Въпреки че тя дойде при нас от Италия, словашките готвачи също обичат да я очароват. Подходящ като гарнитура към различни видове месо. Тази варена каша може да бъде красиво оформена в различни форми и вкусът й може да бъде подчертан с различни модификации.
25 май 2016 г. в 14:13 Jana Janků
По-специално по-възрастните италианци ще потвърдят, че царевичното брашно никога не е липсвало в нито една килера, особено в по-бедните семейства. Каша от него може да се яде за закуска, обяд или вечеря. Италианските домакини и готвачи знаят начините за приготвянето му.
Едва след откриването на Америка
Името полента идва от латински и означава обелено и натрошено зърно. Понастоящем познаваме предимно формата му на царевица. Това обаче стана реалност в Европа едва след като моряците откриха Америка, където царевицата е дом. Преди това кашата се правеше дори в Словакия от просо, пшеница, нахут, спелта или кестеново брашно. И с откриването на Америка дойдоха картофите и картофеното пюре.
Днес полента (понякога наричана палента) се сервира във всеки добър италиански ресторант. Може да е основно ястие, като например печено с пикантно сирене горгонзола, или като гарнитура.
Също така е популярно ястие в Хърватия, Румъния и Черна гора, където се крие под други имена: палента, пура, бакардан или мамалига. Той също така е приет творчески от готвачи от цял свят, включително словашки.
Подготовка проста и сложна
Въпреки че основните суровини са само три - царевично брашно (грис), вода и сол, приготвянето на наистина вкусна полента е доста взискателно. Брашното трябва да се задуши няколко пъти или да се вари бавно в гореща вода и след това да се отцеди. Казват, че до четири или пет пъти, защото брашното може да е горещо. Днес обаче мигновените миксове вече се продават и микровълните също помагат, което съкращава целия процес до няколко минути. Опитни готвачи, като Марио Батали от италиански ресторант в италианския пристанищен ресторант Babbo в Бостън, твърдят, че той не е над класическия метод, въпреки че понякога отнема до три часа.
Полентата се сервира с различни сосове и с месни или зеленчукови ястия. И особено край морето или езерата, като Logo di Como, дори и с риба. Венецианците предпочитат да го ядат с варена риба и задушени домати. Също така е популярно гарнитура към малки колбаси в доматен сос. Можете да ги получите в уютни вили, например в известния олимпийски ски курорт Сестриер, където ски дисциплините се провеждаха на Олимпийските игри в Торино през 2006 г. В Ломбардия е популярна полента тараня, която съдържа и брашно от елда. Може да се сервира и с гъби, различни зеленчуци или малки кюфтета.
Например, в ресторант Zorno в Лозорно, той се предлага като гарнитура към камбала на скара, заедно със сушени домати, лук и розов храст. В хотел Alibaba в Humenné можете да поръчате патешки гърди върху цвекло от мащерка и манатарка с полента на скара. В ресторант Trenčín Бостън той е гарнитура към пилешки гърди със сос от синьо сирене. Като гарнитура те се предлагат и в ресторант Cristallo в Леднице-Ровно, на скара с пармезанова кора. В Kursalón в Trenčianske Teplice те се сервират отново с килови листа, пълнени с фино агнешко месо.
Не съдържа глутен
Всеки, който харесва полента, ще потвърди, че има добър вкус, когато е мека, кремообразна, а не когато (а това често се случва) наподобява гумена подметка.
Готвачите също обичат полентата, защото след втвърдяването кашата може да бъде оформена в различни форми като топки, пръчки, триъгълници или квадрати и след това да бъде печена или на скара. Потребителите на здравословно хранене също препоръчват да се консумира полента. Съдържа много протеини и фибри, но също така витамини и минерали. Но внимавайте: тя има много калории, така че борците за слаби фигури предпочитат да я оставят извън менюто. Предимството му обаче е, че не съдържа глутен, затова е подходящ за целиакии.