ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЕЛДАТА
Елдата е стара култивирана култура, която идва от Централна и Южна Азия, откъдето се е разпространила по целия свят. Отглеждан е в Словакия през 12 век.
Елдата е зърнена култура, но не е зърнена. Заедно с амаранта и киноата, той се основава на неговия състав и употреба съветва в група, наречена псевдо зърнени култури.
Тази първоначално храна за бедните днес е една от супер храните, т.е. най-здравословните храни.
Има специфичен, по-слабо изразен вкус, без глутен (подходящ за целиакия) и е лесно смилаем. Богато е на фибри, минерали (главно магнезий, цинк, желязо, калций, фосфор, калий) и витамини (В1, В2, Е, С, рутин - витамин Р).
Консумация на елда укрепва имунната система и има благоприятен ефект върху сърцето, черния дроб, кръвоносните съдове и храносмилателните органи. Помага за регулиране на съсирването на кръвта, например при хемороиди, помага при проблеми с разширени вени, увеличава гъвкавостта на кръвоносните съдове, следователно помага при проблеми с разкъсването на вените, регулира съдържанието на холестерол в кръвта. Препоръчва се също при язва на стомаха или дванадесетопръстника, чревни тумори и много други заболявания на храносмилателния тракт. Елда също се препоръчва да се консумира през зимните месеци, тъй като дава на тялото достатъчно енергия.
Хората с високо кръвно налягане не трябва да консумират елда всеки ден, тъй като тя може да повиши леко кръвното налягане при продължителна ежедневна употреба. За да поддържате съдовете в добро състояние, достатъчно е да се консумира елда веднъж седмично.
Прави се разлика между белената и небелената елда. Използва се за готвене белена елда, под формата на елда (цяла елда), крупи, разтворима каша, люспи или ястия. В много страни елдата се приготвя и от тестени изделия.
Неолюшена елда се използва само за покълване, когато можем да израстваме сами прясна елда. Небелената елда се наслоява върху влажна глина или памучна вата. Семената не трябва да се потапят във вода, но е необходима постоянна влага. Можем да започнем да събираме зелената струпея, стига да е висока около 10 см. Миризмата на прясна елда съдържа много повече рутина от елда. Използва се главно в салати и супи.
В допълнение към семената те се използват и самостоятелно в елда обелва се, например за приготвяне на чайове (смес от елдови кори и сушен лен) или като пълнеж за възглавници.
ПОДГОТОВКА НА БЮДЖЕТА
Обикновено 1 част елда на 1,5 части вода. Дългото готвене частично унищожава ценни вещества. Елдата може да се бели механично (тогава е със светъл цвят) или термично (тогава има тъмен цвят и по-голяма твърдост).
Препарати от тъмна люспи от елда
Елдата се изплаква, залива се с вряща вода, овкусява се и се вари до омекване в продължение на 15-20 минути. Това е най-нежният начин за приготвяне на елда.
Препарати от лека черупка от елда
Елдата се изплаква, изсипва се във вряща вода, овкусява се и се вари 3 минути. След това се оставя настрани, покрива се с одеяло и се оставя да се затопли за 30-45 минути. Това е най-често срещаният начин за приготвяне на елда. Друг метод на приготвяне е приготвянето на елда без готвене, когато елдата се изплаква, залива се с вряща вода, овкусява се, покрива се с одеяло и се оставя да набъбва в жегата цяла нощ. Готово е сутрин. Това е най-щадящият начин за приготвяне на елда.
Елдата може да се ароматизира с пържен лук, сол, чесън, сушени или пресни билки (майоран, босилек, магданоз, смляна раска,.)
РЕЦЕПТИ С ЕЛДА
Елдата може да се използва в супа (можем да я добавим към всяка зеленчукова и бобова супа), сладки и солени каши, пълнежи, печени ястия, палачинки, намазки, салати и основно всяка комбинация с месо и зеленчуци.
Ризото от елда без глутен, лактоза и яйца
Приготвяме елдата според една от горепосочените процедури за подготовка. Запържете пролетен лук и нарязани гъби в зехтин (вместо гъби е възможно да добавите парчета пилешки гърди). Добавете нарязани червени чушки, праз, чесън, моркови, боб, подправка, залейте с малко вода и оставете да къкри, докато омекнат. След това смесете тази смес с приготвената елда и рукола и я оставете да почине известно време, така че вкусовете да се смесят добре.
Палачинки от елда с кисело зеле без глутен, лактоза и яйца
Състав: 300 г обикновено брашно от елда, 300 изплакнато кисело зеле, 200-300 мл топла вода, 2 супени лъжици зехтин, 2 чаени лъжички смляна раска, 1 чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне:
1. Нарежете изплакеното кисело зеле на парчета от 2-3 см. Изсипете брашно от елда в купа, добавете сол, раска, яйца (можем, но не е нужно), около 200 мл топла вода и зехтин. От тези съставки смесете лепкавото червено тесто, което го оставяме да почива на топло място за около 30 минути. Ако тестото е много дебело след 30 минути, добавете останалата вода и разбъркайте отново.
2. Загрейте фурната до 180 ° C. С мокри ръце създаваме палачинки с диаметър 6 - 8 см от тестото, които поставяме върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете около 40 минути. След това оставете палачинките да се охладят за известно време и можем да започнем да консумираме.
Елда пица без глутен, лактоза и яйца
Съставки за 1 голяма чиния: 500 г белена елда, 250 г ленени семена, сол, доматено пюре (доматено месо), 1 чесън, шампиньони, маслини, босилек, риган
Начин на приготвяне:
1. Сварете елдата (вижте параграф ПОДГОТОВКА НА ЕЛДАТА), оставете да се охлади и след това разбъркайте (не до пълна каша).
2. Натрошете/смесете ленените семена, залейте ги с вода и оставете да престоят няколко минути.
3. Добавете натрошени и смлени ленени семена и сол към смесената елда. Смесваме всичко старателно с ръце.
4. Поставете хартия за печене върху лист за печене и с мокра ръка (за да не залепва тестото по ръцете ни) оформяме тънък слой елда, смесена с ленени семена. След това добавете доматено пюре със счукан чесън, шампиньони и маслини. Поставете така приготвената смес във фурна, загрята до 200 ° C и печете около 15-20 минути.
5. След като завършите пицата, гарнирайте с босилек и риган и я оставете да се охлади, за да може да се реже по-добре.
Хрупкава пица със семена от елда брашно, без глутен, лактоза и яйца
Съставки за 1 голяма чиния:
1. Тесто за пица: 6 хълмисти супени лъжици (PL) брашно от елда (може да се комбинира и с оризово или царевично брашно за подобряване на вкуса), 1 PL тиквени семки, 1 PL слънчогледови семки, 4 PL накиснати семена от чиа, вода (приблизително 1, 5 dcl), сол.
2. Гарнитура за пица: доматено пюре, каперси, черни маслини, домат, черен пипер, тиквички, риган, босилек.
Начин на приготвяне:
1. В купа смесете брашно от елда, слънчоглед, тиква и семена от чиа, сол и вода. Смесете по-твърдото тесто за пица с ръце.
2. Поставете хартия за печене върху лист за печене, разтрийте я със зехтин и с мокри ръце оформете тънко тесто за пица.
3. Изпечете така приготвеното тесто за 20-30 минути във фурна, загрята до 180 ° C.
4. След като изпечем тестото за пица, слагаме доматено пюре, нарязани домати, чушки, тиквички, черни маслини, каперси и др. Поръсете с риган и босилек и, ако е необходимо, залейте със зехтин.
5. Печете отново във фурната за около 5-10 минути.
Takáta има и веган пица с елда за деца. Добър апетит:).