Елда и кисело зеле са били често срещани ястия на нашите предци в миналото и може би затова са били считани за храна на бедните. В момента елда се завръща на масата ни и се радва на законна популярност, главно поради съдържанието на ценната рутина. Киселото зеле също е много популярна и незаменима съставка, пълна с витамини в традиционната, но и модерна словашка кухня. В комбинация с елда се създава вкусно, богато и в същото време питателно топло зимно ястие.
Сурови материали:
- 1 чаша (около 200 г) лека елда се обелва механично
- 1 чаша вода
- 1 супена лъжица свинска мас (или масло)
- 1 глава лук
- 100 г пушен бекон
- 300 г кисело зеле (без саламура)
- сол на вкус)
- щипка прясно смлян черен пипер
- 1 дафинов лист
- щипка смачкана раска
Приближаване:
1. Изплакнете елдата със студена вода (можете и няколко пъти). Кипнете вода в тенджерата (1 до ½ пъти обема на елдата), добавете щипка сол и изплакнете и капете елда. Оставете да заври и гответе за около 3-5 минути. Ако искате елдата да бъде по-малко кашиста, просто гответе 1-2 минути.
2. Извадете тенджерата от котлона и оставете елдата в покрита тенджера и почивайте на топло поне ½ час. През това време елдата трябва да набъбне още повече и цялата вода да попие в елдата.
3. Ако елдата почива на топло, пригответе киселото зеле. Запържете лука в мехлем (или масло). Добавете пушения бекон, нарязан на по-малки кубчета и го запържете в чаша. Заделете половината бекон и го използвайте в края, когато сервирате в чиния.
4. Добавете кисело зеле без саламура, сол и подправки към запържения лук и бекон и го запържете за кратко при непрекъснато бъркане. Покрийте зелето и го оставете да къкри няколко минути, като разбърквате от време на време. Не готвим дълго време, за да запазим зелето малко хрупкаво.
5. Добавете варена надута елда към задушеното зеле, разбъркайте и прегрейте цялото ястие за кратко. Сервирайте в чиния и добавете още няколко парчета заделен бекон към всяка порция.
6. Вегетарианците могат да пропуснат пушен бекон или да го заменят с малки нарязани на кубчета и печени пушени тофута.
Общо време за подготовка: Един час