Казват, че словаците, както и чехите, са консервативни в диетата си. Те предпочитат да ядат традиционни храни, които са описани като не особено здравословни. Въпреки факта, че Словашката кухня е много традиционна, тя също отговаря на много съвременни тенденции. В момента придобива Европейски характер с повече консумация на месо а в отделни градове и региони са представени и кухни с ястия от други страни (напр. френски, унгарски, италиански, китайски и др.).
Словаците все повече използват местни продукти при приготвянето на националните си ястия. Словашките ястия често са близки до чешката, унгарската и австрийската кухня. Храни като Сегедският гулаш, филе със сметана, яхния от пиле, перкелт или пълнени чушки са неразделна част от диетата на много словашки домакинства.
Изненадващата истина за сегедския гулаш
Сегедският гулаш, популярно наричан сегедин, е един от добре познатите видове гулаш. Името вероятно е получено от унгарското székelygulyás (sékejguláš). Ако сте убедени, че името на това ястие има нещо общо с известния унгарски град Сегед (унгарски Сегед), значи грешите. Подобно е и с думата гулаш, който в Унгария е супа. Това, което у нас наричаме гулаш, всъщност е перфектен.
Вторият проблем вероятно е езиковата грешка при превода от унгарски. От наша гледна точка, кое е най-близко до едно от унгарските ястия и го наричаме тук Сегедският гулаш е посочен в Унгария като Sikul perkelt. Факт е обаче, че тя е тясно свързана с Унгария и че е възникнала някъде в рамките на сегашната или бившата си територия. Има много видове гулаш в цяла Централна и Югоизточна Европа, например раската е типична съставка за чехите, унгарците я обогатяват с чушки. Още едно обяснение защо не sékejguláš, а segedín, е, че в Словакия се приготвя с истински сегедски червен пипер, така че храната започва да се нарича segedín goulash.
Рецепта за сегедски гулаш с пиле
Какъвто и да е произходът и автентичността на сегедин, той със сигурност е едно от любимите ястия в нашия регион и до днес. Истинският сегедски гулаш се приготвя от свинска страна, но Привържениците на по-лесното хранене могат лесно да го приготвят от пиле. Чрез използване на пилешко месо (за предпочитане от бедрото) получаваме мек, лек и по-малко калоричен сегедин.
Сурови материали:
- 400 г кисело зеле
- 300 г пилешки бутчета от HSH
- лъжица доматено пюре
- 150 мл заквасена сметана
- лук
- 2 скилидки чесън
- масло
- сол
- дафинов лист
- раска
- смлян сладък пипер
- млян черен пипер
Приближаване:
Обезкостяваме пилето и го нарязваме на фиде. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в по-голяма тенджера в олио, докато омекне. Постепенно добавете пилето, солта, добавете счукания чесън и всички подправки според рецептата и вашите собствени предпочитания. Залейте сместа с малко вода или бульон и оставете да къкри около 10-15 минути (месото трябва да омекне). След това добавете доматено пюре и нарязано кисело зеле, задушете още 10 минути. Накрая добавете заквасената сметана и гответе известно време. Сегедският гулаш се сервира топъл, за предпочитане с кнедли или хляб.
Знаете ли, че…?
В Унгария сегединът се сервира изключително с хляб. Вкус и цвят на соса пулпът от зрелите домати също ще се подобри. През оранжерийния сезон трябва да посегнете към качествено доматено пюре (пасата). Рецепта за сегедски гулаш съществува и във вегетарианския вариант - често съдържа соево месо и зеленчукова сметана.
В периода на социализма най-голямата грешка беше това националните ястия са загубили първоначалната си форма, под традиционните имена започнаха да произвеждат или готвят гастрономически глупости, заместители, които бяха докладвани като оригинални рецепти. Еднообразието на хранителните и гостоприемните услуги се е влошило от техните качества. Докато в света са представени нови методи в гастрономията, кухнята на източния блок е осквернена в ерата на така наречения "гулаш комунизъм" и изсъхна. Ето защо днес има безброй „истински“ сегедини, гулаш и чушки, приготвени върху червен пипер, като червен пипер, и малко хора знаят какво е червен пипер, перкелт, токан или гулаш.