Желязо - метаболизъм, абсорбция, хем и не-хем желязо, източници на желязо в храната, желязо под формата на хранителни добавки.
Желязото (Fe) е микроелемент, който е от съществено значение за нашето тяло.
Човешкото тяло съдържа около 50 mg желязо на кг телесно тегло, което е около 3,5 - 4,0 g.
Значението на желязото в организма
- желязото се свързва в хем протеините (хемоглобин, миоглобин). Хемоглобинът участва в транспорта на кислород от белите дробове до тъканите, миоглобинът служи като снабдяване с кислород в мускулите
- Желязото е част от съхраняващите протеини (феритин, хемосидерин), които присъстват главно в черния дроб, далака, костния мозък и чревната лигавица, е част от ензимите на дихателната верига, част от ензимите в процеса на метаболизма на ксенобиотиците (лекарства, отрови) и част от ензимите, необходими за правилното функциониране на имунната система. Транспортът на желязо до тъканите се осигурява от транспортния протеин трансферин
Абсорбция на желязо
- желязото се абсорбира в тънките черва в дванадесетопръстника и йеюнума
- абсорбцията на желязо се влияе от няколко фактора. От хранителните фактори това е основно съдържанието, вида и бионаличността на храната.
- желязото е по-достъпно за нас под формата на хем желязо от хемоглобин, присъстващ в месото, рибата и птиците
- не-хем желязото се свързва с органичните компоненти на растителните, както и животинските тъкани. Той е по-малко резорбируем и трябва да бъде редуциран до по-достъпна форма от стомашната киселина.
- ако запасите от желязо в организма са достатъчни, абсорбцията на желязо от храната се намалява
- след абсорбция желязото се свързва с транспортния протеин трансферин, който го транспортира до клетките. Повечето желязо се транспортира до клетките на костния мозък, където се използва за производството на червени кръвни клетки. Остатъкът се съхранява под формата на съхранение в черния дроб, костния мозък и далака
За човешкото тяло е важно нивото на желязо да се поддържа стабилно. Хормонът Хепцидин, синтезиран в чернодробните клетки, играе важна роля в този процес. Контролира метаболизма на желязото. Влияе върху абсорбцията на желязо от тънките черва и освобождаването на желязо от черния дроб, далака и костния мозък.
Хранителни източници на желязо
- в храната се намира под формата на хем и не-хем желязо
- Хемното желязо се съдържа в месото, рибата и птиците
- източници на не-хем желязо са бобовите растения, сушените плодове, зелените зеленчуци, пшеничните зародиши, фасула, лещата, кайсиите, сливите, ядките, бадемите
- не-хем желязо присъства в растителните и в определен процент в животинските източници под формата на различни съединения Абсорбцията на тези слабо абсорбирани форми се подпомага от витамин С, който участва в редуцирането на желязната форма до желязна форма за по-добро усвояване на желязото .
Фактори, намаляващи абсорбцията на желязо
- по-голям дял на фибри в диетата
- прекомерна консумация на чай или кафе
- някои лекарства за намаляване на киселинността на съдържанието на стомаха (антиациди и инхибитори на протонната помпа)
- фитинова киселина, срещаща се например в бобови растения, зърнени култури
- калций (мляко)
Желязо под формата на хранителни добавки
- най-често във формата (сулфат, фумарат, глюконат, сукцинат) на железа
- не се препоръчва използването на желязо заедно с млечни продукти, кафе, чай
Количеството желязо в някои храни
Храна 100 g Fe в mg
свински бут 3.09
телешка кошута 1.66
телешко бедро 4.32
трети черен дроб 2.52
Необходими количества желязо в зависимост от възрастта
до една година 4 - 8 mg/ден
до 10 години 6 - 8 mg/ден
мъже 11-18 години 11 mg/ден
мъже над 18 години 9 mg/ден
жени 11 - 50 години 15 mg/ден
жени над 50 години 9 mg/ден
Genovital s.r.o. можете да намерите в Kúpeľná 6 в Прешов. Ние сме специализирани в консултации в областта на храненето и генетичната диагностика. Ние предоставяме консултации въз основа на поръчки, така че, моля, свържете се с нас предварително, преди да планирате пристигането си.
Източник: Svačina, Š. и Bretšnajdrová, A.: Dietologický slovník. Тритон.2008. ISBN 978-80-7387-062-1.