Видяхме го само през решетките, съхраняван в стъклена кутия. Произведен е през 1961 г. и е оставил единствената бутилка. Пенливо вино Berlucchi, произведено по класическия метод, т.е. шампанско, е едно от най-популярните в Италия.

ражда

28 август 2013 г. в 15:37 ч. Jana Janku

Обиколката на фирмената винарна, разположена в района Franciacorta на езерото Isle, е незабравимо преживяване. И не е нужно да сте енолог или страхотен експерт

за вино. Дори пълен любител вижда, че това е компания с огромни инвестиции в модерни технологии, която в същото време надгражда своята, макар и само над петдесетгодишна традиция. Механите се намират под историческия замък, където ще намерите и луксозен хотел с топ ресторант и уелнес.

Бутилки в движение

Berlucchi идва от района Franciacorta, близо до четвъртото по големина езеро в Италия, езерото Isle. Това е резултат от мечтата на младия енолог Франко Зилиани, който заедно с Гуидо Берлуки и Джорджо Ланчани се погрижи за раждането на пенливо вино с най-високо качество, произведено по класическия метод. Благодарение на това сливане, Franciacorta сега се превърна в един от най-динамично развиващите се италиански винарски региони за производство на пенливо вино.

Уникалността на това вино е резултат от най-модерните методи за управление на виното. По време на посещението ни във винарната имаше около 10 милиона бутилки в избите. Работниците се обръщат на половин ден на ръка, но останалите бутилки, съхранявани в огромни квадратни метални кошници, се обръщат от автоматизирани машини.

Изключителни реколти - изключителна вина

Пенливите Bertolicchi са популярни не само сред италианците. Освен това е отличен артикул за износ - на всеки седем секунди те отварят по една бутилка от тази марка някъде по света. Настоящият асортимент на компанията е широк и разнообразен. Всяка година и партидата отлежава на дрожди поне 36 месеца. Ретро вината са пенливи вина с изключителни свойства и се произвеждат само в изключителни години. Дегустирахме и специалитета на тази винарна - 61 Fraciacorta DOCG Brut, Rosé и Satèn. Защо число в името? В края на краищата те направиха първите пенливи вина там през 1961 г., така че напомнят на тези любители на виното за онази известна година. Чин-брадичка, така че наздраве.

Как възникватú мехурчета?

За да може виното да придобие естествено пенливо (т.е. не изкуствено с помощта на карбонизация), то трябва да претърпи вторична ферментация. Това може да стане или директно в бутилка, или в голям вакуумен съд - резервоар или автоклав. И в двата случая към виното се добавя смес от мая и захар.

Първият начин, по който се извършва вторична ферментация в бутилка, се нарича класическият или световноизвестен метод за шампанско, който е роден през 17 век във Франция. Виното може да бъде направено от различни сортове и различни реколти.

Вторият метод, наречен метод Charmat или Martinotti, е несравнимо по-бърз. Продължава пет до шест месеца и е особено подходящ за производството на ароматни пенливи вина, като Proseco или Asti, които се пият млади и не е необходимо да отлежават.

Многогодишният опит показва, че най-добрите пенливи вина в света се произвеждат по класическия метод. Те създават повече аромати, имат по-балансиран вкус и са особено подходящи за интернационална кухня.

Качество с полí в лозето

Както често се случва с вината, качеството винаги се ражда първо в лозето. Хубавото вино идва от грозде, което трябва да е добре узряло. Тогава зависи кои сортове винопроизводителят решава според местността и местния климат.

„Ние от Berlucchi обновихме изцяло лозята през последните години в духа на най-съвременните винарски практики“, подчертава Berlucchi. „Увеличихме площта на лозята от първоначалните 2500 хектара до сегашните 10 000 ха, а добивът на грозде е около сто метрични цента на хектар. Оставяме четири или пет снопчета на корена, докато преди това беше 16-20. Това позволява по-добро узряване, което създава идеални условия за приготвяне на страхотно вино. Отглеждаме предимно различни сортове шардоне. Събираме само на ръка. Пресоването трябва да се извърши в рамките на няколко часа след прибиране на реколтата и е много нежен начин сокът да изтече от плодовете на свободен поток. "

Видове сумивехо víна

Според кодификацията на ЕС различните видове пенливи вина, произведени по конвенционалния метод, се определят от количеството и характеристиките на ликьора, добавен към виното:

Брутна природа: Нарича се Dosage Zero или Pas Dosé. Към него не се добавя ликьор, така че остатъчното съдържание на захар във виното е много ниско - то не трябва да надвишава 3 грама на литър. Това е сух тип пенливо вино. Това е много пенливо, пенливо, агресивно вино. Подходящ е като аперитив и се съчетава добре с рибни, месни ястия, морски дарове. Поради ниското съдържание на захар се счита за диетично.

Екстра бруто: Съдържа захар 6 ​​грама на литър. Това е прясно, чисто пенливо вино, с приятни киселинни тонове. Подходящ и като аперитив, със сурова риба като суши или рибно карпачо, леки канапета или рибни мезета.

Бруто: Съдържа захар над 15 грама на литър. Това е богато, пълноценно вино с приятни плодови вкусове и киселини. Може да се сервира с различни видове храни, особено месо, но също така и тестени изделия, ризото, риба, прясно и полузрело сирене.

Екстра сухо: Съдържа 12-20 грама захар на литър. В Италия този и следващите два вида пенливи вина не са много разпространени. Тъй като съдържанието на остатъчна захар е по-високо, текстурата на виното е по-мека. Препоръчва се като аперитив и партньор за закуски, птици и телешко месо.

Демисек: Съдържа 33 до 50 грама захар на литър. Препоръчва се за сладки ястия, поднесени с плодове, пресни плодове, особено ягоди.

Дъкс: Той има над 50 грама захар на литър. Той върви с малки сладкиши, плодови торти и сладолед с плодове.

Pestrе цветове

Гамата от искрящи цветове е много разнообразна от нежна ягода, през остро зелено, златисто жълто, различни нюанси на розово. Обикновено зависи от зрелостта на виното - колкото по-зряло е, толкова по-интензивни са цветовете.