Елдата е една от най-младите култури, те не са я познавали в древността. Елдата има много ароматни цветя, подходящи за пчелите да произвеждат тъмен мед. Тази псевдозърнена култура първоначално се отглежда в регионите на Централна и Югоизточна Азия, откъдето се разпространява в Европа, където след това се консумира предимно от бедните. 
В допълнение към обикновената елда (Fagopyrum esculentum Moench), елдата от зъбен камък (Fagopyrum tataricum L.) също се използва в по-малка степен за хранене на човека, но е люта на вкус.
Хранителни вещества
% ODD
Елдата е диетична, лесно смилаема и без глутен. Съдържанието на проламини е дори по-ниско, отколкото в случая на любимец 0,001%, което представлява само 0,002% от глутена. Въпреки високата си хранителна стойност, той почти изпадна в забрава у нас. За щастие отново беше включен в менютата като част от здравословната диета. Той е естествено без глутен и е подходящ за пациенти с алергии към глутен. Плодовете съдържат комплекс от витамини BI (тиамин), B2 (рибофлавин), ниацин, витамини Е и С и минерали, главно калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, селен, мед, манган и цинк.
Елдата е важен източник на въглехидрати и лесно смилаеми фибри, съдържанието на мазнини е ниско.
70% от наличните мастни киселини са ненаситени и следователно имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Най-голям дял имат есенциалната линолова киселина (37-48%) и линоленова киселина (1,9 - 2,8%), използвани за понижаване на холестерола в кръвта. Мазнините съдържат 0,2% от физиологично активни растителни стерини (ситостерол и кемпестерол), които имат фармацевтичен ефект върху хронични заболявания като вирусни, противотуморни и инхибират усвояването на холестерола.
Една чаша (170 g) елда съдържа 23 g протеин, 17 g фибри, 21% калций и 12% желязо. Семената на елда (nažka) съдържат количество пълноценни протеини до 70%, маслено съдържание на семената е 1,5 - 3,7%, съдържанието на общо влакно в семената е 3,4-5,2%.
Съдържанието на протеини е малко по-ниско от това на зърнените храни, но те са с пълна стойност и равни на качеството на животното. Елдата съдържа пълноценни животински протеини в балансирано съотношение (особено аминокиселините лизин, метионин, аргинин и триптофан). По отношение на съдържанието на лизин, триптофан, аргинин и аспарагинова киселина, той допълва аминокиселинния спектър на ориза и царевицата. Заедно със съдържащите се в него нишестета осигурява отлична пълноценна диета за пациенти с цьолиакия. В допълнение, протеините са в състояние да свързват тиамина в стабилен комплекс, който се противопоставя на условията за обработка на храната. Тиаминът се освобождава само от комплекса по време на храносмилането в тънките черва.
Екстрактите от елда значително намаляват нивата на холестерола в кръвта, особено LDL и VLDL. Екстрактите от елда могат да се използват като съставка, добавена към храни за лечение на хипертония, затлъстяване и запек.
От витамините особено важни са витамин В1, В2, фолиева киселина, ниацин, пиродоксин и витамин Е. Една чаша елда осигурява на организма 0,2 мг тиамин, 0,7 мг рибофлавин, 11,9 мг ниацин, 0,4 мг витамин В6 и 51 и фолиева киселина. Той е важен източник на холин, който помага за регенерирането на чернодробните клетки.
Семената съдържат повече въглехидрати и добре смилаеми фибри, те са доста бедни на мазнини. Елдови фибри (3,4 - 5,2%) не съдържат фитинова киселина, което означава, че съдържащите се в нея минерали се усвояват по-лесно в тънките черва. Поради високото съдържание на фибри елдата значително намалява нивото на инсулин в организма. Елдови фибри помагат да се свърже захарта в червата и по този начин забавя процеса на усвояване на захарта. Поради високото си съдържание на фибри, аминокиселини и минерали, елдата се препоръчва за профилактика и лечение на хипертония и хиперхолестеролемия. Диета, богата на елдови влакна, намалява риска от рак на червата.
Елдата съдържа висококачествени мазнини, особено линоленова киселина, която помага за понижаване на холестерола в кръвта и намалява съсирването на кръвта в кръвоносните съдове.
От гледна точка на функционалните компоненти на елдата има особен интерес към флавоноидите, които обаче се срещат в много по-голяма степен в зелените части на растенията, отколкото в листните въшки. Съдържанието на флавоноиди и техният състав е различен при всички видове елда. Като цяло обаче съдържанието на F. tataricum (приблизително 40 mg/g) е по-високо от това на F. esculentum (приблизително 10 mg/g). Основният флавоноид е рутин, кверцетин и неговите гликозиди, хиперозид респ. изовитексин. Сродни вещества са катехините. Фитостеролите също присъстват в по-малка степен. По отношение на антиоксидантната активност елдата е по-висока от ечемика и овеса поради високото съдържание на рутин и други флавоноиди. Те обаче се съдържат повече в зелените части.
Рутин принадлежи към група растителни антиоксиданти, които повишават защитните сили на организма, укрепват и поддържат еластичността на кръвните капиляри. Съдържанието на рутин (8%) и цитрин респ. Други фенолни вещества са важни като важни антиоксиданти в борбата срещу рака. Рутината в семената и люспите е отлично средство за лечение на кръвоносните съдове, разкъсването на малки капилярни вени (напр. В окото, по лицето), предлага се под търговското наименование Fagorutin hajdinatea. Съдът възвръща еластичността, подобрява разтегливостта и свиването (вазодилатационна вазоконстрикция). Комбинацията от рутина с витамини Е и С при лечението на състояния на съдови заболявания може да се счита за полезна. Рутината с витамин С намалява риска от тромбоза, инфаркт или инсулт. Редовната консумация на елда и елда чай може значително да подобри здравето на тялото и се използва при лечение на хемороиди, разширени вени или язви на краката. Клиничните изпитвания показват ефекта на елдата при подобряване на състоянието на пациенти с диабет, атеросклероза и други хронични заболявания. Рутинът в елда помага за намаляване на риска от рак, като има детоксикиращ ефект върху веществата, причиняващи рак. Експериментите с елда също доказват противовъзпалителен, едемопротективен ефект.
В допълнение към рутината, ангиотензин конвертиращият ензим (АСЕ), който превръща неактивния прохормонен ангиотензин I в ангиотензин II, играе важна роля в началото и протичането на заболяването с високо кръвно налягане. Синтетичните АСЕ инхибитори са същността на важните съвременни антихипертензивни лекарства. Ангиотензин II, който действа на няколко нива в човешкото тяло, е отговорен за предизвикване на вазоконстрикция, повишаване на симпатиковата активност и в крайна сметка стимулиране на катехоламиновата секреция. Всички тези ефекти в крайна сметка допринасят за повишаването на кръвното налягане. От 2,1 kg брашно от елда, изследователите изолираха 57 mg ангиотензин с инхибиторна концентрация IC50 от 0,08 pM към ACE.
Съдържанието на холин (витамин В8), който регенерира чернодробни клетки (хепатоцити) след заболяване и алкохолно увреждане, представлява терапевтичен интерес.
Елдата може да бъде полезна за регулиране на диабета. Доза екстракт от семена на елда намалява нивата на кръвната захар с 12 до 19%. Активното вещество за понижаване на кръвната глюкоза е инозитол, съединение, което играе важна роля в глюкозния метаболизъм и клетъчната сигнализация. Инозитол повишава чувствителността на клетките към инсулин.
Елдата съдържа изомера на инозитол D-пеинозитол, който е част от вторичния път за предаване на инсулинови сигнали при диабет тип II и синдром на поликистозните яйчници.
В семената обаче има и нежелан компонент - фагопирин, който обаче се отстранява при производството на храни. Фагопиринът принадлежи към антрахиноните, които индуцират образуването на синглетен кислород, повишават чувствителността на клетките към светлинна енергия с дължина на вълната 320 nm. Фагопиринът е тъмночервена боя, след поглъщане на определено количество фагопирин, някои индивиди имат силно повишаване на чувствителността към слънчева светлина (фоточувствителност), наречена фагопиризъм. Тази свръхчувствителност обаче се проявява в по-голяма степен при животни, при които растението се храни по време на фазата на цъфтеж. Механизмът на фототоксичност се обяснява с окислително увреждане на клетъчната ДНК и РНК след излагане на UV лъчение. От друга страна, фагопиринът има благоприятен ефект при лечението на диабет тип II.
Елдата обаче съдържа и алергенни протеини. Основният алергенен протеин е Fag El. Идентифицирани са осем епитопи (антигенна детерминанта) и критични аминокиселини за свързване на IgE. Алергичната реакция се проявява чрез екзема, уртикария и понякога пристъп на астма. Липидите от елда съдържат около 0,2% фитостероли - ситостерол и кемпестерол. Те намаляват абсорбцията на холестерол от храната и имат противоракови ефекти.
Елдата е важна при язва на стомаха и дванадесетопръстника и чревни заболявания. Подпомага дейността на нервната система за съдържанието на витамин BI и B2, елдата съдържа два пъти повече витамин BI от ориза, освен това съдържа и много лецитин, така че е важна част от диетата на децата и ментални работници. Също така можем да считаме съдържанието на витамин Е за високо. Елдата е важен източник на желязо и магнезий, фосфор и калций - много важни за костите и селена. В допълнение, кафявите бучки също съдържат следи от мед и кобалт, както и силициева киселина. Елдата също е важен източник на антиоксидант - цинк, в една чаша тя съдържа 4,1 mg, което е 27% от препоръчителната дневна доза от този елемент. Полифенолите са представени от феноли (фенолкарбонови киселини) и флавоноиди (най-важният от които е рутин).
Консумираме два вида елда: кафява, която има по-голям вкус и остава рохкава, и зеленикава, която след накисването образува компактна маса. Кашата, приготвена от елда, има способността да увеличава обема си и може да се насити правилно. Напоследък търсенето на елда се увеличи значително. На европейския пазар се появиха десети зърнени храни и други продукти, чийто основен компонент е елдата. Чипс от елда е популярен в Словакия. В повечето европейски страни от елда се приготвят различни видове каши, в други страни тя се използва в комбинация с ориз или царевица за приготвяне на хляб.
Хомеопатичните лекарства от елда се използват при главоболие, кожни и чернодробни заболявания, придружени от интензивен сърбеж и спомагат за поддържането на баланса на кръвната захар.