В днешно време сме свикнали да купуваме готово, обезкостено месо, лишено от кожа и всички съединителни тъкани, много от нас дори имат разстроен стомах при мисълта да ядат хрущял от пилешко бедро или бяло „мазно“ парче пържола. Чрез премахването на костите, кожата и съединителните тъкани от диетата обаче губим една от най-ценните суперхрани, колаген или желатин.
Какво е колаген?
Колагенът е протеин, който формира основата на всички съединителни тъкани, кожата, хрущялите, съдовите и чревните стени и също е част от костите и зъбите, където е отговорен за еластичността. Като цяло колагенът съставлява около 25-35% от всички протеини в тялото, известни са около 28 вида колаген, в зависимост от това къде се намират и тяхната функция. Около 90% от колагена в тялото е колаген от тип I. Той се намира в кожата, сухожилията, сухожилията, съдовете, органите и костите и напр. колаген тип II. се открива предимно в хрущяла (независими проучвания, потвърждаващи ползите от употребата на колаген при артрит и остеоартрит, използват предимно колаген тип II, като много ставни препарати съдържат само колаген тип I).
Което влияе върху производството и разграждането на колагена?
Нашето тяло е в състояние да произвежда собствен колаген. При идеални обстоятелства преобладава балансът между образуването и разграждането му от протеолитични ензими (колагенази)., когато тъканите и костите се поправят. При определени обстоятелства обаче активността на колагеназите се увеличава или производството на самия колаген намалява, което води до здравословни и естетически усложнения като бръчки, повишена чупливост на стените на кръвоносните съдове, забавено зарастване на рани, ставни заболявания и по-лесно износване на ставите, повишена пропускливост на червата за различни антигени, повишена чупливост на костите (остеопороза) и др.. Което влияе върху качеството и количеството на нашия колаген?
- Недостигът на витамин С намалява производството на самия колаген, следователно напр. венците кървят, кръвоносните капиляри са по-крехки (кървенето от носа поради крехкостта на капилярите също е често срещано) и раните зарастват слабо, тъй като има намалено производство на колаген, респ. се образува „грешен“ колаген. В допълнение, няколко проучвания свързват дефицита на витамин С с повишен риск от атеросклероза и нейните усложнения, което вероятно се дължи на няколко механизма, включително влияние върху производството на съдов колаген.
- При стрес се освобождава хормонът на стреса кортизол, който увеличава активността на колагеназите (Всъщност се твърди, че стресът причинява бръчки, но също така и редица заболявания, свързани със загуба на колаген)
- остарявам същото повишава активността на колагеназите
- Бактериите произвеждат свои собствени колагенази, които им позволяват да атакуват клетки и да се размножават в резултат увреждат тъканите, които атакуват. Напр. родът Clostridium (обикновено обрасъл в червата при продължителна употреба на антибиотици или при деца, родени чрез секцио) произвежда колагенази, които нарушават пропускливостта на чревната стена, което в допълнение към храносмилателните проблеми засяга и цялостните имунни алергии. По същия начин няколко хронични бактериални инфекции водят до увреждане на тъканите и могат да участват в развитието на заболявания като напр. ревматоиден артрит (връзките са в процес на проучване).
- UVA и UVB радиацията активира колагеназите и причинява ускорено разграждане на колагена и еластина в кожата, кожата изтънява и се образуват бръчки
- възпалителни реакции от различен произход активирате чрез цитокини ензими, разграждащи колагена
Каква е разликата между колаген и желатин?
Термична обработка на колаген, т.е. напр. чрез кипене на костите и хрущяла получаваме желатин, които могат да бъдат обработени при по-високи температури с помощта на ензими, където получаваме хидролизиран колаген, който е част от хранителните добавки. Хидролизираният колаген съдържа всички важни аминокиселини като желатин, но те не образуват връзки, поради което типична желатинова консистенция не се развива след разтваряне на хидролизирания колаген във вода и охлаждане. Хидролизираният колаген се използва по-добре за хора, които страдат от нарушена абсорбция на хранителни вещества или имат проблеми с храносмилането след консумация на желатин.
Защо трябва да ядете желатин?
Укрепва костите и хрущялите. Консумацията на желатин е подходяща за повишена физическа активност, когато има повишено износване на ставите, при възпалителни ставни заболявания, но също така напр. остеопороза. Редовният прием на колаген или желатин намалява болката и намалява възпалението в засегнатите области.
Помага за предотвратяване на бръчки. Желатинът съдържа аминокиселини, които участват в образуването на колаген, основният градивен елемент на кожата. Някои изследвания показват, че редовният прием на желатин или колаген не само има положителен ефект за предотвратяване на бръчки, но и намалява целулита. За да се запази кожата без бръчки, редовното пиене на бял чай (той също може да е зелен, но белият показва по-добри резултати) или консумация на чай от джинджифил, които действат като инхибитори на колагенази и еластази, т.е. видимо намаляват разграждането на колагена и еластина, също е подходящ.
Помага на храносмилането и лекува увредените лигавици. Термично обработената храна е по-малко хидрофилна (не привлича вода) от суровата храна, така че е по-малко смилаема, тъй като се смесва по-бавно с храносмилателните сокове. Добавянето на желатин към диетата увеличава хидрофилността на погълнатата храна и подобрява нейното храносмилане. Желатинът се използва и при възпалителни заболявания на червата като улцерозен колит или болест на Crohn или при язва на стомаха и дванадесетопръстника, не само за подобряване на усвояемостта и по този начин използваемостта на консумираната храна, но и за нейния лечебен ефект върху стомашната и чревната лигавица. Изследователи от Московския държавен университет прилагат желатин на плъхове с язва на стомашната лигавица и установяват, че редовното приложение не само предпазва лигавицата от по-нататъшни язви, но вече развитите язви зарастват много по-бързо. Следователно приложението на желатин може да намери приложение при пациенти с остеоартрит или ревматоиден артрит, където не само намалява болката, но също така защитава стомашната лигавица при прилагане на нестероидни антилози (лекарства за болка и възпаление).
Помага при стрес и проблеми със съня. Желатинът е богат на две аминокиселини - глицин и пролин. Глицинът също е инхибиторен невромедиатор, което означава, че той медиира състояние на спокойствие, което е много полезно, особено при дългосрочен стрес, когато централната нервна система е доминирана от възбуждащо предаване и стимулиращи проблеми като нервност и проблеми със съня.
Помага за регенерирането на черния дроб. Глицинът, присъстващ в желатина, помага за подобряване на функцията на чернодробните клетки и ускорява тяхната регенерация. Този ефект е наблюдаван при плъхове, на които е даван редовен етанол, за да предизвика увреждане на черния дроб, така че редовният прием на желатин със сигурност ще работи при тези, които обичат да си позволят чаша.
Как да си набавим качествен желатин?
Желатинът е продукт от животински произход, така че е осъден от някои привърженици на вегетарианската и веганска диета, а също така има и призрачни истории за това, че той се приготвя от костите и кожата на мъртвите животни. Независимо дали е вярно или не, винаги е най-безопасно и най-ефективно да го приготвите у дома от съставки от доказан източник. Несъмнено най-добрият източник на домашен желатин е домашният бульон от кости и хрущяли, което в допълнение към споменатите предимства осигурява и други предимства в сравнение с прахообразен или капсулен желатин от магазин или аптека.
Ще научите как да приготвите най-добрия източник на желатин, как да боравите с него и какво да избягвате при приготвянето му в следващата статия.
Свързани статии:
Информацията, предоставена на сайта, не замества инструкциите за употреба на лекарството или замества посещението при лекар. Прочетете внимателно листовката, преди да приемете това лекарство.