Как да приготвим мая?
За начало ни трябват 2 супени лъжици брашно (в идеалния случай ръжено) и хладка вода. Изсипете брашно в чашата и налейте малко вода, така че да се образува тесто с консистенция на каша. Затворете чашата (с капак или фолио) и я оставете да престои 48 часа. След два дни масата започва да мехурче и да променя цвета си на кафяв. На този етап вземаме половината маса и я изхвърляме. Поръсете със супена лъжица брашно и малко вода - това се нарича подмладяване. Нека правим това за около седмица - маята ще започне да мирише, първо като вино, след това като мая. Ако има вкус на мая и има леко кисел вкус, той е готов. Толкова зрели за сладкиши и рула. Ако искаме да използваме маята за хляб, трябва да се подмладим за две седмици.
Как да съхранявате мая?
След две седмици трябва да получим зряла кафява мая. На този етап можем да го приберем в хладилника в добре затворен съд и да го оставим там до две седмици. Тогава маята трябва да се подмлади или да се използва за печене.
Как се пече с мая?
Извадете супена лъжица мая от хладилника и я смесете с вода и брашно, което използваме за печене в съотношение 1: 1. Разбъркайте добре и оставете да престои 12 часа. Взимаме лъжица от полученото предпочитание и я оставяме настрана за по-нататъшно печене. В първата стъпка добавете 75 г вода и 25 г брашно. Създава се по-тънко тесто, идеално за мая. Оставете да престои на топло около 3 часа. Във втория етап използваме 75 г брашно и 25 г вода. Оставете да престои два часа, покрити при температура 26 - 27 градуса. Претеглете маята и добавете брашно и вода в съотношение 1: 1, така че да се получи теглото на дрождите, посочено в рецептата, която искаме да приготвим. Така че, ако има 200 г мая в рецептата за хляб, ще съпоставим количеството. Оставете да престои около час. По време на провеждането на дрождите трябва да се образуват големи мехурчета, на третия етап дрождите значително ще увеличат обема си.
Полезни съвети:
- Никога не докосвайте маята с метални предмети.
- Водата, с която ще "захранвате маята", трябва да се вари.
- При подмладяване дрождите трябва да бъдат добре смесени, в противен случай на повърхността ще се утаи вода, която ще ферментира и разгражда дрождите.