Приготвяне на сладолед със или без машина за сладолед?
Приготвяне на сладолед с машина за сладолед
Приготвяне на сладолед без производител на сладолед
Производители на сладолед и производители на сладолед
Преглед на най-важните видове сладолед
- Сладолед с мляко и сметана Както подсказва името им, тези два вида сладолед се състоят предимно от мляко, съответно. сметана. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-кремообразни са те. Кремообразният сладолед е специален вид сладолед от мляко, който трябва да бъде произведен напълно без пропорцията на вода и съответно в точното съотношение мляко към яйце. жълтък.
- Плодов сладолед Плодовият сладолед може да се произвежда напълно без пропорцията на мляко като чист плодов сладолед от вода, но също и като по-кремообразен вариант с мляко, респ. сметана. Важен е обаче делът на истинските плодове. При цитрусовите плодове това е поне 10%, респ. за всички останали плодове е поне 20%.
- Замразено кисело мляко Междувременно замразеното кисело мляко се опитоми като алтернатива на сладоледа. Вместо сметана, замразеното кисело мляко се прави предимно с кисело мляко, отчасти с добавяне на мляко и затова има вкус леко кисел, което е прекрасно освежаващо през лятото. Често се продава относително без вкус и се допълва от топинги като ядки или парченца шоколад.
- Перфектно Този термин се отнася до полу замразен сладолед, който за разлика от конвенционалния сладолед не се приготвя чрез смесване, а директно се замразява. Поради това може да се приготви в идеалния случай без производител на сладолед. Поради много високия дял на жълтъка и мазнините, той е относително кремообразен дори без да се смесва.
- Сорбет Сорбетът се състои предимно от вода, не съдържа мляко, съответно. сметана и следователно не мазнини. Той придобива вкуса си чрез добавяне на плодове, плодови сокове и захар, но също така и чрез експериментални съставки, като напр лимонади, пенливи вина или други алкохолни напитки.
Време за сладолед: вкусни и освежаващи рецепти за сладолед
Основата за насладата от сладоледа
Баня със студена и топла вода
За баня със студена вода напълнете голяма купа с кубчета вода и лед или охлаждащи елементи. Поставете купата със сместа от сладолед на ледена водна баня и разбъркайте на студено за 6-8 минути.
За баня с гореща вода напълнете тенджерата почти наполовина с вода и оставете да заври. Ще подготвим подходяща купа от неръждаема стомана (купа за разбиване).
Разтопяване на шоколадовата глазура
Приготвяне на захарен сироп
Сурови материали:
- 500 г малини (пресни или замразени)
- 1 лимон
- 100 г захар
- 45 г инвертна захар
- 2 супени лъжици малинова ракия (или малинов сироп)
- Производител на сладолед
- ръчен блендер
- фина цедка
1. Поемете пресните малини, оставете замразените да се размразят. Поставете плодовете във висок съд и разбъркайте внимателно с потапящ миксер. Прокарайте плодовото пюре през фино сито.
2. Изцедете лимона и добавете сока със захар и инвертна захар към пюрето. Разбъркайте с бъркалка, докато захарта се разтвори. Добавете малинова ракия. Поставете плодовото пюре, покрито в хладилника за около един час.
3. Поставете сорбената смес в машина за сладолед и я оставете да се втвърди до крем за около 50 минути. Изстържете готовия сорбет с гумена шпатула от машината. Веднага сервирайте в чаши или купи и сервирайте или покрийте и поставете във фризера.
Сурови материали:
- 300 г ягоди
- 1/2 лимон
- 80 г фина захар
- 150 г сметана
- 100 мл мляко
- Производител на сладолед
- ръчен блендер
1. Измийте ягодите и ги оставете да капят добре, откъснете листата и отрежете грозните места. Нарежете плодовете на по-големи парчета и разбъркайте фино с потапящ миксер.
2. Изцедете сока от половината лимон и смесете със захарта, добавете към ягодите и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. След това добавете сметана и мляко и разбъркайте сместа още веднъж с потапящ миксер. Оставете масата да замръзне в машината за производство на сладолед съгласно инструкциите за употреба (приблизително 35 минути).
Добре е да знаете: Сезонът на неустоимите плодове, пълни с витамин С, е кратък, така че трябва да се използва! Най-ароматни са все още горските ягоди, които трудно можете да си купите в магазина. Но тези дребноплодни ягоди могат лесно да се отглеждат в саксия или във вашата собствена градина.
Сурови материали:
- 4 протеина (размер M)
- сол
- 600 г натурално кисело мляко
- 60 - 70 ml основен сироп
- Производител на сладолед
1. Разбийте белтъците с щипка сол до твърдо състояние и ги съхранявайте на студено. Смесете кисело мляко със сироп в купа. Разбийте белтъците в сместа от кисело мляко.
2. Сложете киселата смес в сладолед и замразете за около 50 минути. Изстържете готовия сладолед с кисело мляко с гумена шпатула от машината. Сервирайте веднага в купички или поставете покрити във фризера.
Добре е да знаете: Шоколадовият сос е подходящ. Нека 100 г гореща шоколадова глазура заедно с две супени лъжици вода и 50 грама сметана се разтопят върху нея в саксия. Заледеното кисело мляко залейте с шоколадов сос и поръсете с накълцани карамелизирани бадеми, нарязани карамелени бонбони или печени кокосови люспи.
Сурови материали:
- 1 цяла капсула ванилия
- 200 мл мляко
- 300 г сметана
- 4 яйчни жълтъка (размер М)
- 90 г захар
- 100 г горещ шоколад (70% какао)
- Производител на сладолед
- 1 контейнер с фризер с капак
- обслужващи конуси (може да не са)
1. Разрежете капсулата ванилия по дължина с остър нож и изстържете зърната с противоположната страна на ножа. Сложете мляко и сметана заедно с зърната от ваниловата капсула и капсулата в тенджера. Оставете ваниловия крем да заври при непрекъснато бъркане и го оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. Оставете го настрана.
2. Смесете добре захарните жълтъци с бъркалка в топлоустойчива купа за смесване. Изсипете горещ ванилов крем в жълтъчната смес при непрекъснато бъркане. Разбийте с бъркалка върху гореща водна баня за около 10 минути в крема. Изсипете сместа в студена купа. Поставете го върху студена водна баня и разбъркайте за около 10 минути. Поставяме откритото в хладилника, за предпочитане за една нощ.
3. Извадете сместа от сладолед от хладилника и вземете ванилова капсула от нея. Поставете сместа за сладолед в машината за сладолед и я оставете да замръзне в крема за около 40 минути.
4. Междувременно нарежете шоколада на по-големи парчета и го оставете да се разтвори на гореща водна баня. Слагаме разтопения шоколад в джоб във фризера, където изрязваме малка дупка. Поставете една трета от ваниловия сладолед в надлъжен съд във фризера с обем около 1 литър. Напръскайте една трета от шоколада на тънки влакна за сладолед. Покрийте с ванилов сладолед и отново напръскайте шоколад. Ще повторим тази процедура още веднъж. Смесете сладоледа с вилица, така че парчетата сладолед да са добре разпределени. Оставете го да замръзне във фризера за около 15 минути. Разделете на купички или шишарки и сервирайте.
Сурови материали:
- 1 цяла капсула ванилия от Таити
- 200 мл пълномаслено мляко
- 300 г сметана
- 4 яйчни жълтъка (размер М)
- 90 г захар
- Производител на сладолед
- конуси (домашни или закупени)
1. Разрежете капсулата ванилия по дължина с остър нож и изстържете зърната с противоположната страна на ножа. Сложете мляко и сметана заедно с зърната от ваниловата капсула и капсулата в тенджера. Оставете ваниловия крем да заври при непрекъснато бъркане и го оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. Оставете го настрана.
2. Смесете добре захарните жълтъци с бъркалка в топлоустойчива купа за смесване. Изсипете горещ ванилов крем в жълтъчната смес при непрекъснато бъркане. Разбийте над гореща водна баня за около 10 минути, докато стане кремообразна. Изсипете сместа в студена купа. Поставете го върху студена водна баня и разбъркайте за около 10 минути. Оставете непокрито за една нощ в хладилника.
3. Извадете сместа от сладолед от хладилника и вземете ванилова капсула от нея. Поставете сместа в машина за сладолед и я оставете да замръзне в сметана до около 40 минути. Изстържете ваниловия сладолед от машината с помощта на гумена шпатула, веднага го разделете на купички или конуси и сервирайте. Или сложете покрития сладолед във фризера.
Съвет: За да направим ваниловия сладолед специален, можем веднага да добавим пресен дафинов лист. Етеричните масла от дафинов лист нежно подчертават аромата на ванилия. За да направите това, донесете ванилов крем заедно с дафиновия лист, оставете да заври 5 минути, след това влейте 10 минути, отстранете дафиновия лист и продължете, както е описано по-горе.
Сурови материали:
- 2 лимона (един органичен)
- 3 липа
- 6 листа орлови нокти
- 90 г фина захар
- 200 мл минерална вода
- Производител на сладолед
- ръчен блендер
1. Измийте органичния лимон в гореща вода, подсушете и настържете кората. Печатаме всички лимони и лайм. Измийте листата от медена роса, подсушете ги и ги нарежете на ивици. Смесете сока със захар, лимонова кора и листа от орлови нокти и разбъркайте добре.
2. Поставете минералната вода и соковата смес в метална купа, поставете я покрита във фризера за около 4 часа и я разбърквайте поне веднъж на всеки половин час, за да предотвратите образуването на твърде големи ледени кристали. Друга възможност е да замразите сместа в сладолед.
3. Направете по-малки кнедли от готовия сорбет и ги поднесете в четири чаши.