Кога зареждате зеле, за да стигнете до коледното зеле? Къде го купувате? Интересува ме колко кг глави трябва да купя за 10л варел и също какво слагате там с изключение на подправките. Колко сол на кг зеле? Интернет е в това разнообразие, интересувам се от вашите доказани рецепти. Благодаря

kapusta

@turanga_leela Давам само сол, черен пипер и зеле, това е всичко

@turanga_leelakapust купуваме директно в Ступава, където ходим всяка година само заради зелето, което носим на цялото семейство. нарязани на цев ние 15 кг, даваме сол, подправки, ябълки

@mimadug кога пазаруваш там? Сега през дните на злото? Имате сертифициран дилър?

@mimadug Бих искал също да знам дали имате конкретен проверен продавач там

@turanga_leela на килограм зеле 20 г сол. Ние абсорбираме само един удар и няколко дафинови листа в дъното на цевта. Преди купувахме 15 кг зелеви глави в 10 л бъчва. Трябва да се натроши, поне половината от количеството, да се разтоварят солта и раската, да се смеси, да се смеси около половината от солта с вече натрошеното зеле в тавата и постепенно да се постави под налягане, когато настърганата сол се осоли, смила, предава и притиска по-нататък, но не прекалено твърдо, защото не прекалено здраво, тъй като сухо, източвайте водата непрекъснато, така че зелето да не се плъзга по цевта, но го оставете настрана, все още може да се намери. Натиснете почти до върха, поставете зелеви листа отгоре, издърпайте и добавете изпомпвана вода, ако е необходимо. Най-добре е да измиете печката за зареждане, но това не трябва да е минерал, който реагира с киселата среда в бурето. Имаме каменна печка от поток Студене в Татрите, но също така е подходящ кварц. Или забил пръчка от твърда дървесина под ръба.
Ферментира в продължение на 10-14 дни при стайна температура, когато бурето спре да се излива, прехвърлете на студено.

@ zita19 благодаря, ето как ми трябваше

Друг въпрос - ако добавите и лук, това добре ли е? Защото чувствам някъде тогава той може да се намокри.

@turanga_leela дадохме нормално, нощта не се случи. Доколкото си спомням, това беше килограм лук на 10 кило зеле. Вероятно съм забравил да напиша в рецептата.
Зелето омеква, когато не е добре осолено и пресовано, когато се прилага лятно (зелено) зеле, когато се вкисва дълго време в жегата, когато не се съхранява на студено
Нямахме къде да съхраняваме зеле, освен панлакът. Оставихме я в апартамента за максимум две седмици, след което тя отиде на балкона. Когато имаше риск да замръзне, ние я ударихме в одеялата и когато вече беше сериозно със зимата, аз го вдигнах, изцедих го в буркани, увих го, сложих го в тенджера, налях студена вода, оставих го сварете и го измийте. След охлаждане капаците се помирисаха и зелето с най-високо качество, без промяна във вкуса и консистенцията, също може да се съхранява в мазето на панела. Имахме също така, че осолената чаша се появи след 3 години и нищо не беше наред с нея.

Съжалявам, че не бях тук, сезонът на гъбите готвя, суша, в градината това, което е необходимо, детско училище. на зелето отиваме следващата седмица директно до Ступава и веднага до цевта с нея

@luciachrobacikidem за следващата седмица за зеле, директно нарязано вече