През топлите летни дни освежаващата салата е идеално ястие, което е и източник на витамини, минерали и фибри. За да не ви омръзне толкова скоро обаче, заменете вкусни топинги. Опитайте изпитаните класики, както и оригиналните версии, които ще зарадват дори ядящите, които иначе не обичат прекалено много зеленчуците. Ще ви посъветваме как да го направите.
Следвайте прости правила
Доброто поливане или превръзка не може без масло или друг източник на здравословни мазнини. Мазнините са надежден носител на вкусове и в същото време условие за вусвояване на някои витамини. След това можете да постигнете баланс на вкуса с комбинация киселинен компонент (цитрусов сок, ябълка, балсамов или класически оцет), подсладители (захар, мед, клен или друг сироп) и сол (или соев сос тамари).
Можете да постигнете желаната консистенция, напомняща емулсия, с помощта на горчица, качество (краве или зеленчук) кисело мляко или пчелен мед. То обаче е не по-малко важно реда, в който смесваме отделните суровини. Оцетът, солта и подсладителят са за предпочитане, тогава е възможно да победите билки или нарязан шалот и накрая масло. Той трябва да е най-добрият студено пресовано (маслина, тиква, сусам или друга), която запазва най-здравословните вещества. При превръзките обаче тя може да бъде заменена и с паста от тахан от сусам или напр. фъстъчено или ядково масло.
След това ще доставят правилната усмивка други ароматизанти, с които можете смело да импровизирате - люти чушки, горчица, билки, семена, джинджифил, чесън, сушени домати или различни песто.
Освен това можете да приготвите дресинга предварително или да имате на склад по-голямо количество - ще продължи няколко дни в затворен съд в хладилника. Смесете го обаче със зеленчуци непосредствено преди ядене.
На кого да се обадя за помощ?
Ако през лятото вашата кухня също се превръща в фабрика за салати, където се приготвя едно освежаващо ястие след друго, помислете за закупуване на практични помощници, които значително ще улеснят приготвянето на салати. С помощта на спирализатора можете да отстъпите на креативността си, когато режете зеленчуци и да създавате ефективни юфка с няколко различни дебелини.
Бар блендер с бъркалка или мощен блендер за маса ще ви помогне да приготвите превръзки и топинги. Пресите за цитрус и лук или билки, нарязани с компактно длето, ще помогнат за изцеждането на пресен лимонов, лайм или портокалов сок - или като отделен уред, или като аксесоар към многофункционалния кухненски робот Gratus.
Рецепти за салатни превръзки
Основен винегрет
Един прост основен дресинг, направен от винен оцет, който лесно можете да настроите според вкуса си с помощта на подправки и билки.
Сурови материали:
2 супени лъжици винен оцет
1 супена лъжица дижонска горчица
1/4 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица лимонов сок
6 супени лъжици зехтин
Разбъркайте всичко добре и сервирайте веднага.
Медено-горчичен дресинг
Идеален за салати с риба тон или сьомга, но също и с цвекло и козе сирене.
Сурови материали:
2 супени лъжици мед
1 супена лъжица ябълков оцет
3 чаени лъжички горчица
4 супени лъжици олио
Смесете постепенно всичко до фина емулсия. Любителите на копър могат да добавят чаена лъжичка прясна или чаена лъжичка сушена.
Фъстъчен дресинг
Добре се съчетава със салати от рукола, гарнирани с парчета пиле или печено тофу.
Сурови материали:
4 супени лъжици олио
2 супени лъжици винен оцет
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици фъстъчено масло
шепа печени несолени фъстъци
Разбийте олиото, оцета, меда и фъстъченото масло. Накълцайте фъстъците и ги смесете директно в дресинга, или ги поръсете върху готовата салата в края.
Кисело мляко с чесън и билки
Перфектен с пресни зеленчуци и ястия на скара.
Сурови материали:
80 г бяло кисело мляко
1 супена лъжица лимонов сок
щипка сол
2 чаени лъжички мед или кленов сироп
пресована скилидка чесън
ситно нарязани билки (див лук, копър)
1 супена лъжица масло
Разбийте всичко постепенно, така че съставките да се съберат. Оставете да почине в хладилника поне 15 минути преди сервиране.
ETA СЪВЕТ: Можете лесно да приготвите домашно кисело мляко в домашната пекарна ETA или многофункционалната сушилня ETA Vital Air.
Веган крем превръзка
Зеленчуков вариант на кремообразен дресинг за салати от тип Цезар, но също и за салати с паста.
Сурови материали:
1/2 чаша ядки от кашу (предварително накиснати за поне 4 часа)
1 чаена лъжичка дижонска горчица
4 чаени лъжички лимонов сок
2 чаени лъжички суха деликатесна мая
1 скилидка чесън
2 чаени лъжички каперси
1/2 чаша вода
Поставете всички съставки в мощен миксер за маса и разбъркайте до гладка консистенция.