Видях тази традиционна италианска рецепта в серията за готвене „Двама гладни италианци“, в раздела „Местен патриотизъм“, където тя беше приготвена от готвача Дженаро Конталдо за готвача Антонио Карлучио. Това е задушено свинско филе с мед и джинджифил с много вкусни зеленчуци, което се сервира и като гарнитура към месото, приготвено, както се готви в Тоскана. Месото има кафява кора на повърхността, вътре е меко, красиво сочно и леко, топи се на езика с невероятен вкус на зеленчуци и малко количество сок.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Почистих джинджифил, моркови, шалот и чесън.
Измих свинското филе, изсуших го с хартиена кърпа.
Масажирах старателно морска сол и прясно смлян черен пипер от всяка страна в кръста за угояване с ръце.
Приготвих клонки пресен розмарин.
Нарязах шалота на едро, нарязах джинджифила и чесъна с нож.
Нарязвам морковите на ситно.
Нарязах палачинката на ивици. Панцетата е вековен традиционен италиански пушен бекон от редовно обрасли свински корем, на повърхността с различни пикантни кори/различни видове подправки и най-добрите билки/на повърхността, тя е направена в различни форми - може да се реже, тънко нарязани, валцувани или валцувани. Панчето се произвежда както в северната част на Италия, в централна Италия, така и в южната, след пушене се изсушава на въздух, като най-известните видове са Pancetta stesso и Pancetta Arrotolata.
Нарязвам пащърнака на по-малки парчета.
Запържих панчето в хрупкаво олио в затоплено олио и го взех в чиния.
Поставих приготвеното свинско филе в горещото овкусено масло, овкусено с печена панчета и го изпекох рязко от кафяво от всички страни.
Когато месото беше пържено, хвърлих хлабав чесън.
. филийки джинджифил, които имат прекрасен вкус по време на яхнията, изсипах 4 PL мед върху месото, оставих го да тече свободно.
. Добавих клонки пресен розмарин, който се комбинира добре със свинско месо, върху което изсипах печена панчета.
. Налях малко количество домашен лют пилешки бульон/можете да използвате пилешки, телешки или зеленчуков бульон /.
. Добавих лук шалот.
. моркови и пащърнак, НЕ ПРОДАВАЙТЕ. - Месото, бульонът и панчето са достатъчно солени. Задуших покрита с одеяло бавно на слаб огън - 30 минути.
. Набрах зеленчуците в чиния с перфорирана лъжичка, за да не заврят при по-нататъшно задушаване, трябва да останат малко хрупкави, за хапка - al dente.
. Налях отново малко количество горещ бульон и, покрит с капак, задушавах бавно месото на малък пламък, като от време на време обръщах месото, наливах бульона и заливах изпечения сок - около 90 минути, докато омекне и сочен.
Върнах готовите зеленчуци на месото за печене, само за кратко проверих всичко заедно.
. Набрах месото в чиния, покрита с фолио, оставих го да почине около 20 минути, след което нарязах месото с остър нож на филийки с дебелина около 0,5 см.