтан, които по същество отново са базирани на бобови или зърнени храни, това отново е добре. В сравнение със сейтан, който всъщност е пшеничен протеин, соята има просто по-добър аминокиселинен състав. От друга страна, това не означава, че трябва да ядете само соя и нейните продукти. Бих препоръчал само добавяне на грах към сейтана например и ние получаваме също толкова добър аминокиселинен състав. Друга алтернатива за прием на растителни протеини може да бъде веган протеинова напитка - основно това няма значение. Затова са важни само правилните комбинации, за да се приеме всичко по разумен начин и свързаното с него разнообразие от диети.
Трябва да помните слуховете, които се носят около тофу и неговия ефект върху хормоните. Каква е истината?
Пукнатината около соята и по този начин, според източниците, тя е била соя като цяло, а не само ферментирала соя, причинена е от факта, че соята съдържа вещества, които структурно много приличат на женските хормони. Това доведе до подозрението, че те също могат да се държат като женски хормони в тялото. Лично аз се интересувах от това, тъй като соята е относително често срещано състояние във веганската диета и що се отнася до някои по-сериозни научни изследвания, единственият доказан ефект на соята в организма е нейният ПОЗИТИВЕН ефект върху остеопорозата при жени в менопауза . Според някои изследвания соята има активността да компенсира по-ниските нива на женските хормони, което предотвратява остеопорозата. Доколкото знам, няма доказан отрицателен ефект, така че няма и дори положителният е доста малък и съмнителен.
След като стигнем до проблемите на жените, често се случва момичетата и жените да се справят с проблеми с менструацията, когато преминат към веганство. Където възниква проблемът?
При достатъчно и разнообразно веганско хранене подобни проблеми не възникват. Така че, когато пропуснете менструацията, трябва да внимавате, защото недохранването може да бъде възможна причина. Във всеки случай е подходящ преглед при гинеколог, тъй като липсата на менструация може да е признак за сериозно заболяване. Необходимо е обаче да се помисли и за диетата, дали жената наистина приема всичко, което тялото й трябва да има за здравословно функциониране. Растителната диета с добавка на витамин В12 може да запълни всичко това. Това е малко по-сложно, но основно е свързано с нашите навици, мързел или липса на интерес. Човек просто трябва да помисли как и преди всичко да замени животинските продукти.
„Във вегетарианската и веганската диета какво важи навсякъде: ако детето получи всичко, от което се нуждае, няма значение дали източникът е растителен или животински.“
Бих искал също така да отбележа, че Италия всъщност изобщо не е дестинация, където има „вегански лов“. Напротив, можем да вземем пример от него по много начини. Например има закон, според който училищата, детските градини и други публични институции са задължени да предоставят растителна храна по ваше искане, без никакво медицинско или друго потвърждение. Паралелно с този закон беше създаден и друг, който говори за задължителния безмесен ден от седмицата, а също и за ежедневното предлагане на поне една веганска храна от менюто.
Бих искал да се върна при бременни и кърмещи жени. И тук балансираната веганска диета е безопасна за нормалното развитие на детето?
Балансираната диета е балансирана диета. Разбира се, може да срещнем съпротива и скептицизъм в здравните и хранителните консултанти относно веганската диета, но това се дължи главно на факта, че за съжаление много майки или следователно бъдещи майки не я спазват. И в момента, в който шеста бременна майка се появи при лекар с проблем, е трудно да погледнете с ентусиазъм. Тук наистина мисля, че бременните и кърмещите жени трябва да се грижат за храненето си, защото децата им буквално са зависими от тях през този период. Разбира се, когато някой реши да експериментира и да залага със собственото си здраве, това е негова работа. Когато обаче залага на здравето на детето си, това вече не е оправдано за мен. Следователно не ми е напълно ясно защо, например, много пренебрегват добавките с витамин В12, когато се знае, че представляват проблем в чисто растителните храни. Просто има смисъл.
Не разбирам напълно проблема с витамин В12. Това е основно витамин, който се намира в бактериите, които се намират на повърхността на растенията или във водата. Изхвърляме ги с нашите хигиенни навици. Като че не е проблем и за месоядните?
Животното не произвежда само B12, както хората не могат. Животното обаче няма нашите хигиенни навици, а някои животни също имат симбиотични бактерии и витамин В12 се добавя към храната им. Така че той просто го приема в храната, която яде. И така, който е месо и други животински продукти, стига и до тези бактерии. Друг проблем е с усвояването на витамин В12, който вече засяга всички. Например, при проблеми със стомашни язви или увредени по друг начин лигавици, тялото може да не успее да го усвои. Все още обаче има възможност за добавки и за избягване на здравословни проблеми като анемия или различни неврологични, психични и емоционални разстройства.
"Според мен няма рационална причина да се консумира сурова храна, още повече здравето."
Много вегани отказват допълнително хранене. Какво е вашето мнение за добавките и е препоръчително да добавяте витамини от детството?
Мисля, че допълнителното хранене обикновено се дава на деца в Чехия и Словакия. Всички деца получават витамин D3 при допълнително хранене, освен това на нашата територия обикновено има малко йод, което се решава с йодна сол. Невегетарианците често живеят с усещането, че веганите сами трябва да „избутат“ изкуствените хапчета - всъщност всеки го прави. Що се отнася до специфичните хранителни добавки за вегански деца, мога да спомена например Vitashine, който съдържа гореспоменатия витамин D3 от веган източник. От мултивитамините, след това VEG1, който съдържа всичко, което може да липсва от веганската диета. Обратно към тази добавка при деца: разбира се, ако например кърмещата майка приема добавки с витамин В12, тя не трябва да дава този витамин на детето отделно във витаминни добавки. Вече е в нейното мляко. Ако обаче майката няма В12, е трудно да се достигне до детето и тук определено е необходимо да се заложи на допълването на липсващите вещества. Не виждам негатив в него, винаги е по-добре, отколкото когато на човек му липсва нещо, което няма какво да спечели от храненето, но тялото му го изисква.
За тези, които се интересуват от въпроса за диетите на растителна основа при деца и юноши, мога да препоръчам красиво оформена брошура, достъпна и на чешки език - „Веганска диета за деца и бременни и кърмещи жени“. И бих искал още веднъж да подчертая, че докато едно дете не може да вземе собствените си решения, задължение на всеки родител е да гарантира, че диетата съдържа всичко необходимо за здравословното развитие на индивида и трябва да подхожда към храненето с максимална отговорност. И това се отнася както за вегани, така и за не-вегани.
Все още бих се интересувал от хранене за ставите в областта на храненето: практически всички хранителни добавки за ставите съдържат желатин или вид хрущял от акула и други подобни, накратко: те са неподходящи за вегани. Има и друга подходяща алтернатива?
Храненето с колаген е често срещан проблем. Не само за вегетарианци и вегани, но и за практически всички. Да, има много хранителни добавки за стави, които съдържат животински хрущяли и кости, но е много съмнително доколко те наистина помагат и доколко това е просто въпрос на маркетинг. Каква е пречка? Трябва да мислим за колагена като за един огромен протеин - а проблемът с всички протеини, независимо дали колаген или ензими, е, че те попадат в стомаха, където техните стомашни киселини са популярно „разплетени“ и разградени. След това те започват да се абсорбират от отделни аминокиселини. Няма начин обаче целият колаген да премине през стената на храносмилателната система, да премине в кръвта и по този начин да достигне до нашите стави. И така, единственото решение за нашите стави е - балансирана диета. И гумените мечки определено няма да разрешат този проблем. По-конкретно обаче въпросът за съвместното хранене е въпрос по-скоро към ортопедите, отколкото към мен.
Бих се интересувал от вашето мнение от гледна точка на студент по медицина за емулгатори в храната.
Тези, които са от животински произход, които следвам, нямам значително отрицателно мнение за другите, освен ако няма доказан вреден ефект.
Говори се, че веганите/вегетарианците понасят алкохола по-малко. Вярно е и ако да, защо?
Абсорбцията на алкохол засяга много неща, които например може да нямат нищо общо с диетата. Температурата му играе роля - студът се абсорбира по-бавно от топлата, след това структурата на червата, която е индивидуална за всеки човек. Единственото нещо, което би могло да изиграе роля в този случай по отношение на веганската диета, е, че усвояването на алкохол се намалява от мазна и силно протеинова диета. Веган диетите, от друга страна, са с високо съдържание на въглехидрати и там няма толкова много мазнини. Така че, ако човек наистина има много зеленчуци и плодове, тогава да, алкохолът може да се усвои по-бързо. Но това зависи от диетата. Ако добавите веган бургер с пържени картофи и соев сос към алкохола си, определено няма да е проблем.
В крайна сметка все пак бих се интересувал от отношението ви към много популярния в момента витаризъм. И особено в нашите климатични условия.
От моя гледна точка няма рационална причина за консумация на необработена храна, още повече като здраве. Знам, че това е популярен проблем в момента, но когато разгледаме различните доказателства и предистория, не откриваме сериозни изследвания. За съжаление, само няколко полуистини или изкривени лъжи. Вярно е, че някои вещества се усвояват по-добре от суровата диета, но има и такива, чиято топлина помага да се освободи и да се абсорбира в тялото. Разбира се - всеки има право да избере сурова диета, ако смята, че има смисъл. Но няма солидна научна основа за това. И изобщо не етичен. Да не говорим, че суровата храна често се основава предимно на екзотични плодове и внос, които нямат много общо с опазването на природата.